Запасаємося: продукти, які можна зберігати вічно
Зараз кожен другий старається закупити продукти тривалого зберігання по максимуму, нагребти повну візок круп і заморозки на випадок карантину. Але тут варто уточнити, скільки можуть лежати на полицях їстівні припаси.
Консерви
Згущене молоко проходить спеціальну обробку, під час якої гинуть мікроорганізми. Але розраховувати, що цей продукт буде зберігатися роками, не варто. Термін придатності згущеного молока — 12 місяців. Причому тільки те, що в бляшанках, строго при температурі від 0°C до +10°С. На морозі або в жаркому місці в продукті утворюються кристали цукру.
Рибні консерви закуповувати на десять років наперед не варто. 24 місяці — максимальний термін придатності. Печінка тріски і лосось не псуються найдовше — до 2,5 років, шпроти, сардини — два роки. Ідеальна температура зберігання — від 0 до +5С. Про те, що зіпсовані консерви, ясно говорять неприємний запах, в’яла консистенція риби, водянистість. Купуючи запас консерви, зверніть увагу на упаковку: вона не повинна бути м’ятою і вже тим більше іржавої.
М’ясні консерви в жерстяних банках можна зберігати до чотирьох років, але лише в тому випадку, якщо тара герметична. Переконатися в тому, що ємність не пропускає повітря, нескладно. Опустіть банку у відро з водою, злегка натисніть на неї. Здалися бульбашки повітря — упаковка зберіганню не підлягає. Не повинно бути на банку і слідів іржі. Від зіткнення з повітрям метал буде окислюватися, це призведе до псування м’яса.
До речі, тушонка, зроблена на першому в Росії консервному заводі, непридатна в їжу навіть через століття. У НДІ проблем зберігання Росрезерву досі зберігається банку «Щів з м’ясом і кашею», вироблені в 1900 році. Продукт досі цілком їстівний.
Бакалійна лавка
Крупи, макарони, цукор і сіль зберігати нескладно, але серед цих продуктів є ті, що швидко псуються.
Пшоно містить багато жиру, який при контакті з киснем окислюється. Тому вже через шість місяців крупа стає гіркою і несмачною. Манна крупа — теж не довгожитель, термін її придатності всього 10 місяців. Не варто тримати про запас вівсяні пластівці. Вони зберігаються не більше чотирьох місяців.
Але є бакалія, здатна витримати випробування часом.
Гречка, шліфований рис і перлова крупа зберігаються до 18 місяців. Щоб збільшити строк до двох років, прожарте продукти на сковороді або в духовці і загорніть в скляні банки. У ємності з рисом можна покласти стручок пекучого перцю, він обереже крупу і від жучків, і від затхлості. У гречані запаси з цією ж метою можна додати лавровий лист. До речі, корисний бурий рис можна зберігати від півроку до 8 місяців, не більше.
Горох зберігається до 24 місяців. Найкраща тара — скляна банка. Покладіть в неї щіпку солі і лише після цього засипте горох. Така процедура захистить продукт від жучків.
Макарони не псуються до чотирьох років, але лише в герметичній упаковці. Зверніть увагу, в довгий ящик краще закладати вироби з твердих сортів пшениці. Звичайні макарони будуть зберігатися не більше року, причому їх краще пересипати в скляні банки.
Цукор в сухому темному місці не втратить свої властивості до восьми років. Зверніть увагу, що цукровий пісок швидко вбирає запахи, а тому тримати його треба подалі від продуктів, що володіють сильним ароматом.
Сіль ніколи не псується, але щоб вона не перетворилася на камінь, треба захищати її від вологи. Покладіть в упаковку кілька зерен рису, це убезпечить вічний продукт від вогкості.
Борошно можна зберігати до восьми місяців при кімнатній температурі.
Зрозуміти, що крупа зіпсувалася, просто. Розітріть в долонях жменьку продукту. Якщо з’явився прогірклий запах, запас не витримав випробування часом.
М’ясний ряд
Сирокопчена ковбаса, приготована за Гостом, може чекати своєї години 120 діб при температурі від +12 до +15С. Правда, це не стосується нарізки, зберігати її можна тільки в холодильнику, не порушуючи упаковки. Щоб палиця сирокопченої ковбаси не стала з часом занадто жорсткою, її можна змастити рослинним маслом.
М’ясо в морозилці можна тримати шість місяців. Правда, є деякі тонкощі. Перед тим як покласти шматок в запас, помийте його і наріжте на порції. Діяти треба саме в такому порядку. Справа в тому, що коли ми ділимо на шматочки немите м’ясо, ми весь бруд переносимо на зріз. Це призводить до зараження продукту мікробами. Не можна відправляти в холодильник м’ясо великим шматком, адже всякий раз, щоб відрізати порцію, його доведеться розморожувати повністю. А робити цього не можна.
А ось цілісна курка або нарізане на стейки м’ясо зберігаються вже до року. Жирну рибу можна заморозити на 4 місяці, нежирну — на 8.
Пам’ятайте, що м’ясо, рибу і птицю можна заморожувати повторно. А перед тим, як відправити їх на зберігання, потрібно як слід упакувати, щоб запобігти втраті вологи. Інакше стейки, філе і курка вимерзнуть — стануть сухими і жорсткими.
Рослинне масло можна зберігати до 18 місяців за умови, що воно надійно упакований і заховане в прохолодне місце, куди немає доступу сонячних променів. А ось розкриту пляшку потрібно витратити максимум за 2 місяці. Вершкове масло зберігається в морозилці до чотирьох місяців.
Приємні дрібниці
Чай і кава зберігаються від року до трьох років. Щоб продовжити термін придатності кави, купуйте його в зернах і тримати в герметичній упаковці. Якщо купили мелену каву, пам’ятайте, що його можна зберігати не більше 18 місяців, бажано пересипати порошок в спеціальний пакет з клапаном.
Мед може стояти на полиці кілька років. Але його смакові якості з віком змінюються. Що ж стосується корисних властивостей, то вони не вічні, вітаміни і мікроелементи в продукті, упакованому в герметичну скляну тару, зберігаються не більше року, у негерметичній банку – до восьми місяців. До речі, мед не любить спеку. При температурі більше +20С протимікробні властивості продукту зникають.
Гіркий шоколад можна тримати про запас не більше 10 місяців. Ізюм і горіхи, додані плитку, скорочують термін придатності до трьох місяців. Безглуздо купувати про запас білий шоколад, він самий жирний, а тому вже через місяць псується. Не варто складати на полиці шоколадні цукерки з начинкою. Вже через два тижні їх смакові якості змінюються. Зверніть увагу, що шоколад не можна тримати у холодильнику. У таких умовах на його поверхні з’являється білий наліт. Оптимальна температура зберігання – від +16 до +20С.
Якщо плитка шоколаду покрилася білим нальотом, не поспішайте її викидати. Можна використовувати солодкість в якості основи крему для торта.