Чому кухарі ніколи не розморожують м’ясо в мікрохвильовці
І не тільки м’ясо, але і птаха, і будь-які інші продукти.
Мікрохвильова піч — річ в господарстві дуже корисна. В ній і розігріти їжу можна за секунди, і дуже швидко приготувати кашу, омлет, кекс. Загалом, незважаючи на суперечки про те, чи шкодить СВЧ-піч нашому здоров’ю, навряд чи вона найближчим часом покине наші кухні. Готувати в мікрохвильовці не гребують навіть шеф-кухаря. Але є одна функція, якій професіонали ніколи не користуються. Так, це розморожування.
«Я не вдаюся до цієї функції, навіть коли у розпачі», — зізнається шеф-кухар і автор чотирьох кулінарних книг Крісті Бернардо.
Вся справа в тому, що розморожування в мікрохвильовій печі відбувається не так, як зазвичай, коли продукт просто відтає при кімнатній температурі.
«Загальна ідея полягає в тому, що при розморожуванні піч може почати готувати продукт, нагріваючи його зовні по краях», — пояснює шеф-кухар і блогер Рейчел Арді, яка запустила власний бренд спецій.
Більш того, в той час як краю продукту під впливом тепла мікрохвильовки почнуть подпекаться, серцевина може так і залишитися холодною. В результаті ми отримуємо погано розморожену курку або м’ясо, та ще й з різною температурою всередині. А такі продукти ще складніше готувати.
На думку кухарів, краще природної розморожування поки нічого не придумано. В ідеалі потрібно перекласти заморожений шматок на ніч з морозилки в холодильник. Якщо час підтискає, налити в миску холодної води і покласти продукт в неї.
«Так справа піде швидше, ніж якщо б ви відтавали м’ясо природним шляхом», — говорить Рейчел Арді.
Але вода повинна бути холодною, не теплою, інакше на м’ясі або птиці почнуть плодитися бактерії. Що стосується риби, то її навіть у воді розморожувати не радять: є ризик, що після прискореного відтавання риба почне розповзатися на волокна.
На жаль, не все підвладне мікрохвильовій печі, проте є в ній срытые надприродні можливості, про які ви могли і не знати. Всі вони описані в цій статті.