Як правильно заморожувати молоко, сир та яйця
А також сир, помідори та інші продукти, які ви не встигаєте з’їсти до закінчення терміну придатності.
Іноді буває дуже важко не піддатися загальним настроям з відтінком легкої паніки. До того ж запасатися продуктами, мало що сталося — це російська національна риса. Але закупитися — півсправи. Треба ще зберегти продукти. І тут морозильна камера допоможе вам як не можна краще. Отже, як заморозити…
яйця …
Тільки не в шкаралупі. Яйця можна розбити в силіконові формочки і заморозити цілком. Але в цьому випадку жовток буде висихати і густіти. Щоб цього уникнути, можна заморожувати збиті яйця — просто розлийте їх по пакетиках і підпишіть, скільки яєць у кожному. Але найкращий спосіб — розділити білки і жовтки, у жовтки додати чверть чайної ложки солі на кожні 8 штук, та заморозити окремо в пластикових пакетах або контейнерах.
…молоко
Його можна заморожувати без всяких проблем. Знову ж таки, невеликими порціями — чим швидше молоко замерзне, тим більше шансів, що воно збереже свій первісний смак. У морозилці молоко поміняє колір стане прозорим і жовтим. Так відбувається тому, що жир і рідина в ньому поділяються на різні шари. Розморожувати молоко потрібно повільно, періодично струшуючи, щоб повернути йому однорідність.
Рослинна молоко — вівсяне, соєва, горіхова — теж можна заморозити невеликими порціями.
сир …
Є думка, що після заморозки сир перетворюється на сміття. Це дійсно так, але лише наполовину. М’які сорти сиру дійсно розшарувати на сироватку і сир при заморожуванні, і перестануть бути сирому після розморожування. Крім моцарели їй заморожування не страшна.
А ось тверді зрілі сорти, у яких мало рідини (пармезан, наприклад), заморожуються чудово. Сир краще ділити на шматочки вагою не більше 100 грамів, щільно обернути кожен, а потім скласти все разом.
Виняток — фета і для смаження сир халлумі. Вони і без заморожування зберігаються дуже довго.
сир …
З магазинним сиром такий фокус краще не провертати. А ось з домашнім — цілком. Якщо ви впевнені в якості сиру, його можна заморозити на строк до двох місяців. Кращий спосіб — викласти сир в контейнер, залишивши відстань від країв до кришки близько двох сантиметрів. Щільно закрити — і заморожувати.
…хліб
Хліб можна заморожувати і скибочками, і цілком. Головне — як слід загорнути, щоб уникнути морозильного опіку (про це нижче). Після розморожування цілої хлібини або батона збризніть їх водою і підігрійте в духовці.
Ну а дріжджове або листкове тісто від заморозки стає тільки краще.
…картопля
Якщо заморозити сиру картоплю, нарізану скибочками, після розморожування вона перетвориться в губчату масу — кристали льоду, що утворюються всередині, псують її структуру. Найкраще картоплю нарізати, відварити до напівготовності, швидко охолодити і заморозити. Тоді це буде ідеальна картопля для смаження.
До речі, відмінно заморожується картопляне пюре — упаковуйте його невеликими порціями і сміливо кладіть в морозильник. Смак від цього не постраждає.
помідори …
Якщо томати почали псуватися, їх ще можна врятувати. Наріжте, обсмажте на оливковій олії з зубчиком часнику і дрібкою орегано, потім пюрируйте блендером і заморозьте невеликими партіями. Це чудова томатна паста, яка буде відмінною основою для супів і соусів.
3 корисні ради
Продукти краще зберігаються, якщо заморожені невеликими порціями. Покладіть їх на деко, заморозьте, а потім расфасуйте по пакетиках.
Розморожувати продукти краще, поклавши їх у холодну воду.
Повторно заморожувати продукти не можна — це їх безповоротно зіпсує.
Важливо!
М’ясний фарш, рибне філе, кабачки, гриби, зелень і хліб можуть отримати холодовий опік, з-за якого сильно страждає смак продукту. Тому їх потрібно ретельно упаковувати: кращий варіант — у вакуумні пакети, якщо їх немає, то звичайні пакети потрібно двічі обгорнути фольгою або папером.
А про те, як правильно заморожувати рибу і птицю, скільки можуть зберігатися в морозилці різні продукти — читайте ТУТ.