З чого зараз роблять сосиски: список інгредієнтів
Якщо знайдете на етикетці щось зайве, то такий продукт краще залишити в магазині.
Дієтологи — проти, а вічна поспіх — за. Сосиски давно завоювали свою популярність: готувати їх просто, швидко, ціна щодо прийнятна, так і смачно. Зараз на ринку представлена величезна різноманітність м’ясних напівфабрикатів, як і цін на них. Ми дізналися, що входить до складу популярного продукту, а чого серед інгредієнтів, навпаки, бути не повинно.
Євгенія Чердынцева
Нутриціолог
«Сосиски вищого сорту складаються з натурального м’яса — свинини, яловичини — і оболонок. У продукт першого сорту можуть додавати крохмаль, соя, м’ясо птиці і крупи. Якщо сосиски містять сою та інше, то їх відносять до мясорастительным продуктів, а вміст м’яса в них повинно бути не менше 30 і більше 60%. На таких продуктах обов’язково повинні бути попереджувальні значки».
Абревіатура «ГОСТ» гарантує, що сосиски будуть зроблені за державним стандартом, де суворо прописані склад і зовнішні ознаки якісного продукту. Тобто вони приготовані без рослинного білка і з мінімальним вмістом крохмалю. У цей список увійшли:
«Молочні» (з додаванням сухого або натурального молока для пом’якшення смаку),
«Вершкові»,
«Яловичі»,
«Аматорські»,
«Росіяни»,
«Особливі».
Інші види сосисок зроблені за ТУ, тобто за індивідуальним рецептом виробника. Однак вони не повинні суперечити Дсту.
З 2013 року в Гості продукти класифікуються не за сортами, а по групам:
Категорія А — масова частка м’язової тканини 80% і більше.
Категорія Б — масова частка м’язової тканини від 60 до 80%.
Категорія В — масова частка м’язової тканини від 40 до 60%.
Категорія Г — масова частка м’язової тканини від 20 до 40%.
Категорія Д — масова частка м’язової тканини менше 20%.
Що входить в основний склад сосисок
М’ясо механічної обвалки — фарш (однорідна маса), що складається з м’яса і кісткових елементів.
Декстроза — регулятор смаку. Вона, як і глюкоза, є швидким джерелом енергії. Надмірне її споживання може призвести до проблем зі здоров’ям і зайвої ваги.
Лактоза — молочний цукор. В основному її додають для того, щоб поліпшити смак продукту і продовжити зберігання.
Ферментований рис — натуральний барвник з рисового борошна. Надає сосисок звичний відтінок. Він нешкідливий Для здоров’я.
Соя — рослинний білок, що міститься в бобах. За своїми характеристиками може замінити тваринний білок. Швидко втамовує голод. Утримує вологу (вигідно виробникам) і допомагає рівномірно розподілити по продукту жир. Однак є небезпека придбати генно-модифікований продукт (на упаковці має бути маркування «Продукт містить ГМО (ГМО)»). Генетики ще точно не з’ясували, як такі продукти впливають на організм.
Емульгатори (ефіри лимонної кислоти) дозволяють додавати у виріб велику кількість жирів, покращують консистенцію продукції і надають приємний присмак.
Найпоширеніші Е-добавки
Підсилювач смаку (Е621) впливає на смакові рецептори. Безпечний при невеликій кількості. Однак часте вживання може викликати проблеми із серцево-судинною системою.
Натрієва сіль (Е316), ацетат натрію (E 262) і нітрит натрію (Е 250)
— консерванти. Надлишковий вміст цих речовин може викликати токсичне отруєння.
Натрієва сіль лимонної кислоти (E331) додається, як приправа.
Надлишок фосфатів (Е450, Е451, E452) може призвести до розвитку остеопорозу.
Аскорбінова кислота (Е300) і аскорбат натрію (E301) входять до складу м’ясних продуктів як антиокислювач і барвник.
Кармін (E120) — барвник.
Як вибрати якісні сосиски
Щоб серед різноманіття сосисок вибрати найбільш прийнятні за якістю і ціною, необхідно ретельно вивчати склад і звертати увагу на зовнішній вигляд.
Сосиски не повинні мати затхлого запаху і білястого нальоту.
Колір повинен бути неяскравий, а природно-рожевий.
М’ясний продукт повинен бути пружним і при натисканні відновлювати обсяг.
Упаковка може бути будь-який, так як вона не впливає на смак сосисок. Головне — щоб під нею не містилася зайва волога.