Перші літні овочі: що приготувати з горошку і спаржі

Пюре з зеленого горошку і цвітної капусти і тарталетки з овочами під соусом бешамель

Зміст:

• Тарталетки з літніми овочами під соусом бешамель, рецепт
• Тарталетки з листкового тіста
• Рецепт пюре із зеленого горошку з мигдалем і м’ятою
• Пюре з цвітної капусти з хрустким салатом з кольорової капусти, фундука і селери

В Європі першими літніми овочами вважаються спаржа, зелений горошок – він продається прямо в стручках. У нас він теж починає з’являтися, як і спаржа, яка як раз зараз лізе з землі – в тому числі і в Підмосков’ї. Але що робити з цими овочами, які дуже поважає кето-дієта, – хіба що просто відварити? Ми знайшли спосіб краще – вас чекають абсолютно нові смаки.

Тарталетки з літніми овочами під соусом бешамель, рецепт

Інгредієнти:

• 20 г вершкового масла
• 20 г пшеничного борошна
• 500 мл теплого курячого бульйону
• 1 жовток
• 50 мл жирних вершків
• Пластівці морської солі і мелений чорний перець
• Терта цедра і сік 1 лимона
• 4 стебла білої спаржі
• 4 стебла зеленої спаржі
• 1/2 качана молодої білокачанної капусти
• 500 г гороху в стручках (100-150 г лущеного гороху)
• 1/2 жмені порваних листочків кервелю
• 12 кошичків для тарталеток

Приготування

1. Розтопити вершкове масло в сотейнику, всипте борошно, помішуючи, щоб вийшов однорідний соус ру. Влийте теплий курячий бульйон і енергійно перемішуйте, поки соус не закипить, щоб у ньому не утворилися грудки. Варіть на маленькому вогні 7-8 хвилин.
2. Змішайте жовток з вершками, вбийте в соус і потримайте на вогні ще 2-3 хвилини. Протріть соус через сито, приправте за смаком сіллю, перцем, лимонною цедрою і соком. Соус повинен бути світлим, вершковим і оксамитовим.
3. Очистіть стебла білої спаржі і відламайте жорсткі нижні частини, а зелену спаржу просто вимийте в холодній воді, а потім відламайте кінчики. Дрібно наріжте спаржу і капусту, вылущите горох і додайте овочі в соус. Варіть 1-2 хвилини. Зніміть з вогню і підмішайте до тушкованим овочам порвані руками листя кервелю.
4. Розігрівайте кошички для тарталеток протягом 2 хвилин в духовці при температурі 200 °C, потім наповніть їх тушкованими овочами. Подавайте тарталетки в якості закуски або легкої основного блюда, залежно від кількості їдців.

Маленькі чашечки з тіста, начинені рагу або солодкими сумішами, були популярні в Європі багато століть. З народженням класичної французької кулінарії в XVIII столітті ці страви ставали все більш витонченими, особливо коли стали використовувати листкове або пісочне тісто. У XVIII столітті термін “тарталетки” відносився лише до солодких страв, і лише століття опісля їх стали готувати з несолодкими начинками.

У XX столітті наступив розквіт тарталеток, їх стали подавати між закускою і основною стравою на розкішних обідах буржуазії, але незабаром вони стали улюбленою частиною меню святкових обідів у всіх шарах суспільства.

У дитинстві я їв багато готових тарталеток на основі маргарину, які могли зберігатися все життя, тому, якщо у вас немає можливості приготувати кошички для тарталеток з гарного тесту на основі вершкового масла, я рекомендую вам замість цього просто обсмажений хліб.

Тарталетки з листкового тіста

На 12 штук

Вам знадобиться:

• 2-3 ст. л. рослинного масла
• 300 г листкового тіста (заморожене розморозьте)
• Пшеничне борошно для присипки
• 24 форми для тарталеток, кожна діаметром приблизно 10-12 см

Приготування

1. 12 форм ретельно змастіть рапсовим маслом зсередини, решту 12 форм – зовні.
2. Розкачати листкове тісто на столі, присипаному борошном, в тонкий пласт. Виріжте з тіста 12 кіл діаметром 12-14 см, укладіть кружечки тіста у форми, змащені маслом зсередини. Притисніть тісто до форми, щоб під ним не було повітря, вкладіть форми, змащені маслом зовні, щоб тісто щільно прилягало до дна і стінок зовнішньої форми. Помістіть в холодильник на 20-25 хвилин.
3. Запікайте кошики 12-14 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 200 °C. Злегка остудіть у формах і обережно вийміть.

Кошики для тарталеток можна приготувати і з “смутного тесту” – вимішаного листкового тіста, в якому не залишилося масляних шарів. Зазвичай це відбувається тоді, коли знову вимішують обрізки тіста, що залишилися після того, як з нього вирізати кола. Кошики з “смутного тесту” зберігають свою форму трохи краще, але вони виходять не такими хрусткими і повітряними.

Рецепт пюре із зеленого горошку з мигдалем і м’ятою

Інгредієнти:

• 200 г лущеного гороху (500-600 г гороху в стручках)
• 20 г очищених ядер мигдалю
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. свіжого сиру – вершкового або рікотти
• 20 г тертого пармезану
• 4 нарізаних листочків м’яти
• Пластівці морської солі і мелений чорний перець
• Сік 1,5 лимона, або трохи яблучного оцту, або трохи тертої лимонної цедри

Приготування

1. Бланшируйте горох в киплячій воді протягом 30 секунд, потім негайно відкиньте на друшляк і занурте в холодну воду, щоб припинити процес варіння.
2. Обсмажте мигдаль на сухій сковороді, щоб він злегка підрум’яниться.
3. Перемішайте в чашу процесора горох, смажений мигдаль, масло, обидва види сиру і нарізану м’яту. Перетворити в пюре зі шматочками. Посоліть, поперчіть, додайте лимонний сік або яблучний оцет.
4. Їжте пюре з підсмаженим хлібом або крекерами – як снек або як гарнір для м’яса, обсмаженої на барбекю або під грилем.

Пюре з цвітної капусти з хрустким салатом з кольорової капусти, фундука і селери

Інгредієнти:

• 1 качан цвітної капусти без листя
• 3 черешка селери
• 25 г фундука
• 2 ст. л. рослинної олії
• Пластівці морської солі і мелений чорний перець
• Терта цедра і сік 1/2 лимона
• 10 г вершкового масла
• Трохи суміші трав – кервелю і петрушки, помити

Приготування

1. Відріжте зовнішні маленькі суцвіття цвітної капусти і складіть їх в миску. Частину качана наріжте великими шматками, покладіть в сотейник і додайте трохи води.
2. Варіть капусту під кришкою хвилин 10-12. Капуста повинна стати м’якою, але не перевареної, інакше вона почне погано пахнути і стане неприємною на смак: в моєму дитинстві цей стійкий запах цвітної капусти витав на кожній сходовій клітці!
3. Поки капуста вариться, приготуйте салат. Вимийте селера і наріжте його тонкими смужками, крупно порубаєте фундук. Додайте селеру і горіхи в миску з суцвіттями капусти і маринуйте в половині порції рослинної олії, солі, перцю і невеликої кількості лимонного соку або оцту.
4. Перекладіть варену капусту в чашу блендера, влийте 100 мл води, в якій вона варилася, додайте вершкове масло, рослинне масло, лимонний сік і лимонну цедру і перетворіть в однорідне пюре. Приправте сіллю і перцем.
5. Подавайте тепле пюре, посипавши хрустким салатом з селери і сирих суцвіть капусти і прикрасивши зверху травами, – як закуску зі свіжим хлібом або як гарнір.

Джерело