50 відтінків диму, або Що запекти на вугіллі крім шашликів
Сезон мангалів офіційно відкрито, і аромат смаженого м’яса з димком знову заповнив всі парки і дачні селища країни.
Але що ми насправді знаємо про мистецтво запікання на вугіллі, крім простих рецептів шашлику і картоплі? З допомогою простих пристосувань можна істотно розширити можливості мангалу, здивувавши сім’ю і друзів незвичайними стравами. Як прокачати свій мангал і що крім шашлику варто обов’язково приготувати на вугіллі цього літа, розповідає експерт Wday.ru.
Тетяна Чаброва
Експерт мережі гіпермаркетів для ремонту і дачі ОБІ
Дим свободи над столом
Будь мангал легким рухом руки перетворюється… в коптильню. Досить доповнити його однойменною пристосуванням. Коптильню краще розташувати подалі від дому, адже дим буде досить інтенсивним, зате запаморочливий аромат швидко збере за вашим столом не тільки всю родину, але й сусідів по дачі. Сміливо експериментуйте з будь-якими продуктами — від грибів до м’ясної вирізки. Найбільш досвідчені гурмани коптять навіть фрукти.
Принцип роботи коптильні дуже простий: на дно насипають тирсу або тріску листяних дерев, а на решітку кладуть зверху продукт. Ємність закривають, ставлять на мангал, і від жару вугілля дранка починає тліти. Ароматний дим просочує продукти і досить швидко доводить їх до готовності. Витратити доведеться від півгодини до двох годин в залежності від продукту — і можна подавати свіжі делікатеси до столу. Риба і ковбаски домашнього копчення нікого не залишать байдужими.
Ближче до кінця процесу додайте свіжі гілки ялівцю, вони не тільки додадуть страві чудовий аромат, але і захистять від цвілі і продовжать термін його зберігання.
Соковитий всередині, зовні хрусткий
Шанувальникам стейків влітку не обійтися без гриля. Цей інструмент похідної кухні здивує вас своєю багатофункціональністю, легкістю використання і швидкістю приготування. В грилі їжа готується під кришкою за принципом high & quick — сильний жар і швидка готовність. Це дозволяє засмажити м’ясо до хрусткої скоринки, при цьому зберегти його соковитим всередині і розкрити яскравість смаку.
З вугільним грилем ви з витонченістю шеф-кухаря приготуєте чудові стейки з м’яса, риби, птиці і овочів на відкритому повітрі. Чавунна решітка і кришка дають можливість не тільки засмажити, але і запекти, згасити і навіть закоптити продукти.
Вок на вугіллі
Диво азіатської кухні, сферична сковорідка вок, призначена для приготування їжі на відкритому вогні. Суть цього кулінарного девайса в тому, щоб обсмажувати продукти, розрізають на дрібні шматочки, постійно перемішуючи їх в сковороді. Така технологія приготування називається «стир-фрай», коли їжа ширяє над розпеченим маслом, не торкаючись дна сковороди. Спеціальний чавунний вок є і для мангала, в ньому можна обсмажити будь-які продукти, а якщо використовувати входить в комплект кришку, то він перетвориться в казан для приготування на вугіллі плову, супу, рагу та інших страв.
А самим витонченим натурам можна запропонувати використовувати такий вок як пароварки. Налийте трохи води, зверху встановіть решітку. Як тільки вода закипить, що піднімається пар обдаст продукти, приготувавши їх без краплі олії з користю для здоров’я.
Коптильня для ледачих
Якщо ви не любитель складних експериментів на кухні, але хочеться урізноманітнити дачне меню, то вам варто спробувати новий інструмент для мангалу. Смокер з нержавіючої сталі додасть вашим вже готовим стравам апетитний аромат диму без довгої процедури копчення. Просто встановіть цей портативний пристрій на решітку гриля або у шампурів, попередньо завантаживши на нього тріску з фруктових порід дерев. Тліючі тирсу почнуть обволікати димом приготовані на вогні продукти і злегка подкоптят їх. Така маленька хитрість додасть м’яса або овочів справжній аромат копчення і змусить гурманів захоплюватися вашими кулінарними здібностями.