А чи не наліпити нам вареників? Рецепт з картоплею і сулугуні
Як приготувати галушки і смажені вареники: тісто і начинка
Якщо ви не витратили останні сили на новорічний стіл (а в холодильнику і на балконі не стоять залишки салатів) — доведеться знову готувати. Що-небудь швидке, смачне і ситне — наприклад, галушки. До рецептами, які не залишили байдужими наших читачів в минулому році, додамо ще один — від відомого майстра вареників. Рецепт їх теж дамо — та не простих, а смажених. До речі, замішувати тісто і ліпити вареники — відмінний сімейний дозвілля.
1. Галушки з беконом і часником, запечені під сиром
Ви ще не чули про галушках? Це маленькі шматочки простого тесту, які відварюють і подають з різними соусами, навіть з сиром та родзинками. Напевно, всі пам’ятають, як чаклун Пузатий Пацюк з відомих гоголівських “вечорів на хуторі поблизу Диканьки” з задоволенням поглинали це чудове блюдо. Готуйтеся відразу відганяти всіх домашніх з кухні, тому що запах від цієї страви просто карколомний…
Тісто:
- молоко 510 мл
- борошно пшеничне вищого сорту 490 г
- 12 г сіль
Для однієї порції галушок:
- тісто 100 г
- сіль щіпка
- цибуля ріпчаста 100 г
- бекон 35 г
- олія соняшникова рафінована 1 ст. л.
- вершки жирністю 33% 80 мл
- бульйон курячий 100 мл
- копчена паприка щіпка
- часник 1 зубчик
- сіль щіпка
- зелень кропу, петрушки, цибулю зелений — по маленькому пучку
- моцарелла 20 г
- суміш “П’ять перців” щіпка
Приготування
- Замісити тісто, добре перемішавши інгредієнти. Сформувати з тіста тоненькі ковбаски вагою по 100 г, загорніть в харчову плівку для подальшого зберігання. Таке тісто можна заморозити і зберігати як заготовку.
- Тісто нарізати під кутом, відварити в киплячій підсоленій воді приблизно 4 хвилини після спливання. Дістати шумівкою на тарілку.
- Бекон нарізати упоперек соломкою. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити до рум’яного кольору в глибокій товстостінній сковороді на соняшниковій олії, а потім додати до нього бекон і часник, натертий на дрібній тертці. До цибулі і бекону влити курячий бульйон і вершки, приправити копченої паприкою. Суміш потрібно постійно помішувати.
- Суміш посолити, викласти в неї готові галушки, нарізані кріп, цибулю і петрушку. все добре згасити 5-7 хвилин, потім додати приправу “П’ять перців”.
- Викласти галушки в горщик, зверху посипати натертою моцарелою. Запікати в духовці при 180 °С приблизно 5 хвилин до утворення золотистої скоринки апетитною.
2. Смажені вареники з картоплею і сиром
Хрусткі смажені вареники з золотистою скоринкою і улюбленим поєднанням картоплі та сиру сулугуні. Пальчики оближеш!
На 1 кг тіста:
- борошно пшеничне вищого сорту 590 г + трохи на подпыл
- олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
- цукор щіпка
- сіль щіпка
- крохмаль 50 г
- вода холодна 250 мл
Начинка:
- картопля 1 кг
- сулугуні 200 г
- часник 1 зубчик
- масло вершкове 100 г
- сіль
- перець чорний мелений щіпка
- олія соняшникова рафінована
Приготування
- На чисту робочу поверхню гіркою просіяти борошно і крохмаль, зробити невелике поглиблення посередині. У це поглиблення додати сіль, цукор і влити воду з маслом.
- Обережно підняти борошно з країв до середини і замісити круте тісто. Вимішувати його треба довго, 10-12 хвилин, поки тісто не перетвориться в пружний, не дуже липкий шар.
- Накрити тісто плівкою або вологим рушником і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.
- Час зайнятися начинкою. Відварити картоплю і ретельно розім’яти його в однорідне пюре разом з розтопленим маслом.
- Сулугуні натерти на дрібній тертці. Часник дуже дрібно нарізати, додати разом з сиром в пюре, ретельно перемішати. Приправити начинку дрібкою перцю і сіллю за смаком.
- Тісто тонко розкачати на припыленной борошном поверхні, вирізати з допомогою форми кружальця. На середину кружечка викласти начинку, защипнути краю, надати форму вареника.
- Відварити Вареники у підсоленій воді 3-4 хвилини, дістати шумівкою, злити зайву воду, а потім підсмажити на розпеченій сковороді (або у фритюрі) на соняшниковій олії до золотистої скоринки.