Здоров'я

Дієта наложниць: 20 сніданків гарему

Як ви вже знаєте з нашої попередньої публікації, в гаремі султана дівчат не морили голодом. Навпаки, годували сім разів на день! Але вони залишалися стрункими. Як їм це вдавалося? Яна Бай-Лилик, автор унікальної дієти наложниць розкриває цей секрет тільки читачкам Wday.ru. Ексклюзивні рецепти середньовічних красунь — для вашого столу!

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Сьогодні мова піде про сніданок. Точніше? про сніданки, адже їх налічувалося відразу три. За часом вони розподілялися приблизно так:

8:00 – легкий,10:00 – основний,12:00 – кава.

Тобто спочатку організм треба було розбудити. Потім нагодувати. І потім ще підбадьорити, адже день в гаремі проходив досить активно, було потрібно багато сил. А ніч могла раптово стати безсонної: якщо султан накаже, хто ж йому відмовить…

Всі наступні прийоми їжі проходили також з інтервалом в дві години (докладніше про правилі семи трапез читайте тут). І не забуваємо про головну особливості сніданку наложниць: маленьких тарілках і піалах. Кожен підхід до їжі – не більше 250 грамів.

Прокинулась? Відразу випий!

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Айран

Перший сніданок – склянка айрану. Рецепт його приготування з часів «Великого століття» практично не змінився. 150 г йогурту вливають 100 г води. Перемішують. Охолоджують. І все. В Туреччині та інших жарких країнах айран прийнято додавати щіпку солі. Вважається, що так він краще втамовує спрагу. Але якщо вам солоний айран не за смаком, можна пити і звичайний, корисних властивостей в ньому менше не стане.

Важливий секрет приготування айрану в домашніх умовах – брати йогурт щільніше. Якщо він занадто рідкий, то айран вийде надто водянистим. І вже не таким смачним.

Є два дієвих способу ущільнити йогурт. У давнину господині брали спеціальний мішечок з бавовняної тканини (варіант – встеляли сито тонким рушником). Виливали туди йогурт і давали стікати надлишків рідини. А через пару годин з решти маси вже готували айран. Але сучасним жінкам колись стільки чекати, тому можна просто збити йогурт міксером: він стане щільніше.

В якості альтернативних інгредієнтів можна взяти мацоні, катик (болгарський йогурт) або навіть кисляк.

Якщо хочете зробити айран посытнее, додайте в готову суміш нарубану зелень. Або тертий огірок (без шкірки). Або трошки часнику. А хочете, так і всього по трохи. Не соромтеся експериментувати.

У стародавні століття для додання напою оригінального смаку і аромату використовували також м’яту, фенхель або базилік. Цілком зрозуміло: набридає одне і те ж, тому наложниці намагалися урізноманітнити свій сніданок.

Головне: ніякого цукру або фруктів-ягід. Для першої трапези це буде абсолютно зайвим.

Кава подвійного кип’ятіння

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Кава по-турецьки

Перш ніж перейти до рецептами основних сніданків, кілька важливих слів про чорному золоті. Так-так, задовго до відкриття нафти на Стародавньому Сході так називали каву. І султани завжди посилали в подарунок правителям дружніх країн мішок з обсмаженими зернами. Правда, посли по дорозі половину щедрого дару продавали на постоялих дворах за хороші гроші…

Наложниці пили каву щодня. А ті, хто готувався до ночі з правителем, так і двічі. Багато матерів віддавали своїх дочок-красунь в гарем тільки для того, щоб ті спробували екзотичного напою. Адже за стінами палацу турецьким жінкам заборонялося пити каву аж до кінця ХІХ століття. Ну і щоб влаштувати долю, адже якщо дочка народить султанові спадкоємця, сім’я буде купатися в золоті. Але це зовсім інша історія.

Якщо ви думаєте, що вмієте готувати каву по-турецьки, то, швидше за все, помиляєтеся. Правильний алгоритм такий:

1. Ви кип’ятите воду в джезві. В ідеалі на гарячому пісочку, тож нагрів відбувається рівномірніше. Але можна і на повільному вогні. Головне – не упустити момент: як тільки бульбашки масово пішли вгору (стан «білого ключа»), джезву треба знімати з вогню. Не даючи воді сильно кипіти.

2. Ось зараз у воду треба кинути маленьку щіпку солі. Не розмішувати, просто кинути.

3. А потім додати 0,5 ч. л. холодної води.

4. І тільки після цього засипати каву. З розрахунку одна чайна ложка на одну порцію. Але пам’ятайте, кавові чашки у давній Туреччині були з наперсток. Так що якщо п’єте багато кави, сипте собі дві ложки.

5. А далі ставите на вогонь і слідкуйте уважно, щоб кипіння дійшло до тієї ж самої стадії. Інакше кава «втече», і це означатиме, що напій ви загубили. І плиту теж.

Помітили? Кава вариться без цукру. І випивається теж без нього. Наложниць на кавовий столик подавали фрукти. По парних днях свіжі – фініки, персики, інжир, виноград. По непарних сушені – родзинки, курагу, в’ялену на сонці хурму.

І мед, звичайно. Причому в Середні століття більш популярним був не квітковий, липовий, а хвойний (з пилку і смоли сосен і кипарисів). За кольором він майже такий же темний, як кава. І корисність позамежна.

Всілякі солодощі – халва, рахат-лукум та інші новації – були заборонені. Так само, як і популярні в сучасних турецьких застіллях жирні вершки. Тільки після ночі з султаном наложниці покладався десерт (їх рецепти в одній з наших наступних публікацій).

А поки перейдемо до основних страв сніданку наложниць.

Зазирни в яєчню

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Яєчня зі шпинатом

Яйця – ще одна важлива складова дієти наложниць. Вони подавалися до столу дуже часто. І якщо раптом якась із дівчат набирала зайву вагу, то їй всі м’ясні страви на тиждень замінювали на яйця. Причому зварені некруто, так корисніше. У турецькій традиції взагалі не прийнято варити і смажити яєчні жовтки до повної готовності.

Яєчню в гаремі готували двох принципово різних видів.

Перший для дівчат, які вже заздалегідь були призначені на нічне чергування в опочивальні владики. Блюдо готувалося на двох – султану та наложниці. У сковороді обсмажувалася ковбаса, суджук або бастурма. У великих кількостях. З цибулею, часником і приємними приправами. На оливковій маслечко. Далі вся ця зажарка викладалася на блюдо і з лавашем та помідорками відправлялася на стіл правителя.

А потім залишилася на сковороді олійно-запашної вкуснятине готувалася звичайна яєчня з двох яєць. Для наложниці. В принципі таке блюдо і зараз стане в нагоді, якщо ви хочете побалувати чоловіка смаженої ковбаскою, а самі плануєте поберегти фігуру.

Другий варіант, навпаки, дуже корисний. Яєчня зі шпинатом. Причому шпинат спочатку недовго обсмажуємо на сковороді (як самі любите, з цибулькою, часничком). Потім викладаємо на невелике деко рівним шаром. Робимо ямки і розбиваємо в них яйця, але акуратно, щоб не розтеклося жовтки. І все це запікаємо в духовці до готовності. Перед самим фіналом можна посипати тертим сиром, в ідеалі – гостреньким.

На 4 порції: 600 г шпинату, 4 яйця та сир (в ідеалі вже відразу тертий).

Берек – всьому голова

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Сигара берек

Тонкі листкові пиріжки з начинкою називаються «сигара берек». Вони реально схожі на сигару – смужки тіста скручуються в трубочку. Всередині начинка. Найпопулярніша у всі часи – з солоного сиру, в який додають два яєчних жовтки і будь-яку зелень. А потім все це обсмажується у фритюрі.

В ідеалі для береков тісто потрібно особливе, в Туреччині його можна купити готове, прямо в супермаркеті. Але в Росії з цим складніше. Тому господині навчилися готувати з тонкого лаваша. Нарізають стрічки і крутять «сигари» товщиною 1,5 див. Обсмажувати їх не обов’язково у фритюрниці. Можна і на звичайній сковороді, головне – перевертати, щоб рівномірно подрумянивались з усіх боків.

На 4 порції: 500 г сиру (краще з маленьким відсотком жирності), 2 яйця, 2 тонких лаваша і зелень на ваш вибір – кріп, петрушка, кінза.

Зрозуміло, що смажені у фритюрі пиріжки – трохи сумнівна їжа для дієти. Але дуже смачна! Тому під час сніданку в гаремі береки завжди врівноважували приємною легкою закускою з овочів – эзме.

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Эзме

Для її приготування потрібно просто очистити від шкірки огірки і помідори, дуже дрібно все нарізати. І в глибоку миску. Далі туди ж додати порубаний в дрібне кришиво солодкий перець (видалити насіння не забудьте) і зелений лук. Все посолити, поперчити. Перемішати. А для заправки візьміть оливкова олія і гостру томатну пасту – так, разом, в цьому принадність.

На 4 порції: 4 великих помідора (ні в якому разі не черрі!), 2 середніх огірка, 1 великий солодкий перець, невеликий пучок зеленої цибулі. По 1 столовій ложці оливкової олії і томатної пасти. Сіль, перець за смаком.

Береки та эзме створені один для одного. Як султан Сулейман і його кохана дружина Хюррем.

Легкий салат і його брат

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Салат «Золотий»

Два салату з гаремної кухні – цілком ситних, щоб бути самостійними стравами. Але не сильно калорійних, так що їх можна використовувати як доповнення до інших рецептами з нашого списку. Не забувайте тільки, що максимальна порція – 250 р.

Салат «Золотий»

Варені яйця, червоний солодкий перець, маслини. Все нарізати кубиками. Заправити соусом з оливкової олії, часнику і оцту. Подається до столу охолодженим.

На 4 порції: 6 яєць, 2 великих перцю, маслини чорні (скільки самі захочете, салат маслинами не зіпсуєш). А також 3 столові ложки оливкової олії, 1 їдальня ложка оцту, 1-2 зубчики часнику.

Так, багато страви з меню наложниць містять цибулю і часник. Але їм не загрожувало відразу з ким цілуватися. Багатьом таке і роками не загрожувало… Якщо вас бентежить наявність деяких інгредієнтів, то наступне блюдо точно для вас.

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Салат з булгуром

Салат з булгуром

Дроблена пшениця в Середні століття в різних країнах Сходу називалася по-різному. Але зараз відома саме як булгур. Її не треба варити, просто запарити в гарячій воді на кілька хвилин. А потім додати дрібно нарубані огірок і помідор (ми вчилися це робити на попередній сторінці), а також петрушку. І 3-4 листочки м’яти. Заправляти не треба, просто видавіть сік з половинки лимона.

На 4 порції: 300 р булгуру, 3 великих помідора, 2 середніх огірка, невеликий пучок петрушки, м’яти і лимона.

Ціп-ціп-ціп і збоку печінку

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

«Перевернутий казан»

Не можна сказати, щоб наложниць вранці часто балували м’ясом. Але пару раз на тиждень таке траплялося. Як правило, для ранкових трапез готували курку. Але були й інші варіанти. Найближчі дві сторінки вас чекають якраз такі рецепти.

Найпопулярніше (і просте в приготуванні) блюдо називалося «Перевернутий казан». У цей самий казан укладаємо шарами знизу вгору: шматочки курячого м’яса, потім кільця ріпчастої цибулі, солодкий перець, крупно нарізану капусту, і все це посипаємо морквяними кільцями. Далі все це гаситься під кришкою годину, ну, може, трохи довше.

А потім згадуємо назва страви, ставимо казан на велику тарілку. І на стіл.

Рецепт гарний тим, що крім курки і цибулі з усіма іншими шарами можна експериментувати. Наприклад, додавати картоплю (у чоловіка немає дієти). Або буряк. Або спаржу. Так що самі захочете. А замість казана можна використовувати мультиварку.

Розписувати інгредієнти на 4 порції тут безглуздо – все залежить від розмірів казана. І товщину шарів самі визначайте. Головне, щоб у підсумку на тарілці у вас було не більше 250 р.

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Печінка по-турецьки

Ще одне м’ясне блюдо – печінка по-турецьки. З нею доведеться повозитися (видалити плівки і все інше), але вийде смачно. Нарізаємо печінку смужками, обвалюємо в борошні, а потім обсмажуємо на сковорідці з цибулею, кайенским перцем і сумахом (спеція така). Вогонь повинен бути сильним, масла не шкодуйте. А далі печінка викладається на тарілку, посипається дрібно нарізаною петрушкою. Як гарнір краще всього підійдуть стиглі помідори, порізані на шматочки.

На 4 порції: 800 г яловичої печінки, 4 середніх помідора, 2 великі цибулини, пучок петрушки, щіпка кайенского перцю, щіпка сумаха.

І пам’ятайте: не шкодуємо оливкової олії.

Телячі ніжності

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Варена телятина

Варена телятина – це смачно і саме по собі. Але що з неї примудрялися робити в Середні століття в турецькому гаремі?! Практично гамбургер. Тільки без булочки.

Давайте і ми зробимо. М’ясо нарізаємо товстими медальйонами. Зверху кладемо кільце помідора, потім колечко огірка. А потім половинку вареного яйця куполом догори. Краса. І смакота.

На 4 порції: 500 г телятини, 2 яйця, 1 помідор, 1 огірок.

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Долма

Голубці у виноградному листі – відомі всім долма. Страва, популярне у багатьох країнах. В гаремі султана їх робили дуже мініатюрними. Прямо крихітними.

Всі уявляють, як їх робити. М’ясний фарш акуратно загортається в виноградний лист. Все це вкладається в каструлю і гаситься півтори години.

Важливі моменти:

Коли долма гаситься у воді, не буде зайвим додати туди лимон, розрізаний на чотири частини. Є ще варіант: тушкувати голубці разом з помідорами або в томатній пасті. Буде не менш смачно.

На 4 порції: 600 г яловичого фаршу, 12 великих виноградного листя, цибулю, часник, сіль, перець.

Круті перці

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Фарширований перець

Одна з кращих турецьких закусок. Готують її довго, а з’їдають моментально. Солодкі перці фаршируємо овочевий начинкою. Класика – капуста, часник, селера і петрушка. Але можна експериментувати. Потім все це викладаємо в емальований каструлю, заливаємо маринадом з води і оцту (2:1). І залишається тільки чекати. Двадцять днів. Так. Зате потім пальчики оближете.

На 4 порції: 1 кг зеленого солодкого перцю, 1 великий качан капусти, 2 головки часнику, 10 гілочок селери і пучок петрушки.

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Фарширований перець

Ще один дуже смачний перець. І теж фарширований. Але вже човниками, тобто кожен стручок розрізаємо вздовж на дві половинки. Готуємо начинку: розминаємо сир бринза (не сильно солону). Додаємо м’якоть помідора (без шкірки), яєчний жовток і смажену цибулю. Все це перемішуємо до стану в’язкої маси. І вантажимо на наші човники, можна з гіркою. А потім вони пливуть в духовку – запікатися протягом півгодини. Потім ще зверху присипати зеленню… І готово.

На 4 порції: 4 великих солодких перцю, 250 г бринзи, 2 цибулини, 2 помідора, 1 яєчний жовток, багато різної зелені.

Фа-соль і інші смачні ноти

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Зелена квасоля

Два варіанти квасолі готували в гаремі для наложниць.

Перша – ще зелена. Стручки злегка відварюємо в солоній воді, хвилин десять. Можна навіть використовувати заморожену, на смак не вплине. А потім перекладаємо в сковороду або сотейник, де вже шкворчит традиційна піджарка: цибулю і моркву. Тушкуємо до готовності. Важливий штрих: коли вимкнули вогонь, збризніть соком лимона (пам’ятайте, у нас залишилася половинка від салату з булгуром?), а потім накрийте кришкою і дайте постояти ще п’ять хвилин. Щоб дійшла до кондиції. До потрібної.

На 4 порції: 800 г зеленої стручкової квасолі, 2 цибулини, 1 середня морква, оливкова олія, сіль, перець – за смаком.

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Паста з червоної квасолі

Червона квасоля вариться довго, її навіть рекомендується замочувати на ніч. Але зате, коли звариться, зробити наступне блюдо буде пара дрібниць.

Просто квасоля змішується з тахиной (пастою з кунжутного насіння), оцтом, оливковою олією, сіллю і перцем. Збивається все до однорідної маси (в блендері, наприклад). При бажанні можна додати часник (роздавлений, зрозуміло). Подається до столу в охолодженому вигляді з лавашем, вареними яйцями і свіжими помідорами.

На 4 порції: 300 г червоної квасолі, 50 г тахины, 1 столова ложка оливкової олії, 1 чайна ложка оцту (навіть трохи менше).

Сочевиця і горох, ох!

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Сочевиця

Чим хороша дієта наложниць: в ній практично не зустрічаються каші. Особливо обридла всім вівсянка. І від дефіцитної гречки залежати не треба.

Зате сочевицю в гаремі дуже поважали. Особливо з морквою. Причому першу варили в каструлі (приблизно півгодини, але завжди треба пробувати: не жорстка чи). А другу гасили в сковорідці (нарізану кільцями) з цибулькою, як годиться. І потім змішували в одній мисці. А далі заливали йогуртом з товченим часником. Просто і смачно.

На 4 порції: 300 г зеленої або червоної сочевиці, 400 г моркви, 200 г йогурту (не солодкого), 1 цибулина, 2-3 зубки часнику і трохи кропу для прикраси і аромату.

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Котлети з нуту

Ще один представник сімейства бобових, шановний кухарями середньовічних гаремів, нут. Він же турецький горох. З нього робили чудові маленькі котлети, ідеальні для сніданку наложниць. Так і будь-яких інших жінок, чого вже там.

Горох треба зварити майже до готовності. Потім розім’яти фарш – сучасним господиням тут на допомогу блендер. Додати дрібку зіри, коріандру, солі і перцю. Розбити яйце, щоб краще прилягали котлети. І обсмажити на оливковій олії. Подавати з будь-яким салатом або овочами – на ваш вибір.

На 4 порції: 400 г турецького гороху (нут), 1 яйце, сіль і приправи, петрушка для прикраси страви.

Ну і зовсім простеньке

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Тушковані кабачки з помідорами

Те, що їли в гаремі практично кожен день. Овочеві закуски з кабачків і баклажанів.

Тушкувати кабачки (або цукіні) з помідорами – це нескладно. Важливо пам’ятати, що їх не можна кидати на сковорідку одночасно. Інакше щось пригорить. Спочатку кабачки, нарізані кубиками. А через 5-7 хвилин додаємо помідори. Без шкірки. Часточками. Ще 5-7 хвилин, і страва готова. Тільки не забувайте помішувати! Часник в це блюдо тиснуть обов’язково і щедро. А в кінці ще й гілочку базиліка кинути непогано б: для аромату.

На 4 порції: 4 середніх кабачка/цукіні, 2 великих помідора, 5 зубчиків часнику, базилік, сіль, перець.

Диета наложниц: 20 завтраков гарема

Баба гануш

А ось з баклажанами доведеться повозитися, щоб зробити баба гануш. Тут вся складність, як запекти баклажани. Ідеально, звичайно, на вугіллі. Але можна використовувати духовку або аерогриль. В крайньому випадку потримати на вилці над конфоркою (хоча це занадто екстремально). Потім акуратно зняти шкірку. А з м’якоттю ми будемо творити чудеса.

Порубаєте її дрібно-дрібно. Додайте тахину. Роздушіть часник. Трошки лимонного соку і оливкової олії. І змішати все до однорідної консистенції.

Можна замінити тахину на півсклянки йогурту. Турки в усі готові додавати йогурт, ми це вже обговорювали. Але та сама страва вийде легше, що важливо для дієти. Подавати до столу з подрібненими помідорами, перцем, зеленню, гранатовими зернятками — все, що зможете самі придумати. Буде смачно по-любому.

На 4 порції: 3 великих баклажана, 3 столових ложки кунжутної пасти, 3 зубчики часнику, сіль, перець, будь-які приправи на ваш смак.

Головне — пам’ятайте: крім правильного харчування наложниці вели активний спосіб життя — танці, басейн, прогулянки. Тому, щоб здобути заповітну стрункість, мало навчитися правильно снідати.

Чи корисна така дієта для організму, ми запитали у експерта:

Алла Пономарьова

Лікар-гастроентеролог

Дієтолог-гастроентеролог, лікар вищої категорії міжнародного медичного центру “ВІН КЛІНІК”

“Їжте тільки те, що добре переносите”

Почну з кінця, де йдеться про вживання бобових. По-перше, це корисний продукт, в якому міститься багато рослинного білка, харчових волокон, складних вуглеводів. Бобові дають досить тривалу ситість. Але єдине, в чому я сумніваюся, що в кожне блюдо кладеться часник і щоб наложниці його так часто вживали, особливо перед вночі з султаном. Це означає і він повинен його їсти.

Правда, така дієта показана не всім. Якщо є проблеми з шлунково-кишковим трактом, жовчовивідними шляхами, то цей білок, який містять бобові, він дуже важко засвоюється. І у людей, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом будуть проблеми — здуття, підвищення газоутворення і диспептичні явища. Тому тут все повинно вирішуватися індивідуально.

Але у вживанні бобових, корекції ваги, я не бачу нічого кримінального, особливо з овочами і як вони готуються. Теж саме стосується баклажанів, цукіні, кабачків, та інших овочів, де маленька кількість жиру, багато харчових волокон, мікроелементів, то це точно корисно.

Сухофрукти корисні, але дивлячись в якій кількості вони вживаються, головне, не є їх так, як відбувається зараз, в сучасній дійсності, цілими пачками. Три-чотири штуки, це максимально, в якості перекусу, щоб втамувати голод.

В цілому, в цій дієті я не бачу нічого поганого, але будь-яка дієта повинна розглядатися індивідуально і хочу підкреслити, якщо у людини є проблеми з шлунково-кишковим трактом, то ця дієта вам не підійде.

Віталій Румянцев

Гастроентеролог

Гастроентеролог, доктор медичних наук, професор

“Можна їсти все. Головне – не переїдати!

Таке багаторазове харчування, прийом давній і відомий. Якщо є регулярно, 5-7 разів на день маленькими порціями, ефект від такого харчування буде помітний. І важливо є мало — в цьому випадку обсяг шлунка скорочується, організм до цього звикає і з часом людина вже не може їсти багато, і поступово знижується маса тіла. А якщо людина стрункий, це допоможе не набирати зайву вагу. І найголовніше не те, що саме присутній в раціоні, а розмір порцій — вони повинні бути маленькими. Звичайно, в межах розумного.

І вся завдання в тому, щоб в шлунку постійно щось знаходилося, тоді не виникне бажання об’їдатися. Їжа в шлунку тримається 2,5-3 години, а потім евакуюється зі шлунка і з’являється відчуття голоду. А якщо воно з’явиться, тоді ви вже з’їсте більше.

І важливо не їсти на ніч. Їжа, з’їдена на ніч, йде в жири, так як немає витрати енергії.

При дотриманні такого режиму продукти повинні бути різноманітними. Організм повинен отримувати всі корисні речовини, а для цього харчування має бути збалансованим.

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Back to top button