Весняні рецепти з овочами: спрінг-роли і трояндочки з кабачків
Як приготувати спрінг-роли: начинка і соус. Запечені кабачки в формочках
Лютий — місяць, коли в повітрі вже щосили відчувається весна і хочеться готувати легкі страви зі свіжими овочами. Книга “Маленький шеф” допоможе зробити це разом з дітьми — в ній навіть ролі розподілені: прості операції на кухні виконують діти (Д), а до складних підключаються батьки (Р). Пропонуємо приготувати в’єтнамські спрінг-роли з рисового паперу і запекти кабачки в духовці — але не просто, а у вигляді трояндочок. До речі, відмінний сюрприз на 8 березня мамі, яка любить овочі!
1. Спрінг-роли з креветками, рецепт
4 порції
Ці роли — нэмы — прийшли до нас із Південного В’єтнаму, і не варто плутати їх з китайськими спрінг-ролами. Рисовий папір робиться з розбухлого рису, який попередньо залишають у воді на всю ніч. Традиційно її швидко готують на пару і сушать на сонці, розкладаючи на бамбукових серветках або просто на дахах будинків.
Для ролів:
- 4 великі (“королівські”) варені креветки
- 4 коржі з рисового паперу
- 50 г рисової вермішелі
- 1 морква
- 1/2 огірка
- Салат-латук
- 50 г паростків сої
- Листочки м’яти
Для соусу:
- 250 мл теплої кип’яченої води
- ½ Ч. л. 9-го оцту
- ½ Ч. л. цукру
- 1 зубчик подрібненого часнику
- ½ Моркви, нарізана соломкою
- ½ Огірка, нарізана соломкою
- 1 ч. л. рибного соусу
Інструменти:
- бамбуковий килимок для ролів
Приготування
(Д+Р) Змішайте в мисці всі інгредієнти для соусу нэмов і приберіть його в холодильник на півтори години.
Роли
(Д+Р) Очистіть креветки і розріжте уздовж навпіл.
(Р) Зваріть рисову вермішель і промийте її холодною водою.
(Р) Очищені від шкірки моркву і огірок наріжте на тонкі брусочки.
(Д) Занур рисовий коржик приблизно на 10 секунд в тарілку з теплою водою, потім виклади на бамбуковий килимок.
(Д) Поклади на корж пів-аркуша салату, 3 листочки м’яти, додай 2 ст. л. рисової вермішелі, кілька паростків сої і чверть нарізаних овочів, так щоб по краях коржа залишилося місце і начинки не виявилося занадто багато.
(Д+Р) Закрутіть корж до середини.
(Д+Р) Загніть всередину правий і лівий краї коржа, додайте в середину 2 половинки креветки і докрутите корж до кінця. Перший рол готовий!
(Д+Р) Зробіть таким же чином все роли і подавайте з соусом для нэмов.
Варіант
Креветки можна замінити дрібно нарізаним м’ясом смаженого курчати.
2. Трояндочки з кабачків, запечені в духовці
4 порції
Інгредієнти:
- 3 кабачка
- 1 яйце
- 30 мл вершків
- 30 г тертого сиру
- Скибочки сирокопченої шинки
- 25 г рікотти
- 4 гілочки кмину
- Сіль
Інструменти:
- Формочки
Приготування
(Р) Увімкніть духовку розігріватися на 180 °C.
(Р) Наріжте добре вимиті кабачки разом з шкіркою на тонкі пластини.
(Д) У глибокій тарілці змішуємо яйце, рікотту, вершки, половину тертого сиру і щіпку солі.
(Д) Розлити суміш по формочках.
(Д+Р) Розставте пластинки кабачків по формочках вертикально, щоб вийшла роза: спочатку по краях, а потім, підкручуючи, заповніть серединку.
(Д) Додай шматочки сирокопченої шинки, посип зверху тертим сиром і поклади по гілочці кмину.
(Р) Поставте трояндочки в духовку на 20 хвилин, а потім ще на кілька хвилин увімкніть режим гриля.
