Різне

Знайома незнайомка: як з’явилася ромова баба

Знакомая незнакомка: как появилась ромовая баба

Є в історії світової кулінарії воістину унікальні екземпляри. Ті, що кочують з епохи в епоху, з стану до стану і доходять до нас у зовсім іншому вигляді. І на кожному етапі своєї еволюції вони улюблені. Один з таких яскравих примірників – ромова баба. Сьогодні під ласощами ми маємо на увазі кекс із здобного дріжджового тіста з додаванням родзинок, просоченого цукровим сиропом з нотками рома. «Шапочка» кексу, як правило, занурюється в цукрову помадку або глазур. Важливе зауваження: вага готового виробу повинен бути не менше 100 р. Але звідки взялося таке цікаве назву, рецепт і які метаморфози він зазнав? Давайте поговоримо про це.

Звідки родом десерт

«Прабабусею» ромової баби прийнято вважати святковий хліб кугельхопф, популярний на початку 17 століття. Це традиційне частування було поширене в Німеччині та Австрії. Існує легенда про його походження. Згідно їй рецептом святкового частування поділилися волхви. Вони поверталися з Єрусалиму, де вшановували немовляти Христа. Достеменно невідомо, правда це чи ні. Але якщо придивитися до форми «предка» улюбленого десерту, то можна відзначити її схожість з чалмою східного мудреця.

Наступні події переносять нас у часи правління польського короля Станіслава Лещинського (XVIII століття). Який зв’язок між ним і відомим нині частуванням? Сама що ні на є пряма! Одного разу під час обіду правителю в черговий раз піднесли святковий хліб кугельхопф. У цей період життя монарх перебував в засмучених почуттях з-за положення в країні. Обридлий десерт, який він знаходив сухим і позбавленим смаку, привів Лещинського в лють.

Широким жестом він відкинув піднос з частуванням, перекинувши при цьому на нього пляшку з ромом. Вміст потрапило на хліб, він миттєво просочився спиртним напоєм. Станіслав вирішив скуштувати нове соковите і вологе страву, від чого прийшов у повний захват! Лещинському тут же на розум прийшла аналогія з східними десертами, багатими на пахощі й прянощі. До того ж його улюбленим персонажем був знаменитий Алі-Баба з книги «Тисяча і одна ніч». Тому правильніше вимовляти «баба» з наголосом на другий склад.

Подібні збіги не залишили жодного шансу іншим назвам. Так світ побачив популярний кекс «ромова баба». Згодом він був трохи вдосконалений королівськими кухарями. Вони ризикнули замінити тісто, додати шафран, родзинки і надати форму гриба. Практикувалися експерименти і подачі десерту без просочення, але у додачу з алкоголем.

Втім, багато істориків вважають історію про східне назва вигаданої. Вони відсилають до вже наявних на той момент аналогій з великодньої бабою, чеської бабовкой і польської бабцею. Обидві версії мають право на існування.

Що було далі

Яким чином ласощі стало популярним у світі, адже спочатку претендувала на місце в національній кухні? У 1725 році чоловіком спадкоємиці Лещинського став французький король. Незабаром до неї перебрався і батько, який на той час вже зрікся польського престолу. З собою він привіз не тільки рецепт улюбленої «баби», але і свого кращого кондитера.

У Франції настав «зоряний час» ромової баби. Сталося це під патронажем місцевого столичного кухаря Жана Антельма Брійя-Саварена. Гурман, майстер кулінарної справи додав рецепт свої нотки. Старий десерт на новий лад настільки припав усім до смаку, що отримав друге ім’я «Baba Au Savarin», в народі «Саварен».

Форма залишилась та ж, а ось вміст зазнало зміни. Так, його верхівка покрилася абрикосовим конфітюром, текстура стала щільніше, що дозволило просочення краще утримуватися. Над ромовим сиропом майстер так само попрацював. Всередину стали додавати збиті вершки, фрукти і сухофрукти. Сьогоднішній саварен – кекс у вигляді кільця, просочений сиропом з червоного вина і спецій.

Знакомая незнакомка: как появилась ромовая баба

Далі по Європі ромова баба вирушила теж завдяки міжнаціональному королівського шлюбу, опинившись на Сицилійському півострові. Найімовірніше, в Росію рецепт прийшов або з Польщі, або з Італії. Принаймні, технології приготування «баб» виявлені в наших кулінарних книгах не раніше XIX століття. Яка фантазія була у наших предків! Світло побачили муслиновые, горіхові, макові баби… У радянські часи ці шедеври зникли, поступившись місцем «середньостатистичної» ромової баби з родзинками і традиційним шаром цукрової помадки і трохи просоченої бюджетним бренді або безалкогольним сиропом.

Сьогодні немає єдиного затвердженого рецепту приготування ромової баби. Можна зустріти різний склад інгредієнтів, тому варто шукати свій. Єдиний об’єднуючий фактор – достатню кількість спиртного сиропу, яке є «фішкою» частування. Варто пам’ятати про те, що 100 г десерту містять близько 200 кілокалорій. Якщо ви переживаєте про свою фігуру, є сенс подумати над заміною інгредієнтів в бік більшої корисності. Втім, зовсім не грішно іноді побалувати себе десертом за «калорійною» рецептурою, як це робили королівські особи.

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Back to top button