Дім

З чого зараз роблять сосиски: список інгредієнтів

Якщо знайдете на етикетці щось зайве, то такий продукт краще залишити в магазині.

Из чего сейчас делают сосиски: список ингредиентов

Дієтологи — проти, а вічна поспіх — за. Сосиски давно завоювали свою популярність: готувати їх просто, швидко, ціна щодо прийнятна, так і смачно. Зараз на ринку представлена величезна різноманітність м’ясних напівфабрикатів, як і цін на них. Ми дізналися, що входить до складу популярного продукту, а чого серед інгредієнтів, навпаки, бути не повинно.

Євгенія Чердынцева

Нутриціолог

«Сосиски вищого сорту складаються з натурального м’яса — свинини, яловичини — і оболонок. У продукт першого сорту можуть додавати крохмаль, соя, м’ясо птиці і крупи. Якщо сосиски містять сою та інше, то їх відносять до мясорастительным продуктів, а вміст м’яса в них повинно бути не менше 30 і більше 60%. На таких продуктах обов’язково повинні бути попереджувальні значки».

Абревіатура «ГОСТ» гарантує, що сосиски будуть зроблені за державним стандартом, де суворо прописані склад і зовнішні ознаки якісного продукту. Тобто вони приготовані без рослинного білка і з мінімальним вмістом крохмалю. У цей список увійшли:

«Молочні» (з додаванням сухого або натурального молока для пом’якшення смаку),

«Вершкові»,

«Яловичі»,

«Аматорські»,

«Росіяни»,

«Особливі».

Інші види сосисок зроблені за ТУ, тобто за індивідуальним рецептом виробника. Однак вони не повинні суперечити Дсту.

З 2013 року в Гості продукти класифікуються не за сортами, а по групам:

Категорія А — масова частка м’язової тканини 80% і більше.

Категорія Б масова частка м’язової тканини від 60 до 80%.

Категорія В — масова частка м’язової тканини від 40 до 60%.

Категорія Г — масова частка м’язової тканини від 20 до 40%.

Категорія Д — масова частка м’язової тканини менше 20%.

Из чего сейчас делают сосиски: список ингредиентов

Що входить в основний склад сосисок

М’ясо механічної обвалки — фарш (однорідна маса), що складається з м’яса і кісткових елементів.

Декстроза — регулятор смаку. Вона, як і глюкоза, є швидким джерелом енергії. Надмірне її споживання може призвести до проблем зі здоров’ям і зайвої ваги.

Лактоза — молочний цукор. В основному її додають для того, щоб поліпшити смак продукту і продовжити зберігання.

Ферментований рис — натуральний барвник з рисового борошна. Надає сосисок звичний відтінок. Він нешкідливий Для здоров’я.

Соя — рослинний білок, що міститься в бобах. За своїми характеристиками може замінити тваринний білок. Швидко втамовує голод. Утримує вологу (вигідно виробникам) і допомагає рівномірно розподілити по продукту жир. Однак є небезпека придбати генно-модифікований продукт (на упаковці має бути маркування «Продукт містить ГМО (ГМО)»). Генетики ще точно не з’ясували, як такі продукти впливають на організм.

Емульгатори (ефіри лимонної кислоти) дозволяють додавати у виріб велику кількість жирів, покращують консистенцію продукції і надають приємний присмак.

Найпоширеніші Е-добавки

Підсилювач смаку (Е621) впливає на смакові рецептори. Безпечний при невеликій кількості. Однак часте вживання може викликати проблеми із серцево-судинною системою.

Натрієва сіль (Е316), ацетат натрію (E 262) і нітрит натрію (Е 250)

— консерванти. Надлишковий вміст цих речовин може викликати токсичне отруєння.

Натрієва сіль лимонної кислоти (E331) додається, як приправа.

Надлишок фосфатів (Е450, Е451, E452) може призвести до розвитку остеопорозу.

Аскорбінова кислота (Е300) і аскорбат натрію (E301) входять до складу м’ясних продуктів як антиокислювач і барвник.

Кармін (E120) — барвник.

Як вибрати якісні сосиски

Щоб серед різноманіття сосисок вибрати найбільш прийнятні за якістю і ціною, необхідно ретельно вивчати склад і звертати увагу на зовнішній вигляд.

Сосиски не повинні мати затхлого запаху і білястого нальоту.

Колір повинен бути неяскравий, а природно-рожевий.

М’ясний продукт повинен бути пружним і при натисканні відновлювати обсяг.

Упаковка може бути будь-який, так як вона не впливає на смак сосисок. Головне — щоб під нею не містилася зайва волога.

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Back to top button