Дім

Турецькі кефте, два рецепту: з сочевиці і булгуру

Вегетаріанські котлети – страви турецької кухні

Чим хороші вегетаріанські страви у вигляді котлет? Тим, що відразу і не зрозумієш, з чого вони зроблені — особливо якщо приготовані з зеленню та спеціями. Такі турецькі кефте — котлетки або фрикадельки, які бувають не тільки з м’яса. Наприклад, сьогоднішні рецепти з сочевиці і булгуру. Спробуйте урізноманітнити ними пісне меню. Вегетаріанські кефте подаються теплими або холодними, так що підійдуть і для основного блюда, і для перекусу.

Кефте з булгуру

Bulgurlu kofte

Кефте — це турецькі котлетки, зазвичай м’ясні. Але існують і вегетаріанські рецепти кефте, які подаються в якості закуски. Ось один з варіантів — з булгуром і картоплею.


                            Турецкие кёфте, два рецепта: из чечевицы и булгура

На 4-6 порцій:

  • 200 г булгуру дрібного помелу (або манної крупи)
  • 4 середніх картоплини
  • 2 головки зеленої цибулі з пером
  • ½ Пучка петрушки
  • ½ Пучка м’яти
  • Перець чилі
  • Оливкова олія
  • Сік 1 лимона
  • Сіль

Приготування

  1. Очистіть і зваріть картоплю. Зваріть булгур в 500 мл підсоленої води. Як тільки крупа вбере всю воду, накрийте каструлю кришкою і зніміть з вогню.
  2. На сковороді нагрійте 3 ст. л. оливкової олії і обсмажте дрібно нарізану цибулю 3 хвилини. Додайте рубану зелень, чилі і сіль.
  3. Розтовчіть картоплю в пюре, додавши трохи картопляного відвару, якщо необхідно. Потім перемішайте руками всі інгредієнти (попередньо охолоджені, щоб не обпектися).
  4. Сформуйте у долонях круглі фрикадельки. Подавайте теплими або холодними, окропивши лимонним соком і оливковою олією.

Кефте з сочевиці

Mercimek kofte

Абсолютно приголомшливо це блюдо турецької кухні готують в ресторані Naomi Gurmet, що в кварталі Каракей в Стамбулі. У цьому закладі завжди стільки ж відвідувачів, скільки і пропонованих страв (і їх багато!), а з вікна відкривається чудовий вид на собор Святої Софії і обриси Блакитної мечеті, розташованої по інший бік Галатського мосту.


                            Турецкие кёфте, два рецепта: из чечевицы и булгура

На 4-6 порцій:

  • 100 г червоної сочевиці
  • 200 г булгуру дрібного помелу
  • ½ Головки ріпчастої цибулі
  • 1 ч. л. чилі-пасти
  • 1 щіпка пластівців чилі
  • ½ Ч. л. кмину
  • ½ Ч. л. суміші прянощів для кефте, меленого запашного перцю або суміші “Чотири спеції”
  • 2 зубчики часнику
  • 3 ст. л. оливкової олії
  • 10 г вершкового масла
  • 1 пучок петрушки
  • 3-4 головки зеленої цибулі з пером
  • Сіль

Приготування

  1. Насипте В каструлю сочевицю, залийте її 400 мл холодної води, накрийте каструлю кришкою. Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть сочевицю 15-20 хвилин, поки вона не почне розварюватися.
  2. Зніміть з вогню, додайте булгур, перемішайте. Накрийте каструлю кришкою, щоб булгур набух.
  3. В маленькому сотейнику розтопіть вершкове масло, влийте оливкову олію і обсмажте на суміші дрібно рубаний цибулю 5 хвилин. Додайте товчений часник, чилі-пасту, прянощі і перемішайте все на слабкому вогні.
  4. Введіть отриманий соус в сочевицю разом з дрібно рубаними петрушкою і зеленою цибулею, перемішайте до отримання однорідної консистенції.
  5. Візьміть порцію приготовленої маси розміром зі сливу, стисніть кулак, щоб на котлеткам залишилися характерні відзнаки. Подавайте теплими з листям салату і часточками лимона.

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Back to top button