Дім

Як вибрати згущене молоко без замінника молочного жиру

Натуральна згущене молоко і справжній пломбір: що має бути на упаковці

Одні з найбільш “літніх” молочних продуктів – це морозиво і… згущене молоко. У самому справі – вона довго зберігається і буде дуже до речі до дачним оладушкам або грінками. Розповідаємо, як вибрати справжнє згущене молоко і що повинно вас насторожити, коли ви пробуєте пломбір.


                Как выбрать сгущенку без заменителя молочного жира

З 1 липня 2019 року, тобто більше року тому на полицях роздрібних торговельних мереж з’явилася маркування “Продукти без замінника молочного жиру” (БЗМЖ) і “Продукти із замінниками молочного жиру” (СЗМЖ). Закон пропонує не тільки виділення, але і тримати їх на різних полицях.

Для ще більшої ясності в назвах не можна такі словосполучення, як “Сирний продукт”, “Сметанний продукт” тощо. Вірне найменування сирного продукту має звучати наступним чином: “Молокомісткі продукти із замінниками молочного жиру, виготовлений за технологією сиру”.

Буває, що ці правила не дотримуються в маленьких магазинчиках, де ми часто робимо покупки влітку, живучи на дачі, і є два продукти, які буває найважче забезпечити маркуванням БЗМЖ і СЗМЖ. Це морозиво – якщо морозильна камера в магазині одна, упаковки може бути важко розділити. І згущене молоко – їй взагалі холодильник не потрібен, ось і виставляють її часто всю разом, а слово ГОСТ на упаковці збиває покупців з пантелику.

Якщо на згущеному молоці ГОСТ, це ще не означає, що вона без рослинних жирів

Якщо ви зустріли на упаковці напис ГОСТ, це не гарантія того, що перед вами натуральний продукт.

У РФ діє ГОСТ 31688 “Консерви молочні. Молоко і вершки згущені з цукром. Технічні умови”, і натуральне згущене молоко виробляють саме з цього ГОСТу. Назва такого продукту “Молоко незбиране згущене з цукром” / “Згущене незбиране молоко з цукром” / “Незбиране згущене молоко з цукром”. Слово “Молоко” обов’язково в найменуванні.

Також у РФ діє ГОСТ 31703 “Консерви молоковмісні згущені з цукром. Загальні технічні умови”, і в такому продукті крім молочної складової можна замінники молочного жиру (рослинні жири), регулятори кислотності, антиоксиданти, ароматизатори, загусники і консерванти.

Я якось на прилавку зустрів консерви молоковмісні із замінниками молочного жиру і цукром, згущені, вироблені за ГОСТ 31703, на етикетці великими літерами було написано “Згущене молоко з цукром”. Не знає, не обізнана людина могла б подумати, що перед ним натуральне молоко незбиране згущене з цукром. Не ведіться на такий обман наших недобросовісних виробників: читайте не тільки великий шрифт, але і дрібний.

Нарешті, треба знати, що згущене молоко, виготовлена за ТУ, в більшості випадків містить рослинні жири.

В якості упаковки для молока незбираного згущеного з цукром використовують жерстяні банки та пластикові ємності.

Продукт, упакований в жерстяну банку, зазвичай має термін придатності більше, ніж в інших видах тари. Але звертайте увагу на вид упаковки, не купуйте молочні консерви у деформованій жерстяній банці і у полімерних упаковках (як у майонезу), в яких кришка щільно не навинчена і легко знімається

Колір якісного молока незбираного згущеного з цукром – білий зі світло-кремовим відтінком, рівномірний по всій масі. Консистенція продукту – однорідна, в’язка по всій масі без наявності відчутних кристалів молочного цукру (лактози). Якщо ви відчуваєте борошнистість, то з великою ймовірністю у продукт доданий крохмаль, тобто перед вами підробка.

При виробництві згущеного молока сировина проходить високотемпературну обробку (пастеризацію, стерилізацію), для того щоб позбавитися від мікроорганізмів. Якщо ви виявили цвіль в продукті після розтину, це означає, що була порушена технологія виготовлення згущеного молока або цілісність упаковки. Незалежно від причин виникнення цвілі такий продукт є небезпечно. Поверніть банку в магазин і вимагайте свої гроші назад.

Зверніть увагу на інформацію про термін придатності після розкриття упаковки. Як і з іншими продуктами, після розтину упаковки термін життя згущеного молока обчислюється днями, і ніяк не місяцями. Віддавайте перевагу тим виробникам, які виносять на етикетку термін придатності після розкриття упаковки.


                Как выбрать сгущенку без заменителя молочного жира

Як визначити якість пломбіру?

Якість морозива можна визначити, тільки спробувавши, так як візуально все морозиво виглядає гідно. На що ж звернути увагу, пробуючи морозиво пломбір?

Якісне морозиво не повинно хрумтіти на зубах, ви не повинні відчувати подобу піску – це є дефектом, який утворюється, якщо виробник переборщив з водою (замінивши нею молоко або вершки), якщо підтануло морозиво і знову було заморожено, були порушені технологічні операції при виготовленні.

Відчуття піску також може давати молочний цукор, лактоза. Незалежно від названих причин пломбір, що хрустить на зубах, необхідно повернути продавцю і вимагати свої гроші назад. Не полінуйтеся ще написати претензію продавцю (виготовлювачу), щоб він вжив заходів для запобігання цього дефекту.

Не можу обійти стороною і глазурі, якими покриті багато видів морозива, наприклад, морозиво “Ескімо”.

Шоколадна глазур від кондитерської відрізняється тим, що складається тільки з суміші молочних та какао продуктів. Коли ви бачите на етикетці морозива “покрите глазур’ю” або “кондитерською глазур’ю”, то знайте, що в продукт додані рослинні олії.

Багато споживачі запитують, чому іноді глазур тверда, а іноді м’яка? Друзі, м’якою глазур’ю з більшою ймовірністю буде та, яка виготовлена з суміші рослинних олій. Добросовісний виробник чесно пише на етикетці, що входить до складу глазурі. Не втомлююся повторювати: читайте їх уважніше!

Не варто забувати і про те, що при розморожуванні в морозиві можуть розвинутися мікроорганізми, які потім не загинуть при повторному заморожуванню, а просто не будуть розмножуватися, очікуючи більш сприятливих умов. Вони шкідливі для вашого здоров’я.

Взагалі склад молочних продуктів сприятливий для росту і розвитку мікроорганізмів. Згадайте це, коли захочете спробувати щось прострочене або приготувати страви з сумнівних молочних продуктів. Найчастіше ними отруюються діти і люди похилого віку, тобто та група населення, у якої не самий сильний імунітет.

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Back to top button