Щавель – готуємо і заготовляємо на зиму
Про щавлі можна написати цілий трактат, підносячи йому хвалу за допомогу людям у важкі часи. В голодні воєнні та повоєнні роки щавель багатьох рятував, допомагав набратися сил. Деякі ставляться до цього рослині «зверхньо», вважаючи бур’яном, адже він невибагливий, росте повсюдно, а значить, не представляє ніякої цінності. Це оману. Як говориться «не все те золото, що блищить».
Всього налічується більше двохсот видів цієї рослини, але в кулінарії використовують в основному два з них: щавель кислий щавель кінський. Щавель пробивається з землі ранньою весною. Йому комфортно вже при температурі трохи вище нульової позначки.
Ранньою весною багато людей страждають від авітамінозу. А адже щавель в цю пору найбільш корисний і протипоказань до вживання молодого рослини набагато менше, ніж зрілого. Поки не настали спекотні дні, щавель ніжний, так як щавлевої кислоти в ньому небагато. З настанням теплих днів вміст щавлевої кислоти в рослині значно підвищується. Людям, що мають проблеми з нирками, в цю пору слід обмежувати його вживання. Але в невеликих дозах і не часто можна готувати страви з щавлю.
Щавель – низькокалорійний продукт. Кількість жирів і вуглеводів в ньому незначна. Щавель містить вітаміни С, В, РР, Е, провітамін А, бета-каротин, мінерали – калій, магній, кальцій, натрій, фосфор, залізо, органічні кислоти – лимонну, щавлеву, яблучну, , кавову. Співвідношення кислот змінюється в залежності від сезону.
Щавель володіє лікувальними властивостями. Рослину використовують для поліпшення апетиту і жовчогінного ефекту. Хрізофановую кислота викликає подразнення стінок кишечнику, покращує його перистальтику, стимулює вироблення жовчі.
Щавель, як лікарський засіб, використовують при дизентерії, порушеннях травлення, запорах, дисфункціях печінки. Свіжовіджатий сік рослини вживають тричі на день по столовій ложці.
Кровоспинні властивості щавлю використовують при лікуванні геморою, маткових та легеневих кровотечах.
Свіжий сік рослини або розім’яті листя прикладають до язвочкам, фурункулів, що дозволяє швидше позбутися від них.
Щавель рекомендується вживати в їжу за тиждень до менструації. Це дозволить знизити нервозність і болючість в цей період. До того ж кровоспинні властивості рослини благотворно позначаться на рясності місячних.
Але щоб щавель не завдав шкоди організму, вживати його слід в помірних кількостях і нечасто. Любителі щавлю, регулярно включають його в меню, ризикують отримати проблеми зі здоров’ям, так як щавлева кислота сприяє вимиванню кальцію з організму. Але, повторюю, відбувається таке при зловживанні корисною рослиною.
При сечокам’яної хвороби страви з щавлю включають в меню зрідка, так як при тривалому вживанні щавлева кислота, поєднуючись з кальцієм, дає осад, який і є камені.
А ось при виразковій хворобі і при підвищеній кислотності шлунка щавель, на жаль, повністю протипоказаний.
Заготівля щавлю
Способів заготівлі щавлю чимало. Колись наші мами і бабусі обов’язково заготовляли до зими по кілька баночок закатанного щавлю. Взимку такі заготовки припадали дуже до речі. Єдиний мінус – доводилося ретельно промивати щавель перед готуванням, так як він був дуже солоний.
Тепер ми всі знаємо про шкоду надмірного вживання солі і багатьом не хочеться піддавати своє здоров’я на небезпеку набряків та інших неприємностей.
Найкращим способом зберігання щавлю є заморожування. При цьому виді заготовки зберігаються всі корисні властивості рослини, а при готуванні дуже мало відмінностей замороженого щавлю від свіжого.
Заморозити щавель дуже просто. Для початку, звичайно, слід ретельно перебрати зелені листочки, відірвати довгі стебла. Потім слід ретельно щавель промити під проточною холодною водою, злити воду. Викласти щавель на обробну дошку і нарізати невеликими шматочками (як для приготування страви з щавлю). Потім нарізаний щавель перекласти в поліетиленовий пакет (можна використовувати спеціальний для заморожування продуктів, якщо немає такого – звичайний), зав’язати або закрити на застібку і покласти в морозильну камеру. Не треба м’яти щавель, щільно утрамбувати його. Пакет повинен бути повним, але щавелю в ньому має бути комфортно!
Щавель прекрасно зберігається в замороженому вигляді. А для приготування доведеться тільки відкрити пакет, змочити під проточною водою необхідну кількість заготовки і відрізати ножем від іншої частини. Пакет знову закрити та покласти в морозилку!
Таким же способом заморожують кріп, петрушку.
У наш неоднозначне час зовсім не зайвим буде запастися парою пакетиків замороженого щавлю. Недорога, а в деяких і зовсім безкоштовно заготівля може дуже стати в нагоді в холодну пору року або наступної весни. Вітаміни-зайвими не бувають.
Але якщо немає можливості щавель заморозити, тоді прийдуть на допомогу рецепти наших мам і бабусь. Діставайте баночки, сіль, закочуйте щавель або закривайте під гарячі кришки.
Приємного апетиту і будьте здорові!
Джерело