Турецькі кефте, два рецепту: з сочевиці і булгуру
Вегетаріанські котлети – страви турецької кухні
Чим хороші вегетаріанські страви у вигляді котлет? Тим, що відразу і не зрозумієш, з чого вони зроблені — особливо якщо приготовані з зеленню та спеціями. Такі турецькі кефте — котлетки або фрикадельки, які бувають не тільки з м’яса. Наприклад, сьогоднішні рецепти з сочевиці і булгуру. Спробуйте урізноманітнити ними пісне меню. Вегетаріанські кефте подаються теплими або холодними, так що підійдуть і для основного блюда, і для перекусу.
Кефте з булгуру
Bulgurlu kofte
Кефте — це турецькі котлетки, зазвичай м’ясні. Але існують і вегетаріанські рецепти кефте, які подаються в якості закуски. Ось один з варіантів — з булгуром і картоплею.
На 4-6 порцій:
- 200 г булгуру дрібного помелу (або манної крупи)
- 4 середніх картоплини
- 2 головки зеленої цибулі з пером
- ½ Пучка петрушки
- ½ Пучка м’яти
- Перець чилі
- Оливкова олія
- Сік 1 лимона
- Сіль
Приготування
- Очистіть і зваріть картоплю. Зваріть булгур в 500 мл підсоленої води. Як тільки крупа вбере всю воду, накрийте каструлю кришкою і зніміть з вогню.
- На сковороді нагрійте 3 ст. л. оливкової олії і обсмажте дрібно нарізану цибулю 3 хвилини. Додайте рубану зелень, чилі і сіль.
- Розтовчіть картоплю в пюре, додавши трохи картопляного відвару, якщо необхідно. Потім перемішайте руками всі інгредієнти (попередньо охолоджені, щоб не обпектися).
- Сформуйте у долонях круглі фрикадельки. Подавайте теплими або холодними, окропивши лимонним соком і оливковою олією.
Кефте з сочевиці
Mercimek kofte
Абсолютно приголомшливо це блюдо турецької кухні готують в ресторані Naomi Gurmet, що в кварталі Каракей в Стамбулі. У цьому закладі завжди стільки ж відвідувачів, скільки і пропонованих страв (і їх багато!), а з вікна відкривається чудовий вид на собор Святої Софії і обриси Блакитної мечеті, розташованої по інший бік Галатського мосту.
На 4-6 порцій:
- 100 г червоної сочевиці
- 200 г булгуру дрібного помелу
- ½ Головки ріпчастої цибулі
- 1 ч. л. чилі-пасти
- 1 щіпка пластівців чилі
- ½ Ч. л. кмину
- ½ Ч. л. суміші прянощів для кефте, меленого запашного перцю або суміші “Чотири спеції”
- 2 зубчики часнику
- 3 ст. л. оливкової олії
- 10 г вершкового масла
- 1 пучок петрушки
- 3-4 головки зеленої цибулі з пером
- Сіль
Приготування
- Насипте В каструлю сочевицю, залийте її 400 мл холодної води, накрийте каструлю кришкою. Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть сочевицю 15-20 хвилин, поки вона не почне розварюватися.
- Зніміть з вогню, додайте булгур, перемішайте. Накрийте каструлю кришкою, щоб булгур набух.
- В маленькому сотейнику розтопіть вершкове масло, влийте оливкову олію і обсмажте на суміші дрібно рубаний цибулю 5 хвилин. Додайте товчений часник, чилі-пасту, прянощі і перемішайте все на слабкому вогні.
- Введіть отриманий соус в сочевицю разом з дрібно рубаними петрушкою і зеленою цибулею, перемішайте до отримання однорідної консистенції.
- Візьміть порцію приготовленої маси розміром зі сливу, стисніть кулак, щоб на котлеткам залишилися характерні відзнаки. Подавайте теплими з листям салату і часточками лимона.