2 великодні паски: з цукатами і панеттоне, рецепти

Тісто і глазур для пасок на Великдень

Багато зізнаються, що не дуже люблять смак пасок, хоча ті і нагадують про дитинство і бабусь, які пекли паски на Великдень. Дійсно, серед рецептів пасок трапляються смачні і не дуже, прості і складні. Наприклад, приготування італійського паски панеттоне може бути простіше, ніж традиційного паски на опарі. Саме час потренуватися до Великодня залишилось трохи більше двох тижнів.

Панеттоне, італійський паску

Інгредієнти:

• 150 г склянки родзинок
• 100 г сушених ананасів, порізати кубиками
• 1 1/2 ст. л. рому (опціонально, але бажано)
• 2 ст. л. гарячої води (якщо не додаєте ром, 5 ст. л. гарячої води)
• 600 г борошна
• 170 г цукру
• 5 р активних сухих дріжджів
• 2 щіпки солі
• цедра 1/2 лимона, натерти
• пакетик ваніліну або 1 ч. л. ванільного екстракту
• 3 яйця
• 1 1/2 ст. л. каштанового меду
• 1 ч. л. кленового сиропу
• 130 г води кімнатної температури
• 200 г розм’якшеного вершкового масла (не гріти в мікрохвильовці, а заздалегідь дістати)
• 1 ст. л. розтопленого вершкового масла

Глазур:

• 150 г цукрової пудри
• сік 1 / 2 великого лимона

Приготування

1. За півтори години потрібно дістати яйця і масло, щоб вони зігрілися. Ні в якому разі не гріти масло в сотейнику або мікрохвильовій печі.
2. У мисці заливаємо родзинки і сушені ананаси ромом і водою. Залишаємо.
3. Змішуємо міксером борошно, сіль, цукор, дріжджі, ванілін.
4. У сотейнику збиваємо яйця, цедру, воду, кленовий сироп і мед в пишну піну, поки мед не розчиниться повністю. Додаємо до сухої суміші і робимо впевнений вжик міксером. Причому насадки повинні бути для крутого тіста (криві 2 палички або гак). Коли маса стане однорідною, частинами додаємо порізане кубиками вершкове масло. Вжик-вжик. Тісто має стати гладким і красивим.
5. Зливаємо воду з ємності з родзинками і ананасом. Додаємо ложку розтопленого вершкового масла, добре перемішуємо. Висипаємо в тісто і змішуємо.
6. Накриваємо харчовою плівкою (якщо ємність була неглибока, то перекладаємо в глибоку) і ставимо в вимкнену духовку на 12-15 годин. Духовка повинна бути закрита.
7. Формуємо з тіста кульки, присипаючи борошном. Якщо липне до рук, додаємо більше борошна. Викладаємо у форми, наповнюючи їх на ?. Кухонний рушник змочують гарячою водою, накриваємо їм форми з тістом і ставимо в духовку на 50 °С на 3 години. Не лякайтеся часу, просто займайтеся своїми справами: панеттоне варто того!
8. Тісто піднялося. Ставимо в духовку хвилин на 30-40 при 180 °С. Перевіряйте готовність дерев’яною паличкою. “Паска” може бути готовий і раніше 40 хвилин. А може і пізніше!
9. Дістаємо панеттоне і даємо охолонути.
10. Робимо глазур. У ємність з цукровою пудрою, додаємо лимонний сік, помішуючи. Заливаємо панеттоне глазур’ю і даємо їй “схопитися”.

Традиційна паска з цукатами і апельсиновим лікером

Інгредієнти:

• 1 ст. л. цукру
• 1 ст. л. сухих дріжджів
• 300 г цукру
• 120 г борошна
• 100 г молока кімнатної температури (від 3% жирності)
• 175 г вершкового масла
• 5 жовтків
• 2 цілих яйця
• 440 г борошна
• 120 г вершків 33-35%
• спеції за смаком (у мене кориця, мускатний горіх і лимонна цедра)
• доповнення за смаком (у мене світлий родзинки + сушена вишня цукати, і все це я замочила в 2 ст. л. апельсинового лікеру)

Невеликий лайфхак: якщо паска приготовлений правильно, він повинен добре стискатися і повертати свою форму.

Приготування

1. Віночком з’єднуємо в мисці 1 ст. л. цукру і дріжджі. Потім вливаємо тепле молоко. Добре змішуємо. Додаємо 100 г борошна. Дуже добре перемішуємо. Накриваємо рушником, змоченим у гарячій воді, і прибираємо в духовку на 40-50 хвилин при температурі 50 °С.
2. Вершкове масло збиваємо з цукром. Додаємо жовтки. Вжик-вжик. Потім 2 яйця. Те ж саме. Збиваємо Блендером масу, щоб стала супергладкой. Вливаємо вершки. Хвилин 7 впевненого вжик. Просіваємо десь 240 г борошна. Частинами додаємо і вжик-вжик.
3. Дістаємо з духовки опару. Вона повинна збільшитися в обсязі і бути покритою великими бульбашками. Якщо такого не сталося, робимо опару заново. Якщо все ок, додаємо до нашої масі і змішуємо на низькій швидкості міксера. Знову накриваємо рушником і ставимо в духовку на 40 хвилин.
4. Замочуємо родзинки в лікері. Візьміть ароматний чай, якщо не вживаєте алкоголь. Підійде чай “Глінтвейн”.
5. Дістаємо тісто. Воно знову має впевнено збільшитися. Якщо ні, ставимо знову в духовку. Якщо все добре, додаємо решту 200 г просіяного борошна. Вжик-вжик. Додаємо фарш і спеції. 10 хвилин вжик-вжик. Прибираємо знову хвилин на 30 в духовку під рушником.
6. Беремо формочки для паски, заповнюємо їх трохи менше, ніж на половину.
7. Прибираємо формочки в духовку на 40 хвилин. Тісто знову має піднятися майже в 2 рази.
8. Дістаємо. Прогріваємо духовку до 170 °С. Ставимо паски по центру духовки на 40-50 хвилин. Якщо побачите, що верх підгорає, але паски ще не пропеклися, накрийте їх зверху пергаментом. Ще можна поставити каструлю з водою прямо під пасками.
9. Паличкою перевіряємо готовність. Паличка повинна бути сухою.
10. Коли паски повністю охолонуть, покриваємо їх будь глазур’ю!

Джерело