Як спекти хліб в духовці в домашніх умовах
Це не так вже й складно — тісто саме зробить всю роботу за вас.
В магазин зараз зайвий раз ходити не хочеться, а без свіжого хліба стає якось сумно. Але можна і самим спекти приголомшливий коровай — без всякої хлібопічки, у звичайній духовці.
Правила домашнього хліба
Вибирайте якісне борошно: від неї залежить, як буде підніматися тісто, вийде хрустка скоринка. Краще, якщо це буде борошно з твердих сортів пшениці.
Стежте за якістю дріжджів. Сухі дріжджі у відкритій пачці швидко псуються і можуть перестати «працювати». Сирі дріжджі потрібно зберігати в холодильнику, але і там вони проживуть недовго: у них дуже обмежений термін зберігання.
Обов’язково просеивайте борошно. Хліб має дихати, а з допомогою просіювання ви наситите його киснем.
Базовий рецепт хліба не містить ні яєць, ні вершкового масла. Ці інгредієнти потрібні тільки для здобного тіста.
Вимішувати тісто до фанатизму не потрібно: головне — простежити, щоб борошно увібрала рідина, тісто стало однорідним, а вже в процесі бродіння воно дійде до досконалості.
Житньо-пшеничний хліб
Інгредієнти: 2 склянки пшеничного борошна, стакан житнього борошна, 280 мл теплої води, 2 ч. л. сухих дріжджів, 1 ст. л. цукру, борошно для роботи.
Готуємо: змішуємо і просіваємо обидва види борошна, перемішуємо з дріжджами. В центрі робимо поглиблення, по краях насипаємо сіль і цукор. Робимо в центрі поглиблення, наливаємо воду і замішуємо тісто. Переносимо на припыленную борошном поверхню, вимішуємо тісто до гладкості. Кладемо в змащену рослинним маслом миску, закрийте харчовою плівкою або вологим рушником. Залишаємо підійти в теплому місці. Коли тісто збільшиться в об’ємі, формуємо коровай або булочки, викладаємо на деко, робимо зверху невеликі насічки гострим ножем, знову накриваємо і залишаємо підійти приблизно на півгодини. Випікаємо в нагрітій до 190 градусів духовці. Час залежить від розміру короваю або булочок: на цілий хліб знадобиться 40-50 хвилин, на невеликі булочки — 25-30.
Японський молочний хліб на заквасці
Це не закваска в класичному її розумінні: її не потрібно готувати три дні, «підгодовувати» і давати дозріти в теплі. Її потрібно приготувати заздалегідь, наприклад, з вечора, і дати постояти в холодильнику. А вранці на ній вже можна пекти хліб.
Інгредієнти: 540 г борошна, 2 яйця (злегка збийте їх виделкою), 50 г вершкового масла, 60 мл молока, 60 мл жирних вершків, 80 г цукру, щіпка солі, 10 г сухого молока або вершків, 11 г сухих дріжджів. Для закваски: 1/3 склянки борошна (близько 50 г), 250 мл води (або навпіл з молоком).
Готуємо: спершу робимо закваску. Борошно висипаємо в маленьку каструльку, заливаємо водою і ставимо на невеликий вогонь. Варимо, постійно помішувати, поки суміш не загусне. Одержаний клейстер накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на кілька годин.
Коли суміш «дозріє», готуємо тісто. Найкраще робити це міксером. Змішуємо закваску, молоко, вершки, яйця. Борошно просіваємо, змішуємо з дріжджами і сухим молоком. Висипаємо цю суміш поверх вологою, зверху додаємо сіль і цукор і перемішуємо міксером на низькій швидкості. Коли маса стане більш-менш однорідною, додаємо нарізане маленькими шматочками м’яке масло. Вимішуйте, трохи збільшивши швидкість. Коли тісто перестане липнути, викладіть його на стіл, злегка вимісити і залиште в змащеній маслом мисці підходити: воно має збільшитися вдвічі.
Коли тісто підійде, розділіть його на три частини. Кожну розкачайте в коржик, потім загніть краю до центру, покладіть швом вниз і злегка розкачайте. З короткого краю поверніть кожну рулетиком. Викладіть рулетики у форму впритул один до одного, дайте підійти, щоб тісто збільшилося вдвічі. Потім змастіть зверху збитим яйцем і випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 30-35 хвилин.
Сільський хліб з сиром і зеленню
Інгредієнти: 300 г шпинату, стебло цибулі-порею, стакан тертого пармезану (або іншого твердого сиру), 150 р сиру фета (розкришити), 2 склянки борошна, 2 ч. л. ложки розпушувача, трохи чебрецю і чверть склянки улюбленої зелені (базилік, кріп), по ½ ч. л. чорного перцю і солодкої паприки, склянка молока, 2 ст. л. вершкового масла.
Готуємо: заздалегідь розігріваємо духовку до 200 градусів. Шпинат обдаємо трохи підсоленим окропом і відразу крижаною водою, відкидаємо, щоб стекла вода, потім тонко нарізаємо. Масло розтоплюємо на сковороді, додаємо тонко нарізану цибулю-порей, пасеруємо до м’якості, додаємо шпинат і готувати, поки не випарується рідина. Охолоджуємо суміш.
У миску просіваємо борошно з розпушувачем, додаємо сіль, перець, паприку, дрібно нарубану зелень і обидва виду сиру. Перемішуємо і потроху вливаємо молоко, щоб вийшло м’яке тісто.
Тісто вимішуємо на столі до однорідності. Формуємо хліб, булочки або косичку і випікаємо до готовності близько 40 хвилин.