Дім

Пресветлая Великдень: 20 секретів смачних пасок

Святкова випічка — це не просто професія, це мистецтво. Щоб вийшов повітряний смачна паска, мало просто замісити здобне тісто, яке саме по собі капризно. Тут потрібні досвід, гарний настрій і знання кількох маленьких, але важливих секретів. А ще ніякого поспіху і суєти.

Пресветлая Пасха: 20 секретов вкусных куличей

А ось і обіцяні секрети гарної здоби.

1. Пекти паски прийнято в четвер напередодні Великодня. Перш ніж приступити до готування, приведіть в порядок і кухню, і свої думки. Під час приготування тіста важливо бути в гарному настрої: думати про хороше, нікуди не поспішати, не кричати і не сваритися. Докладні покрокові рецепти пасок можна знайти ТУТ.

2. Дріжджове тісто метеозависимо: воно любить тепло і не терпить холоду і протягів. Тому подбайте про комфортній температурі на кухні, а коли справа дійде до випічки, заздалегідь розігрійте духовку.

3. Всі продукти потрібно дістати з холодильника заздалегідь: при замішуванні вони повинні бути кімнатної температури.

4. Правильні дріжджі — половина успіху. Для приготування пасок вибирайте живі дріжджі — вологі, схожі на шматочок пластиліну. З ними тісто вийде м’яким, насиченим крихітними бульбашками повітря. Перш ніж поставити опару, переконайтеся в свіжості дріжджів: вони повинні легко кришитися і приємно пахнути молоком.

5. Перед тим як замісити тісто, обов’язково просіяти борошно, щоб наситити його киснем: це ще одне правило легкого, повітряного тіста.

6. Щоб опара добре піднялася, поставте ємність з нею в миску з теплою (але не гарячою) водою і накрийте чистим рушником. Гаряча вода дріжджі вбиває, тому температура повинна бути трохи вище кімнатної.

7. Вимішувати тісто для пасок руками. Причому досить довго — до тих пір, поки воно не буде легко відставати від столу. Важливо не перестаратися з борошном, щоб тісто не вийшло занадто тугим і щільним.

Пресветлая Пасха: 20 секретов вкусных куличей

8. Щоб паски вийшли красивого золотистого відтінку, потрібні фермерські яйця з помаранчевим жовтком. Але якщо таких немає, не біда: додайте в тісто трохи куркуми. Деякі роблять шафрановую настоянку: до 1 ч. л. меленого шафрану додають 50 мл горілки, закривають і настоюють кілька годин. Але справжній шафран в магазині знайти непросто: ця спеція досить дорога і її часто підробляють.

9. Для аромату можна додати в тісто ваніль або ванільний екстракт, мускатний горіх, розтерті в ступці насіння кардамону або 2-3 ст. л. золотого рома.

10. Крім родзинок можна додати в тісто дрібно порізану курагу, цитрусову цедру, будь-які цукати або подрібнені горіхи. Краще всього підійдуть волоські, мигдаль і фундук.

11. Форми для пасок змастіть маслом і вистелити папером для випічки. На дно покладіть паперовий коло діаметром трохи менше, ніж сама форма: так паска буде легше дістати після випічки.

12. Заповніть форми тестом на 1/3 об’єму і залиште в теплому місці до тих пір, поки його об’єм не збільшиться вдвічі. Чекати, поки тісто дійде до країв форми, не потрібно: у процесі випічки воно підніметься ще раз.

13. У центр кожного сирого паски застроміть по довгій дерев’яній шпажці. Це допоможе йому рівно піднятися, а вам — дізнатися, чи пора вимикати духовку. Якщо паска готова, то вийнята з нього шпажка буде сухою і чистою.

14. В нижню частину духовки поставте миску з водою, так паски вийдуть більш ніжними. Під час випічки дверцята духовки відкривати не можна: тісто може впасти і більше не піднятися.

15. Якщо шпажка ще сира, а зверху паски починають підгоряти, прикрийте їх змащеній маслом фольгою.

Пресветлая Пасха: 20 секретов вкусных куличей

16. Щоб глазур не потріскалася, прикрашайте нею як слід остиглі паски.

17. Для легкої кислинки в класичну білу глазур з яєчних білків та цукрової пудри можна додати трохи лимонного соку.

18. Паски з класичними білими шапками можна прикрасити візерунками з розтопленого шоколаду. Щоб отримати різнокольорові паски, можна влити в білу глазур пару ложок бурякового, морквяного соку або соку, вичавленого з петрушки.

19. Замість банального фарбованого цукру і готових посипок з магазину використовуйте для прикраси пасок різнокольорові цукати, марципанові фігурки або навіть живі квіти.

20. Готові паски повністю остудіть при кімнатній температурі і акуратно загорніть у папір для випічки — так вони збережуться в кращому вигляді до самої Пасхи.

Як готувати великодні ласощі

Базовий рецепт паски виглядає так:

Молоко — 500 мл

Дріжджі (сирі) — 50 г

Борошно пшеничне — 1,3 кг. Тут є нюанс: різна борошно веде себе по-різному. Якась бере більше рідини, якась менше. Тому її кількість може трохи варіюватися в одну або іншу сторону

Яйце куряче — 6 шт.

Масло вершкове — 200 г

Цукор — 250 г

Родзинки — 300 р. Можна додати курагу, горіхи — тісто з вдячністю прийме їх

Ванільний цукор — пакетик

Докладні рецепти приготування пасок шукайте ТУТ.

Базовий рецепт сирної паски

350 г сиру

3 сирих жовтки

30 г цукрової пудри

1 ст. л. жирної сметани (42% жирності)

100 г вершкового масла

30 г родзинок (одна жменя)

30 г цукатів (одна жменя)

ваніль

Покроковий рецепт з фото можна знайти ТУТ.

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Back to top button