Дім

Білі або коричневі: які яйця корисніше

Що впливає на колір шкаралупи? Які краще вибирати? Стільки питань — і на все у нас є відповіді.

Белые или коричневые: какие яйца полезнее

Курячі яйця — прекрасний дієтичний продукт, багатий білками, вітамінами та амінокислотами. За якісний протеїн цей натуральний продукт цінують професійні спортсмени і ті, хто веде активний спосіб життя. А так як купувати десяток-другий всім нам доводиться регулярно, то ми добре знаємо ціни на цей продукт: вони залежать від категорії яйця, тобто маси. Самі дрібні (від 35 до 44,9 г) маркуються третьою категорією, найбільші (75 м та більше) — вища категорія. Колір шкаралупи на ціну по ідеї впливати не повинен. Але іноді ціна на яйця однієї категорії, але різних кольорів, змінюється — наприклад, перед Великоднем білі стають на порядок дорожче: вважається, що їх краще фарбувати, кольори виглядають яскравіше. В інший час року дорожчають коричневі. Вважається, що вони корисніші. Чи це Так?

Чому шкаралупа різного кольору?

Шкаралупа — це захисна тверда вапняна оболонка. Її хімічний склад можна розкласти на карбонат кальцію, фосфор, магній, натрій, кремній, алюміній і деякі інші речовини.

До речі, мінеральний склад шкаралупи можна використовувати при поливі кімнатних рослин, у деяких країнах навіть продають порошок з подрібненого скорлупок.

А за колір шкаралупи відповідає пігмент протопорфірину IX, який забарвлює зовнішню сторону шкарлупки — внутрішня, зауважте, завжди біла. До речі, відомо, що зараз в промислових масштабах виробляється більше коричневих яєць.

Белые или коричневые: какие яйца полезнее

Від чого залежить колір яйця?

Все просто: вирішальним фактором є порода курей, забарвлення пір’я і «сережки» (вушні мочки). Білі птахи зі світлими мочками несуть яйця з білою шкаралупою, кури з темним оперенням і червоними «сережками» — бежеві і коричневі, перепілки — плямисті.

Білі яйця несуть кури, спеціально виведені саме як несучки. У цих птахів немає пігменту в оперенні. М’ясні породи курей не відрізняються усталеністю забарвлення шкаралупи яйця можуть бути кремові, світло-коричневі і темні, майже червоні. Але до віку, коли курка починає нести яйця, вони просто не доживають. Молоді особини виробляють яйця дрібні, але більш темних тонів, а згодом забарвлення шкаралупи світліє.

У домашньої птиці відтінок шкаралупи варіюється, тому що немає такої суворої технології утримання, яка прийнята в промислових умовах. Якщо кури не закриті в курнику, а вільно гуляють по двору, то у них більш різноманітне харчування, сонячне освітлення. Від цього теж залежить колір шкаралупи, інтенсивність її тону. Існують породи курей, що несуть блакитні і зелені яйця.

До речі, перш ніж яйце потрапляє на прилавки магазинів, воно проходить контроль якості, одним із критеріїв якого є рівномірність фарбування і гладкість шкаралупи. Шорсткість, неоднорідність відтінку вважаються недоліком. Тому в продажу яйця суцільно рівні і гладенькі. А домашні відрізняються разномастностью, разноцветностью, розміром і щільністю шкаралупи.

Белые или коричневые: какие яйца полезнее

Які яйця корисніше?

Що можна стверджувати однозначно: колір шкаралупи ніяк на поживну цінність продукту не впливає. Так що купуйте хоч білі, хоч коричневі яйця. Якість білка і жовтка залежить від умов утримання птиці та складу корму. Якщо в її харчуванні є компоненти з фарбувальними пігментами, наприклад рослинна їжа, жовта кукурудза, зелена трава, то жовток буде майже помаранчевий. В покупних яйцях він світло-жовтий, тому що в птахівництві використовується безбарвний корм.

Добавки кальцію до корму роблять міцну шкаралупу, в ідеалі корм повинен містити кальцієвмісні речовини — мелений черепашник, панцирі креветок, крейда і т. д. Щільність шкаралупи залежить також від віку птиці. Чим молодше курка, тим міцніше буде вапняна оболонка. Тому деяка шкаралупа тверда і щільна, інша більш тендітна і тонка. Цей показник теж вимірюється та оцінюється у виробництві.

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Back to top button