Знову в моді: як виростити чайний гриб в домашніх умовах
Зараз його називають комбуча — напій з СРСР став суперпопулярним у всьому світі серед шанувальників ЗСЖ.
На прилавках магазинів для ЗСЖ все частіше можна побачити пляшечки з комбучей — кисло-солодким ферментованим газованим напоєм жовтуватого кольору. Виробники називають його еліксиром життя, багатим пробіотиками, антиоксидантами і вітамінами.
Мода на комбучу прийшла з Заходу. Однак цей суперфуд наші бабусі і мами розсмакували ще в минулому столітті, коли це не було мейнстрімом. Тільки тоді не було модного слова «комбуча», а був чайний гриб. Ще років 20-30 тому банку з горілкою стояла майже на кожній кухні. А привезли його в Росію з Азії на початку ХХ століття.
Пам’ятаю, як вперше в гостях у бабусі спробувала цей напій з кислинкою А потім я пішла на кухню за добавкою і побачила його… Чайний гриб плескався в трилітровій банці, схожий на страшну медузу. Краще б я цього не бачила. Пити чайний гриб після цього відразу перехотілося. А даремно. Як виявилося, це дуже корисний напій, який віднедавна став ще і модним.
Чим корисний чайний гриб
«Напій містить вітаміни групи В, С, поліфеноли, ферменти, амінокислоти, великі концентрації глюконової і молочної кислот, — каже Інна Кононенко, лікар-дієтолог і нутриціолог. — Він корисний при захворюваннях ШКТ, печії, завдяки величезній кількості антиоксидантів сприяє зміцненню імунітету. А ще він містить велику кількість поліфенолів і оцтової кислоти, які допомагають при схудненні».
Як виростити чайний гриб вдома
Можна купити готову комбучу в магазині — півлітрова пляшка коштує 150-300 рублів. А можна виростити чайний гриб вдома, як це робили наші мами.
Чайний гриб — це симбіоз дріжджів і оцтових бактерій. По-науковому називається Medusomyces gisevi, медузоміцет. Дріжджі та бактерії переробляють цукор, в результаті чого і виходить та сама комбуча. В інтернет-магазинах є готові набори для чайного гриба. Орієнтовна ціна — від 1000 крб. і вище. Другий варіант — попросити шматочок гриба у знайомих. Третій варіант — виростити чайний гриб будинку з нуля.
Вам знадобляться:
Банка скляна на 3 літри. Ретельно вимийте скляну тару без використання сучасних миючих засобів. Чайний гриб — організм примхливий, хімія йому не за смаком. Краще використовувати харчову соду, а потім — для надійності — простерилізувати банку.
Крутий окріп — 0,5 літра.
Цукор — 7 ст. л.
Крупнолистовий чорний чай — 5 ст. л. Чим менше в чаї буде добавок, тим краще. Досвідчені «разводчікі» чайного гриба радять брати найдешевшу заварку, а не дорогі сорти.
Марля. Вона захистить напій від мошок і пилу, але при цьому буде пропускати кисень.
Схема приготування:
Залийте чорний чай окропом, додайте цукор і ретельно перемішайте. Цукор повинен повністю розчинитися в рідині. Коли чай охолоне, процідіть його через фільтр з марлі в банку.
Накрийте банку кількома шарами марлі, закріпіть її на шийці за допомогою гумки і поставте в тепле затемнене місце. Вибирайте місце, де банку ніхто не зачепить. Зароджується гриб — матерія тонка, варто злегка потривожити його «колиска», і організм може загинути.
Днів через 5-7 закваска почне віддавати оцтом, а на поверхні з’явиться тонка прозора плівка. Це означає, що гриб почав формуватися. Оцтовий запах через якийсь час зникне.
Запасіться терпінням. Масу чайний гриб набере тільки через 6-8 тижнів. Коли товщина плівки досягне 3-4 мм, можна додати в банку трохи солодкого чорного чаю. Тільки не лийте його прямо на гриб. Повторюйте процедуру кожні 5-7 днів.
Коли гриб стане товщиною 1-1,5 см, чай з банки потрібно акуратно злити, гриб перекласти в глибоку миску і промити постигла кип’яченою водою. Банку ретельно промийте, залийте в неї підготовлений і проціджений чорний солодкий чай, а слідом гриб. Накрийте банку марлею. Через тиждень напій буде готовий.
Крім того, можна зробити чайний гриб з шипшини або яблучного соку. Докладні рецепти шукайте ТУТ.