Ностальгія по рибному дня

В радянський час на прилавках було не так вже багато риби. І найчастіше, щоб купити її доводилося їхати в магазин «Океан». Мережа цих магазинів, по-моєму, була поширена по всій країні і в них часто «викидав» різну рибу, морепродукти. І навіть креветки! Я добре запам’ятала, що вони коштували 2 рублі 50 копійок.

Багато купували рибу на ринку у радгоспів і рибалок. А комусь щастило, і в сім’ї були свої рибалки.

Але, незважаючи на дефіцит риби, як втім, і всього іншого, у всіх їдальнях був так званий рибний четвер, коли в меню в основному були страви з риби.

Про те, що риба містить не тільки корисні, але і необхідні людині речовини, тепер відомо практично всім.

Так чому ж нам не відновити традицію рибного четверга. А можна й розширити її, зробити рибний вівторок, неділю і будь-який інший день тижня.

І деякі рецепти з риби.

Юшка рибальська по-домашньому

Вам знадобиться:

– 500 г риби дрібниці;
– 400 г судака, щуки, сома, кети, морського окуня, ставриди; сазана (коротше, що є. А краще кілька сортів риби);
– 600 г картоплі;
– 100 р ріпчастої цибулі;
– 1 корінь петрушки;
– 10 г зелені петрушки;
– 10 г зелені кропу;
– 1 ст. ложка вершкового масла;
– 2-3 лаврових листа;
– сіль, перець горошком за смаком.

Спосіб приготування:

З риби дрібниці, голів, хвостів, плавників зварити бульйон і процідити його. У проціджений бульйон покласти очищену картоплю, бажано одного розміру, дрібні цілі цибулини очищеного ріпчастої цибулі, очищений, нарізаний тонкими кружечками корінь петрушки і варити до готовності.

За 20 хвилин до готовності покласти поділена на порції філе сирої риби, посолити. За 10 хвилин до готовності додати лавровий лист і перець горошком.

У готову юшку можна додати вершкове масло, нарізані часточками помідори.

Подрібнену зелень кропу і петрушки подати окремо або насипати в тарілки.

Солянка рибна по-домашньому

Вам знадобиться:

– 400-500 г риби;
– 400 р картоплі;
– 2 цибулини;
– 200 г солоних огірків;
– 2 ст. ложки каперсів;
– 1-2 ст. ложки томатної пасти;
– вершкове масло;
– 2-3 лаврових листа;
– сіль, перець запашний, горошком, мелений за смаком.

Спосіб приготування:

Рибу промити, відрізати голову, плавники, хвіст, зняти філе з кісток. З плавників, голови, хвоста, кісток зварити рибний бульйон.

Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і пасерувати в вершковому маслі до готовності. В самому кінці процесу додати томатну пасту і обсмажити, поки масло не стане оранжевого кольору.

Рибне філе нарізати порціями. Солоні огірки – тонкими скибочками і припустити до готовності. У киплячий рибний бульйон запустити нарізану кубиками картоплю, варити до напівготовності. Додати припущені огірки і пасеровану цибулю, каперси з розсолом, шматочки риби і варити до готовності риби. Хвилин за 5 до готовності, покласти лавровий лист, духмяний перець і перець горошком, посолити, поперчити.

Окрошка рибна

Вам знадобиться:

– 300 г будь-якої риби;
– 40 г оселедця;
– 50 г відвареної осетрини (по можливості);
– 3-4 буряка;
– 3 свіжих огірка;
– 80 р зеленого цибулі;
– 20 г зелені кропу;
– 1-2 ст. ложки готового хрону;
– 1,5 л квасу;
– сіль, сметана за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк промити, відварити, очистити. Рибу промити, обсмажити в олії, відокремити від кісток, подрібнити.

Додати до неї подрібнену оселедець, нарізаний тонкими кільцями зелений лук, нарізані тонкими скибочками огірки, готовий хрін, натерту на крупній тертці буряк. Все розтерти, покласти масло, залити квасом. Додати шматочки осетрини, харчовий лід. При подачі до столу посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Короп по-черногорски, запечений з овочами

Вам знадобиться:

– 1 середній короп;
– 350-400 г картоплі;
– 300-350 г кабачков4
– 200-250 г печериць;
– 2 цибулини;
– 1 лимон;
– рослинна олія;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Коропа почистити, вирізати зябра, відрізати плавники. Змішати сіль з перцем і злегка натерти цією сумішшю рибу. З обох сторін зробити косі глибокі надрізи і покласти в них по часточці лимона. З іншого лимона вичавити сік і скропити їм карпа.

Викласти рибу у форму або жаровню, на дно якої добре полита маслом. Нарізати ріпчасту цибулю кільцями і обкласти їм рибу. Наступним шаром покласти нарізані локшиною печериці, потім нарізані кубиками картоплю і кабачки.

Поставити в попередньо розігріту духовку і запекти до готовності.

Готову страву при подачі до столу прикрасити гілочками кропу і петрушки.

Салат з рибою

Вам знадобиться:

– 350-400 г рибного філе білої риби (тріска, пікша, хек, минтай і т. д.);
– 1 яблуко;
– 100 г відварених кальмарів;
– 15 г зелені петрушки;
– 10 г зелені кропу;
– 20 г зеленої цибулі;
– майонез;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Філе промити. Відварити, нарізати невеликими шматочками.

З яблука вийняти серцевину і дрібно нашаткувати. Кальмари відварити в підсоленій воді протягом 4-5 хвилин, остудити, нарізати тонкою соломкою, зелену цибулю – тонкими кільцями. Зелень петрушки і кропу подрібнити

Все перемішати, посолити, заправити майонезом

Рибний салат з рисом

Вам знадобиться:

– 200-250 г філе білої риби;
– 1/2 склянки рису;
– 1 цибулина;
– 1,5 ст. ложки вершків;
– 2 ст. ложки курячого або рибного бульйону;
– олія для смаження;
– 1 ст. ложка борошна;
– лимонний сік, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Рис відварити, але не но розварювати, відкинути на сито.

Рибу відварити, дати охолонути, нарізати середніми шматочками, збризнути лимонним соком і на півгодини поставити в холодильник. Потім посолити, вмочити в вершки, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді у великій кількості олії до утворення золотистої скоринки.

Цибулю подрібнити і обсмажити до світло-золотистого кольору. Додати курячий або рибний бульйон і проварити хвилин 5. Перекласти до риби.

Подавати з рисом, а можна і з картопляним пюре. Для краси і смаку, за бажанням, посипати подрібненою зеленню кропу, петрушки, зеленою цибулею.

Тефтелі з рибних консервів в олії

Вам знадобиться:

– 1 банку рибних консервів у маслі:
– 1-2 ріпчасті цибулини;
– 1 яйце;
– 1 ст. ложку не верхи томатної пасти:
– олія для смаження;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

З рибних консервів видалити кісточки (я не видаляю), добре розім’яти виделкою, додати подрібнену ріпчасту цибулю і сире яйце, посолити, поперчити, сформувати тефтелі і обсмажити їх в олії на сковороді з двох сторін до утворення золотистої скоринки. Зменшити вогонь і залити томатною пастою, розведеною водою, накрити кришкою, залишивши невелику щілину і тушкувати на повільному вогні до готовності, приблизно хвилин 10.

На стіл подавати холодними.

Пиріг з рибними консервами

Вам знадобиться:

– 1 банку рибних консервів у маслі;
– 1 цибулина;
– 1-2 помідора;
– 3 гілочки петрушки;
– рослинна олія;
– 500 г готового листкового тіста
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати кружальцями і обсмажити до золотистого кольору на сковороді в рослинному маслі. Влити 1,5-2 ст. ложки води і проварити до повного зникнення рідини.

Нарізати тонкими кружечками помідори і покласти до цибулі, згасити хвилин 5. Охолодити.

Розкатане тісто викласти у змащену маслом форму. Покласти на тісто овочі зі сковороди і поставити в попередньо розігріту до +210 С духовку.

Через 15-20 хвилин пиріг вийняти і покласти зверху консерви з банки, попередньо злив масло. Поставити в духовку ще хвилин на 5.

Джерело