Дім

Користь перших страв: потрібно їсти суп

У дитинстві бабусі і мами нам твердили: без першого обід-не обід. А вже якщо застуда, гарячий курячий бульйон — перший засіб для ослабленого організму. Разом з експертами з’ясовуємо, праві були наші батьки, і дізнаємося 10 важливих фактів про супах.

Наталія Лобань

Медицина

Гастроентеролог, програма «Врятуйте мою дитину» (канал «Ю»)

Супи повинні бути присутніми в раціоні хоча б два-три рази в тиждень, в ідеалі — щодня. Звичайна вода, сік, молоко не можуть служити альтернативою першого страви. Якщо дорослий або дитина категорично відмовляється від супів, доброго мало. Тому що з ними організм не тільки отримує необхідну кількість харчових волокон — бульйони стимулюють вироблення шлункового соку, але і зменшується механічний вплив твердої їжі на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту (ШКТ). Чергуйте супи, приготовані на м’ясі, і вегетаріанські.

Польза первых блюд: нужно ли есть суп

Потрібно їсти суп? Лікарі в цьому питанні одностайні.

Класичні перші страви краще їсти теплими, температурою 36-38 градусів, і збалансованими за спеціям. Подразнюючу дію на рецептори шлунка надають гарячі (понад 60 °С) і холодні (нижче 15 °С) страви. Занадто гострі також викликають гіперсекрецію шлункового соку. З часом це може призвести до гастриту.

Вегетаріанські супи містять багато харчових волокон, що покращує моторику кишечника. Для таких страв добре використовувати брокколі, цвітну капусту, моркву, кабачок, картоплю, ці овочі нешкідливі для шлунково-кишкового тракту (ШКТ). Тим, у кого є такі проблеми, небажано додавати білокачанну капусту. Вона негативно діє на підшлункову, викликаючи її запалення. Любителям борщів їх, звичайно, можна, але не варто захоплюватися. А от супи з бобових — гороху, квасолі, сочевиці — погано перетравлюються, а тому є провокаторами загострень у тих, у кого є проблеми зі шлунком або кишечником.

Овочі варяться при закритій кришці. Вітаміни, що містяться в них, при дії ультрафіолетових променів і кисню повітря руйнуються. Не переварюйте їх. Овочі стали м’якими? Знімайте каструлю з вогню.

При приготуванні м’ясного бульйону зливайте першу воду після закипання. Інакше він виходить занадто концентрованим, а отже, містить багато екстрактивних речовин, які подразнюють слизову оболонку і можуть сприяти розвитку запальних процесів в ШКТ. Коли їх помірна кількість, вони стимулюють утворення шлункового соку, але не порушують процес травлення. Для здоров’я оптимальні другі бульйони. Для цього візьміть м’ясо, промийте, покладіть у воду, доведіть до кипіння, поваріть 5-10 хвилин (яловичину – 15-20), злийте і залийте іншу воду. Основна маса екстрактивних речовин вивариться при першому закипанні, і суп буде набагато корисніше.

Для бульйонів гарні нежирні сорти м’яса: курка, індичка, яловичина. Найкорисніше – м’ясо кролика, його рекомендують при всіх захворюваннях ШКТ. Коли готуєте м’ясо до варінні, позбавляйтеся від зайвого жиру, знімайте шкіру з птиці: у ній багато жирів і холестерину. Їх надлишок сприяє розвитку серцево-судинних захворювань, не дуже корисний жир і для підшлункової залози. Що стосується використання субпродуктів – печінки, серця, шлуночків; головне – не переборщити.

Холодець для здоров’я корисний. Бульйон, зварений на кісточці, з медичної точки зору не кращу страву, так як містить велику кількість екстрактивних речовин. Але якщо ви використовуєте м’ясо на реберцях або кісток трохи, нічого страшного немає, якщо дотримуватися правила приготування. Що стосується популярного на святковому столі холодцю, це по суті шалено концентрований бульйон. Адже варять його шість годин, першу воду зливають, інакше він не вийде. Їжте холодець не частіше разу на місяць і пам’ятайте, що це не дієтичний продукт.

Бульйони хворим людям не рекомендують. Лікарі не радять їх ослабленим пацієнтам, особливо перенесли операцію. Наркоз вже сприяє розвитку виразкових процесів, а бульйон підвищує ризик їх розвитку, тому що стимулює вироблення шлункового соку. Це стосується будь-яких оперативних втручань, не обов’язково пов’язаних з ШКТ, навіть при гінекології, ортопедії, кардіології. Пацієнтам дають харчування через відень, так зване парентеральне. Є і спеціальне лікувальне харчування у вигляді сухих сумішей, які розводять водою. Вони легко засвоюються і корисні для здоров’я.

Раніше лікарі радили давати грудним дітям бульйони з шести місяців, зараз — ближче до року. Тому що гастрити та панкреатити «помолодшали». Починають з супів, зварених на воді з додаванням фрикадельок.

Від супів-пюре можна погладшати. Сильно подрібнені овочі втрачають харчових волокон і в результаті довше перетравлюються. До того ж у вигляді пюре вуглеводи, жири легше засвоюються, а коли такий суп довго знаходиться в шлунку, він виходить калорійніше, що не може не позначитися на фігурі. Ті, хто впевнений, що супи-пюре підходять при схудненні, помиляються. Тим більше, якщо в них додані картопля або вершки. Для людини з проблемами з ШКТ жирність продуктів повинна бути не вище 3,5%. У вершків мінімум 10%, що неприйнятно для підшлункової. Це не означає, що супи-пюре не варто готувати зовсім, просто вони не повинні бути в раціоні постійно.

Інша думка

Ольга Дворяшина

Медицина

Дійсний член Російського суспільства пластичних, реконструктивних і естетичних хірургів.

— Іноді наваристі жирні бульйони не принесуть користі організму. Мова йде про випадки загострення гастриту. Головне завдання в цьому випадку — знизити кількість соляної кислоти, яка подразнює слизову шлунка. У важких випадках лікар пропише спеціальні препарати, в інших достатньо просто дотримуватися дієти. Не варто зловживати спеціями, гострими соусами, смаженим, міцним м’ясним бульйоном, краще поберегтися і перейти на щадні відварні страви. Стежити за станом необхідно, інакше можуть розвинутись супутні захворювання — холецистит, жовчнокам’яна хвороба, проблеми з кишечником.

Читайте також:

«Як у мами і навіть краще! Легкі та смачні рецепти борщу»

«Найсмачніша окрошка: кращі літні рецепти»

«Суп не на бульйоні — це як?»

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Back to top button