Боби: ростимо і їмо
Нерідко ми чуємо, що бобами називають всі бобові культури. Але насправді боб відрізняється від квасолі, хоча так само є трав’янистим однолетником. Але боб звичайний або садовий Vicia faba, на відміну від квасолі не ліана, а кущова рослина і являє собою компактний кущик.
У нього прямий, майже не розгалужене, не опушене стебло, який може підніматися на висоту до півтора метрів. Тим часом потужний корінь на ті ж півтора метра йде вглиб ґрунту, забезпечуючи рослину всім необхідним для росту і плодоношення.
Листя боба мають складну будову. Кожен з них складається з 3-6 довгастих листочків. Лист кріпиться на невеликому черешку.
Двостатеві квітки бобів зібрані в кисті, які розташовуються в пазухах листків. У кісті може бути від 4 до 12 квіток. Квітки забарвлені в білий, блакитний, жовтий, іноді з коричневим відтінком колір. На крилах можуть бути чорні цятки. Розкриваються квітки бобів після полудня. Цвітуть боби в червні-липні. В цей час рослина виглядає дуже ошатним. Боби – медоносні рослини і біля квітучих бобів завжди багато бджіл, джмелів, метеликів та інших комах, що збирають нектар.
Плоди боба – боби і знаходяться вони в довгих стручках. Стручки можуть бути прямими або зігнутими в залежності від сорту. У довжину вони досягають 5 – 30 див. В одному стручку від 2 і більше бобів.
На відміну від квасолі боби кріпляться до стручку не посередині, а на ребрі. Крім того плід бобу має плескату форму.
Спочатку всі боби зелені, але потім вони починають темніти і в залежності від сорту, забарвлюються в жовтий, коричневий, чорний, фіолетовий, строкатий кольору або залишаються зеленими.
Боб менш калорійний, ніж квасоля, але в нього в два рази більше білка, клітковини і ферментів.
Розмір і форма боба залежить від сорту рослини. Сорти бобів поділяються на мелкосеменные, среднесеменние і крупно-насінні. Сорти розрізняються між собою не тільки формою, кольором і розміром, але і врожайністю, термінами дозрівання.
Одними з найбільш відомих і часто висаджуються в нашій країні сортів є Російські чорні боби. Кущі цього сорту піднімається на висоту до 50-60 див. Цвіте білими квітками з чорними плямами, стручки виростають у довжину до 8 см, форма бобів трохи вигнута. Стулки при дозріванні не розкриваються. Стиглі боби забарвлені у темно-фіолетовий колір. Форма у них овально-продовгувата.
Не менш відомий середньостиглий сорт – Білоруські боби. Вони піднімаються на висоту до метра. Квітки у них білі з темними плямами. Боби прямі, до 10-11 см в довжину. Стулки стручків при дозріванні розкриваються. Подовжені насіння пофарбовані в світло-коричневий колір.
До среднеспелому сорту відносяться і Віндзорські зелені і білі боби. Кущ цієї рослини приблизно такої ж висоти, як і в Білоруських бобів. Форма еліптична, злегка сплюснута, в стручку 3 насінини. М’ясисті стулки розкриваються при дозріванні. Забарвлення бобів різна.
Існують і інші сорти бобів.
Батьківщиною бобів вчені називають Середню Азію. Саме звідти боби поширилися по всьому світу і увійшли в харчовий раціон багатьох народів.
Перші письмові документи, що свідчать про вирощуванні бобів відносяться до IV тисячоліття до н. е.
У Стародавньому Єгипті та Стародавній Греції боб шанувався як священне рослина.
В країнах Азії і в наш час боби так само популярні, як у нас пшениця.
Підтвердженням любові народів Азії бобів є те, що вони часто фігурують в казках і переказах жителів азіатських країн.
У бобах міститься більше 30 % білків, що ставить їх в один ряд з м’ясом і рибою.
Крім того боби містять: вітаміни – А, В1, В2, В3, В6, Е, К, РР, С, органічні кислоти, незамінні амінокислоти, пектини, цукри, ліпіди, вуглеводи, мінеральні солі, залізо, фосфор, сірка, калій, магній, кальцій, молібден, марганець, кобальт, цинк…
У кулінарних цілях використовуються зрілі попередньо вимочені плоди і зелені стручки. Завдяки великому вмісту білка боби особливо популярні у вегетаріанців. Але насправді боби корисні і дорослим і дітям обох статей і молодим і літнім.
Зелені плоди є низькокалорійним дієтичним продуктом. У 100 г сирих бобів міститься 60 калорій, а в тушкованих бобах і того менше – всього 57 калорій.
Боби не лише насичують організм корисними речовинами і вітамінами, вони ще й очищають його, виводять шкідливий холестерин, токсини, солі важких металів, у тому числі радіоактивних ізотопів, нейтралізують консерванти, очищають кров, знижують ризик потрапляння в організм інфекцій.
Боби благотворно впливають на процес травлення, служать профілактикою появи серцево-судинних захворювань, хвороб нирок, печінки, розвитку атеросклерозу, онкології.
В народній медицині відвар з бобів використовують при діареї, як в’яжучий засіб.
Боби мають сечогінну і антибактеріальні властивості.
Відвар з листя і стебел бобів знижує рівень цукру в крові.
За допомогою бобів виліковуються від наривів. Для цього боби подрібнюють, варять в молоці, а потім прикладають до наривів у вигляді компресів.
Відвар з квіток бобів використовують в якості косметичного засобу для вмивання. Від курсу проведених процедур шкіра набуває рівність, матовість, бархатистість, розгладжуються дрібні зморшки.
Боби можна їсти сирими і погано приготованими. У такому випадку вони можуть завдати шкоди шлунку.
Багато бобів не можна їсти людям, що страждають на подагру, панкреатитом, виразковою хворобою, тромбофлебітом, коліт, нефритом.
Не рекомендується їсти боби при метеоризмі і запорах.
У дикому вигляді боби не виявлені. Але їх вирощують на плантаціях багатьох країн світу. Особливо їх багато у країнах Північної Африки, на Близькому і Середньому Сході, в Єгипті, Китаї, Італії, Нідерландах, США, Великобританії.
Боби вирощують наші сусіди – Україна, Білорусь, Латвія, Литва, Естонія, Грузія, Азербайджан, Таджикистан.
Боби вирощуються і в нашій країні. Відомо понад 100 сортів найрізноманітніших бобів з різними термінами вегетації, дозрівання і морозостійкістю.
За строками достигання сорти діляться на 4 групи: ранні – від сходів до перших стиглих стручків проходить 60-65 днів; середньоранні – 65-75 днів; середньостиглі – 70-90 днів; пізні — близько 100 днів.
У 1943 році в нашій країні був зареєстрований Бобчинський Середньоранній цукровий сорт. Він до цих пір високо цінується за свою надійність. Боби цього сорти сіють відразу після танення снігу. Вони проростають при температурі +4 С. Молоді зміцнілі рослини переносять короткочасні заморозки до -4 С. Від сходів до технічної стиглості проходить 60-65 днів
Практично всі боби досить морозостійкі, що дозволяє вирощувати їх у різноманітному кліматі нашої країни.
У період цвітіння і плодоношення боби вологолюбні рослини. Рости вони вважають за краще на сонячних місцях. Добре ростуть на ґрунтах, де до них росли капуста, томати, картопля, огірки. Їх можна садити на ущільненні з редисом, редискою, огірками, картоплею, гірчицею, кукурудзою, шпинатом. Боби, посаджені поруч з цими культурами, підвищують їх урожайність. Не можна саджати боби поряд з горохом, цибулею, часником, чорнобривцями.
При виборі місця для посадки бобів слід віддати перевагу сонячному ділянці з нейтральними або слабокислыми родючими достатньо зволоженими грунтами.
Боби можуть рости, як на підвищенні, так і в низині, але не переносять застою вологи в грунті. Якщо грунт холодна і волога, то посаджені боби просто згниють в ній.
У відкритий грунт боби висівають у квітні-травні при температурі не нижче +4 С.
Досвідчені городники ще з осені перекопують ґрунт для бобів на штик лопати і вносять компост або гній 3 кг на 1 кв. м. Для зниження кислотності в грунт вносять золу.
Навесні знову перекопують вибране для посадки бобів місце і вносять мінеральні добрива і 15 г сечовини на 1 кв. м.
Перед посівом для кращого проростання боби замочують на 10-12 годин, але не більше. Боби висаджують у два ряди, залишаючи міжряддя в 50 див. Між сусідніми рослинами 25 див. Заглиблюють боби на 5-7см. Норма висіву насіння на 1 кв. метр 25-30 р. Незважаючи на те, що насіння закладають у зволожений ґрунт, після посадки його все одно поливають. Сходять боби приблизно через два тижні.
Боби – рослини довгого дня, але не жаркої погоди. Найкраща температура для росту бобів від +21 до +24 С. При жаркій погоді з’являється багато пустоцветов.
Під час цвітіння боби слід добре поливати, вони не переносять засуху і скидають квітки.
Грунт між бобами після поливу потрібно рихлити і видаляти бур’яни. Після того, як підростуть стебла бобів, їх підгортають, захищаючи тим самим від поривів вітру. Для більшої стійкості рослину потрібно підв’язати до опори м’яким шпагатом. Опору у вигляді кілочки забивають у грунт поруч з кущиком. Можна спорудити шпалери, вбивши по краях грядки опори і натягнувши мотузки, а до них вже м’яким шнуром прив’язують кущики.
Під час розпушування в грунт в міжряддя вносяться рідкі комплексні органіки-мінеральні добрива. 5 г калійної солі, 10 г суперфосфату, 5 г аміачної селітри на 1 кв. метр.
При поливі важливо не перестаратися і не допустити застою води в грунті. Інакше у бобів згниють коріння.
Урожай – це не тільки плоди бобів, але і збір листя і квіток в травні. Потрібно враховувати, що кожен окремий квітка цвіте всього 2 дні.
Збір самих бобів починається влітку і за сезон збирають урожай кілька разів.
На жаль, на боби нападає попелиця. Для того, щоб позбавити її молодої зелені, городники обламують верхівки кущиків на 10-15 див. Проти попелиці, рослини так само обробляють карбофосом.
Для того, щоб бобами не спокусилася метелик бобової зернівки і не відклала яйця на молоді зав’язі, фахівці радять замочувати насіння бобів в солоному розчині.
А ось личинки паросткової мухи їдять коріння бобів. Не дати цьому вредителю оселитися в ґрунті допоможе часте розпушування та видалення бур’янів.
Ще один шкідник, нападник на боби – маленький сірий жучок клубеньковый довгоносик. Дорослий жучок поїдає молоду листя, а його личинки – бульбочки коренів. Для позбавлення від непроханого жучка рослина посипають дустом, з розрахунку 10 г на 1 кв. метр.
Іноді на стеблах і листках бобів з’являються бурі плями. Це захворювання називається – Антракноз. Лікують рослина обприскуванням 1%-ної бордоської рідини.
Коричнева плямистість, яку ще називають шоколадною, виглядає, як плями темно-коричневого кольору на листках і стеблі рослини. Щоб хвороба не поширилася далі, ушкоджені частини рослини видаляють. Хімічна обробка не потрібна.
Боби люблять граки і ворони, які висмикують рослини разом з корінням. Птахів слід відлякувати.
Після збору врожаю наземну частину рослини зрізають і спалюють, а виходячи з того, що коренева система бобів є цінним добривом для грунту, насыщающим її азотом, її залишають у грунті і перекопують.
Боби і рослинні залишки використовуються в тваринництві.
Зібраний урожай у вигляді стручків не рекомендується зберігати більше тижня. Зате очищені від стручків і укладені в контейнери або поліетиленові пакети боби можна зберігати у холодильній камері до 6 місяців.
Перед заморожуванням боби бланшують декілька хвилин.
Сухі боби зберігають до 1 року в сухому прохолодному місці, де їх періодично переглядають на предмет виявлення псування. Якщо плоди під час зберігання зморщилися, їх краще викинути.
Існує безліч рецептів з бобів.
Борщ з червоними бобами
Вам знадобиться:
– 200 г червоних бобів;
– 1 цибулина;
– 1 буряк;
– 1 болгарський перець;
– 2 моркви;
– 150 г білокачанної капусти;
– 3 картоплини;
– 2-3 ст. ложки томатної пасти;
– рослинна олія;
– 2 лаврових листа;
– сіль, перець горошком, зелень петрушки за смаком.
Спосіб приготування:
Боби промити і замочити на всю ніч. Воду злити, квасоля промити, залити водою на одну третю частину каструлі, довести до кипіння і варити хвилин 15.
Буряк очистити і нарізати кубиками, моркву нашаткувати крупною соломкою, покласти овочі в каструлю з квасолею, додати перець горошком, залити водою і варити. Цибулю нарізати кубиками, покласти на сковороду і обсмажити на олії до прозорості. Додати до цибулі нарізані дрібною соломкою червоний перець і тушкувати на повільному вогні.
Нашаткувати капусту, нарізати кубиками картоплю, покласти в каструлю і варити до готовності картоплі. Томатну пасту розвести в склянці води, розмішати, влити в каструлю, перемішати, зняти піну. Додати в каструлю овочі зі сковороди, варити 10 хвилин на повільному вогні. За 5 хвилин до готовності посолити, додати перець горошком і подрібнену зелень петрушки.
Боби з яловичиною
Вам знадобиться:
– 350 г чорних бобів;
– 350 г яловичини;
– 1 цибулина;
– 2 моркви;
– 1 солодкий червоний перець;
– 1 ст. ложка томатної пасти;
– 2 зубчики часнику;
– рослинна олія;
– сіль, перець, зелень петрушки за смаком.
Спосіб приготування:
Квасоля перебрати, промити, замочити в холодній воді з вечора до ранку на 10-12 годин. Злити воду, залити свіжою і варити 2,5 години.
М’ясо нарізати невеликими кубиками й обсмажити на сковороді в рослинному маслі з усіх боків до легкої золотистої скоринки, додати подрібнену цибулю, дрібно нашатковану моркву і перець, нарізаний тонкою соломкою, злегка обсмажити і перекласти в жаровню. Посолити, поперчити, влити трохи гарячої води, накрити кришкою, залишивши крихітну щілинку і тушкувати у власному соку до готовності м’яса, приблизно близько години. Час від часу перевіряти, якщо сік випарувався, то долити трохи води. Коли м’ясо буде готове, додати томатну пасту, згасити 5 хвилин. Додати до м’яса готові боби, перемішати, долити третину склянки киплячої води і тушкувати ще хвилин 20. Хвилин за 5 до готовності додати стовчений часник і подрібнену зелень петрушки.
Джерело