Як зробити закваску для випічки: покрокова інструкція
Це штука дуже корисна: по-перше, при належному догляді вона практично вічна, по-друге, дозволяє пекти хліб та інші смаколики без дріжджів.
Закваска — це замінник покупних дріжджів, яку можна виростити вдома. Все, що для цього потрібно, — вода, борошно, тепло і трохи терпіння. На те, щоб отримати стартер (закордонне назву і в нашій кухні теж прижилася), знадобиться 3-5 днів. Ті, хто пробував пекти хліб на заквасці, кажуть, що виходить набагато смачніше і ароматні, ніж з промислових дріжджів. До речі, рецепти домашнього хліба можна знайти за посиланням.
П’ять запитань
Як це працює?
Працює закваска точно так само, як і швидкі дріжджі: завдяки їй у тесті утворюються бульбашки вуглекислого газу, опара швидко піднімається і забезпечує пишність випічки.
Яку кількість закваски потрібно для випічки?
Зазвичай 150 мл закваски вистачає, щоб замінити чайну ложку сухих дріжджів.
З якої муки її краще робити?
Без різниці: з білої, цільнозерновий, житнього — якою завгодно. Не обов’язково, щоб борошно в заквасці і тесті була однаковою: білий хліб можна спекти і на житній заквасці.
Чи Правда, що нею можна користуватися вічно?
Можна, якщо правильно зберігати в холодильнику, склавши в скляну баночку і накривши пластиковою кришкою з дірочками. Раз в тиждень закваску потрібно «підгодовувати», про це нижче.
Потрібні для закваски якісь особливі умови?
Не потрібні. Вологість підійде яка є, температура теплої кімнати. Головне — стежити за тим, щоб і ємність для закваски, і ваші руки були ідеально чистими.
Як зробити закваску для хліба в домашніх умовах
Крок 1. Спершу підбираємо відповідну ємність, бажано скляну. Підійде звичайна банку. Її обсяг залежить від того, скільки закваски ви хочете зробити. Самий підходящий — 1 літр.
Крок 2. Інгредієнтів знадобиться всього два: мука і вода, взяті в рівних пропорціях. Їх потрібно як слід змішати: повинна вийти однорідна маса консистенції густої сметани або тесту на оладки.
Крок 3. Накриваємо банку плівкою або чистим рушником і ставимо в темне тепле місце, наприклад кухонну шафку. І забуваємо про неї до наступного дня. При бажанні можна кілька разів перемішати закваску, але тільки не металевою ложкою. Борошно буде осідати, але нехай це вас не лякає.
Крок 4. На наступний день підгодовуємо закваску: додаємо борошно і воду в рівних частках. Припустимо, для першого замісу ви брали по 100 грамів і того, і іншого. В цей раз беремо стільки ж. Знову добре перемішуємо і відправляємо банку в шафу. В цей день в заквасці з’являться бульбашки. Крім того, вона почне пахнути, причому не дуже-то приємно. Так і треба.
Крок 5. Через добу знову годуємо закваску: те ж кількість води і борошна, що і в перший раз. Вона вже почала збільшуватися в обсязі, запах посилюється, пухирців стає більше. Знову як слід розмішуємо і ставимо в тепле місце блукати далі.
Крок 6. Четверту добу — третя підгодівля закваски. На ній вже утворюється шапочка з піни, а запах дуже схожий на запах звичайних дріжджів. Деякі вважають, що в цей день закваска вже готова, інші кулінари радять підгодувати її втретє. Порція та ж сама, що і в другий день. Банку буде вже майже повною.
Крок 7. Тепер закваска вже точно готова. Половину відбираємо про запас — ставимо в холодильник, закривши банку пластиковою кришкою з дірочками. Якщо ви печете регулярно, то просто беріть потрібну порцію закваски, додавайте в банку по 100 г борошна і води, розмішуйте і знову ставте в холодильник. Якщо печете рідко, підгодовуйте закваску раз в тиждень. А перед випічкою холодну закваску зігріваємо при кімнатній температурі, підгодовуємо і ставимо на ній опару, як зазвичай.