Різне

Особистий досвід: як у маленькому місті варити унікальні сири

Введення санкцій та обмежень на ввезення європейського сиру для одних став приводом для смутку, а для інших — мотивацією, щоб відкрити власну сирне виробництво.

Щотижня в рамках спецпроекту «Жіноча справа» ми розповідаємо про тих, хто наважився змінити своє життя — почати з нуля власний бізнес: відкрити мережу кафе чи магазинів, придумати і успішно втілити навчальні програми та тренінги і багато що інше. Редакція дізналася у цих сміливих жінок, можна займатися улюбленою справою і при цьому добре заробляти. Виявляється, це не так вже й складно. Головне — захотіти!

Героїнею цього тижня стала Світлана Хандогина — засновниця ремісничої сироварні «Світоч& К».

Личный опыт: как в маленьком городе варить уникальные сыры

Досьє

Світлана Хандогина, 43 роки.

Освіта: дві вищі і два профільних. Закінчила юридичний факультет, а також факультет соціально-культурного сервісу і туризму. Крім цього має спеціалізації «кухар» і «майстер-сировар».

Бізнес-проект: власниця ремісничої сироварні «Світоч& К» (р. Томськ). Виготовляє ексклюзивні сири ручної роботи. Починали з одного головки сиру в день, а тепер масштаб виробництва досяг 70 кг в день. У 2018 році компанія отримала знак якості, увійшовши в список «100 кращих товарів Росії». Штат співробітників проекту становить 10 осіб.

 

Світлана, за першою освітою ви юрист. Що ж підштовхнуло до створення харчового бізнесу, та ще й до сыроделию?

— Ген гурмана і любов до сирів! А чотири з половиною роки тому, в річницю весілля з чоловіком, ще й повна відсутність даного продукту на столі (а значить, і в міських магазинах Томська).

  Тобто, по суті, спочатку це було хобі? Ви варили сир для себе. В який же момент виникла ідея заробляти на захоплення?

— Так, ми починали для себе, але вже через чотири — шість місяців перші сири пішли пробниками друзям, сусідам, родичам і так далі. У загальній складності, перш ніж запустити на повну продаж, тобто почати реалізовувати товар під своєю маркою у місті, ми близько року відпрацьовували технологію. А потім вийшли на рівень міста.

 — Був якийсь бізнес-план? Стратегія? Або тільки ідея і величезне бажання працювати?

— Бізнес-план, звичайно, був, але лише в самому початку. З розвитком виробництва і асортименту змінювалися цілі, а отже, і способи їх досягнення. Звичайно, не було такого, що ми один раз написали якусь стратегію, а потім жодного разу не відійшли від неї ні на крок. По суті кожен новий етап вимагав нового плану як реалізації, так і за стратегічним завданням і перспективного планування. Чому? Тому що ринок міняється швидко, а економічні умови ще швидше.

Личный опыт: как в маленьком городе варить уникальные сыры

— Ви вже згадали, що друзі і родичі стали першими дегустаторами сиру. А хто ще допомагав на початковому етапі?

— Якщо ви про гроші, то стартового капіталу у нас не було, і це, звичайно, стало великим мінусом. Зате відразу виникло величезне бажання працювати, а тому зволікати ми не могли. Щоб прискорити хід подій, на першому етапі за матеріальною підтримкою теж звернулися до друзів. Вони допомогли. І в результаті ми стали першими в Томській області фахівцями у сфері ремісничого сироваріння. А знаєте, чому першими? Тому що вчитися не було в кого, продукт виявився новим, невідомим широкому споживачеві. Тому спочатку ми вчилися тільки на своєму досвіді: книги, відео та багато-багато практики. А вже потім були численні семінари, майстер-класи і профільну освіту. При цьому на кожному етапі сподівалися тільки на свої сили.

— Дуже добре звучить. Розкажіть про складнощі.

— Не думаю, що здивую, якщо скажу, що головна проблема і на етапі відкриття бізнесу, і в процесі його розвитку — це в основному нестача грошових коштів. Банки не дають кредити новачкам… Парадокс, але шанс оформити значний позика є тільки у того, хто його вже оформляв… Замкнуте коло. Але ми не злякалися, почали брати потроху і просто розвивали своє сирне виробництво. День у день, з року в рік.

Личный опыт: как в маленьком городе варить уникальные сыры

— Поділіться успіхами. Чого вам вдалося досягти за час існування проекту?

— Ми працюємо п’ятий рік і зараз, через час, точно можемо сказати, що сироваріння — це важкий і не зрозумілий бізнес, на якому можна заробити гроші, тільки вникаючи в усі тонкощі роботи з самого початку. І це довгі гроші, тому що сири закладаються на тривалу витримку. Отже, спочатку ви несете великі фінансові витрати і тільки потім отримуєте результат. Тому починайте тільки з любові до сиру! Ми зробили саме так.

Нам вдалося досягти багато чого. Є свої точки продажів, вітрини у великих торгових мережах. По суті, на ринку ми створили новий продукт, якого не було. Сьогодні компанія «Світоч& К» виробляє понад 20 видів ремісничих сирів, серед яких є і авторські: напівтвердий сир твердий «Голландія», витриманий сир твердий «Світоч», козячий «Білий Хан» та інші. Якщо говорити про професійне визнання, то ми отримали багато медалей і призів на конкурсах різного рівня — від регіонального до російського. Найцінніший — «100 кращих товарів Росії». Зараз ми вже самі консультуємо молочні господарства області. Головне — придбаний безцінний досвід!

 — Нескромне питання, але не можу обійти його стороною. Зараз-то ви отримуєте прибуток?

— Поки що всі зароблені гроші ми знову вкладаємо в розвиток. Для мене, наприклад, важливо не тільки створити унікальний продукт, але і професійно донести його до гостя, до покупця. Розповісти про ремісничих сирах, популяризувати сирну культуру в нашому місті та області. Ось чому ми реально говоримо про сир скрізь! Приходимо на той же «Свято сокири» (великий міжнародний фестиваль у Томській області) і починаємо не просто продавати продукцію, але і робити різні варіанти її подання (смажений сир на хліб, сир з напоями та інше). Виходить своєрідне сирне шоу!

Личный опыт: как в маленьком городе варить уникальные сыры

— Ще одна складна тема зараз — криза. Як ви переживаєте його? Що, на вашу думку, так і не вдалося передбачити і розрахувати?

— В кризу важко всім, особливо харчового виробництва. Впав попит, і сильно. До того ж ми зовсім не застраховані. Якщо люди перестають купувати наш продукт, це крах. Сир адже не може лежати роками і чекати свого споживача, тому складно сказати, що буде далі. Але особисто я не втрачаю надії. Криза дала мені потужну мотивацію. Ми з чоловіком переглянули деякі цілі і навіть розширили горизонти діяльності.

— Тоді гріх не запитати вашої поради на випадок непередбачених ситуацій.

— А ось рад не дам. Справа це невдячна. Скажу тільки, що треба відкривати лише улюблену справу. Але розуміти, що хобі грошей не принесе, а значить, треба робити гроші самому. Саме робити, щоб вони потім працювали на вас! І, більше того, самому знати всі основи, вміти делегувати повноваження, а в разі хаосу бути готовим замінити будь-якого працівника. Війна війною, а обід за розкладом! Сироварня повинна працювати незалежно від зовнішніх або внутрішніх негативних чинників. Ну а ще рекомендую не класти яйця в одну корзину. Робіть резерв і по грошах, і по ідеям!

Личный опыт: как в маленьком городе варить уникальные сыры

— А якщо згадати про перевірки? Які вони є у вашій сфері бізнесу? Не докучають чи?

— Перевірки як у всіх. Але суворіше, так як ми говоримо про харчове виробництво, а це відповідальний бізнес, де в першу чергу важлива якість продукту, адже за цим стоять життя і здоров’я людей. Сир повинен бути безпечним, корисним і смачним. Висока якість, професіоналізм, унікальність, прозорість — це те, за що люди готові платити. Але… Якщо боятися кожного ревізора, то краще взагалі не починати таке виробництво. Робіть чесно, як для себе, і тоді все дійсно вийде!

 — Яким ви бачите свій бізнес через 510 років?

— Сподіваюся, в той момент він досягне рівня, з висоти якого можна не боятися змін і вже не потрошити подушку безпеки. Розвиток ж бачу не тільки в сыроделии, але і в інших областях. Планів багато.

 — А час на відпочинок при такому розкладі залишається?

— Поняття «відпочинок» особисто у мене немає. Залишаю лише трохи часу, щоб набратися сил, побути з сім’єю. Але повноцінний відпустка ще попереду! Навіть коли виїжджаємо на навчання, де, здавалося б, можна злегка відпочити, працюємо по повній програмі. Сир адже — це мистецтво! Створювати щось нове важко, але дуже цікаво.

Личный опыт: как в маленьком городе варить уникальные сыры

— Наш проект жіночий, і хочеться дізнатися вашу думку. Що найважливіше для жінки?

– Самореалізація. Створювати свою сферу діяльності. Фізично, морально, матеріально бути незалежною. Стати гармонійною у життя. Вкласти в роботу духовність, тоді кожен ранок буде величезне бажання прокидатися і йти на роботу.

— А що крім сирів робить вас щасливою?

— У першу чергу я сама. Коли всередині тебе баланс, все добре. Для мене важливо правильно розставляти пріоритети як у житті, так і в роботі. Я щаслива, коли можу знайти себе в простих речах, коли не стою на місці, а постійно розвивається, коли люблю і посміхаюся!

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Back to top button