Масляниця: 15 секретів ідеальних млинців
Масляна – один з найприємніших свят, коли на законних підставах можна цілий тиждень ласувати смачними млинцями. Щоб ці святкові дні надовго запам’яталися вам і вашим гостям, озбройтеся секретами ідеальних млинців – золотистих, тонких, з апетитними хрусткими краями.
Робимо тісто
СЕКРЕТ № 1
Безпосередньо перед замешиванием тіста просійте борошно. Сенс навіть не в тому, щоб вона стала кришталево чистою і не містила грудочок і домішок, а в тому, щоб максимально наситити її повітрям і тим самим надати тесту пишність і легкість. Якщо робите тісто з розпушувачем, його теж варто просіяти разом з борошном. А деякі кулінари радять просіяти борошно не тільки з розпушувачем, але і з сіллю.
СЕКРЕТ № 2
В момент змішування молока і яєць обидва інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Тому яйця варто заздалегідь дістати з холодильника, а молоко трохи підігріти. Або, якщо часу зовсім немає, додати в молоко трохи гарячої води. Але не перестарайтеся, інакше яєчний білок згорнеться.
СЕКРЕТ № 3
Спочатку потрібно змішати рідкі інгредієнти — молоко і збиті з цукром і сіллю яйця. І тільки потім поступово всипати просіяне борошно, щоразу ретельно перемішуючи тісто, щоб не було грудок. Готове тісто залиште на 10 — 15 хвилин відпочити, за цей час залишилися грудочки розійдуться.
На який сковорідці готувати
СЕКРЕТ № 4
Перед тим як випікати млинці, додайте в тісто столову ложку рослинного масла і добре перемішайте. Тісто буде більш еластичним за рахунок того, що масло розчиняє борошно, а млинці не будуть липнути до сковорідці.
СЕКРЕТ № 5
Тісто має бути не дуже рідким і не дуже густим. За своєю консистенції ідеальне млинцеве тісто найбільше схожа на рідку сметану.
СЕКРЕТ № 6
Кращий друг рум’яних, добре пропечені млинців — сковорідка з чавуну: вона рівномірно нагрівається і довго тримає тепло. Сучасні млинцеві сковорідки теж непогано себе ведуть, але з часом деформуються: тонке денце вигинається.
Як зробити млинці тонкими
СЕКРЕТ № 7
Змастіть сковороду невеликою кількістю масла. Це важливо: масла повинно бути зовсім небагато, інакше млинці вийдуть занадто жирними, а тісто буде розливатися не тонким кружечком, а рваним оладухом. Щоб не промахнутися з кількістю, користуйтеся силіконової кулінарної пензлем. Внутрішню поверхню сковорідки потрібно змастити повністю, але масляних патьоків при цьому залишатися не повинно.
СЕКРЕТ № 8
Від того, скільки тесту ви наллє на сковорідку, залежить, наскільки тонкими і ніжними вийдуть млинці. Тому знайдіть ідеальну пару сковорідка-ополоник і завжди використовуйте їх для смаження млинців. Налийте трохи тіста в центр сковорідки і кілька разів нахиліть її з боку в бік, щоб воно рівномірно розтеклося по всій поверхні.
СЕКРЕТ № 9
Випікайте млинці на дуже гарячій сковорідці. Перший млинець часто виходить грудкою як раз тому, що сковорідка ще не встигає як слід прогрітися і тісто прилипає. Хороший спосіб ідеально прогріти сковороду, попередньо прожарити її. Щедро насипте в неї солі, потримайте на вогні, поки вона не почне потріскувати, і зсипте сіль у миску, ретельно сміти паперовою серветкою зі сковорідки.
Як перевертати млинці
СЕКРЕТ № 10
Щоб не пересушити млинці, не чекайте появи скоринки знизу шоколадного кольору: перевертайте млинець, як тільки він підрум’яниться. Вірна ознака, що пора: краї млинця відійшли від бортиків сковороди, а поверхня підсохла і перестала бути рідкою.
СЕКРЕТ № 11
Використовуйте тонку дерев’яну лопатку: на відміну від металевої, вона не порве тонкі млинці і не зашкодить покриття сковорідки. А ось пластикові лопатки використовувати не варто — навіть жароміцні іноді можуть «поплисти». До того ж, як з’ясували вчені, така начиння під час нагрівання починає виділяти канцерогени.
СЕКРЕТ № 12
Не залишайте жарящиеся млинці без нагляду! З кожним новим млинцем сковорідка буде прогріватися все сильніше, а часу на кожен буде йти все менше. Варто на секунду відвернутися, і блін моментально підгорить.
Яку начинку приготувати
СЕКРЕТ № 13
Для швидкості скористайтеся відразу дві сковорідки — чим швидше ви покінчите з готуванням, тим більше у ваших гостей шансів поїсти свіжих гарячих млинців з пилу, з жару.
СЕКРЕТ № 14
Готові млинці кладіть на тарілку стопкою, злегка змащуючи кожен вершковим маслом.
СЕКРЕТ № 15
Не бійтеся експериментів з начинками! Фейхоа і сметана, яблука та кориці, банан і лимон — придумуйте нові варіанти і насолоджуйтеся різними млинцями кожен день Масляного тижня.
А незвичайні рецепти млинців і варіації на млинцеву тему можна знайти ТУТ.