Як приготувати кальмари і креветки не на свято, а просто так

3 рецепти з морепродуктів: салати з кальмарів, креветок і рулетики зі скумбрією

Морепродукти — відмінні джерела білка, добре зберігаються замороженими і відносно недорогі — чому ми так рідко їх готуємо? Чому рецепт салату з кальмарів у нас тільки один — той, що з яйцем і майонезом? А креветки — тільки смажені і на свята? Виправити перекіс у бік м’яса в меню на кожен день допоможе книга “Риба моя”. Ось як можна смачно приготувати креветки, кальмари — і навіть знайти застосування скумбрії холодного копчення.

1. Теплий салат з кальмара з куркумою

Одна велика порція:

• Командорські кальмари (заморожені) 100 г
• Куркума 0,5 г
• Боби едамаме або молодий горох 30 г
• Фенхель 40 г
• Солодкі помідори 50 г
• Міні-шпинат 20 г
• Редис 1-2 шт.
• Оливкова олія 1 ч. л.
• Маринований селера 10 г
• Сіль і перець за смаком

Для маринованого селери:

• Стебла селери 100 г
• Білий винний оцет 9%-ний 125 мл
• Цукровий пісок 150 г
• Сіль 5 г
• Коріандр 2-3 г
• Куркума 0,5 г

Не кладіть куркуми більше, ніж зазначено в рецепті, інакше вона дасть зайву гіркоту.

Приготування

1. Для маринованого селери змішайте інгредієнти для маринаду, закип’ятіть, дайте охолонути. В маринад опустіть очищену і нарізану селеру і дайте настоятися протягом доби.
2. Почистіть відтанули кальмарів, розрізати на трикутники, посоліть, поперчіть, додайте куркуму.
3. Розжаримо сковороду і обсмажте кальмарів протягом 2 хвилин. Перекладіть в тарілку.
4. Наріжте тонкими слайсами редис і фенхель. Помідори наріжте кубиками.
5. Змішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть і збризніть оливковим маслом. При подачі прикрасьте міні-шпинатом.

2. Креветки в томатному соусі

На 2 порції:

• Тигрові креветки (очищені) 200 г
• Цибуля ріпчаста 10 г
• Часник 3 г (приблизно ползубчика)
• Перець чилі 1 г
• Стебло селери-40 г
• Кабачок 50 г
• Рубані помідори у власному соку 150 г
• Петрушка 1 гілочка
• Зелений базилік 2-3 листочка
• Рибний бульйон 50 мл (можна замінити водою)
• Вершкове масло 30 г (можна замінити 15 г оливкової)
• Сіль і перець за смаком

Приготування

1. Очищену цибулю, часник і чилі наріжте дрібними кубиками, змішайте.
2. Кабачок розрізати уздовж на 4 частини, видаліть насіння і наріжте брусочками.
3. Селера наріжте.
4. На розпечену сковороду покладіть креветки, цибулю, часник і чилі. Перемішайте, додайте кабачок і селеру. Посоліть, поперчіть. В се дії на сковороді повинні зайняти не більше 1 хвилини.
5. Додайте рубані помідори, рибний бульйон і тушкуйте ще 4 хвилини, не збавляючи вогонь.
6. Зніміть з вогню і покладіть вершкове масло, продовжуючи помішувати.
7. Перед подачею додайте крупно нарізаний базилік дрібно нарубану петрушку.

3. Рулетики з лаваша зі скумбрією холодного копчення

На 5-6 порцій:

• М’який вершковий сир 200 г
• Кріп 1 гілочка
• Петрушка 1 гілочка
• Часник 1 г
• Лаваш 1 шт.
• Огірок 40 г
• Помідор 40 г
• Салат листовий 40 г
• Редис 40 г
• Скумбрія холодного копчення 200 г

Приготування

1. Наріжте зелень і часник, змішайте з сиром.
2. Огірок, помідор і редис наріжте тонкими слайсами.
3. Розгорніть лаваш і намажте на нього сир, відступаючи 1 см від кожного краю.
4. Зверху викладіть салат, огірки, помідори, редис і скумбрію.
5. Акуратно поверніть лаваш в рол. Перед подачею розріжте на шматочки.

Джерело