Як приготувати пиріг з вишнею: 2 рецепта

Що зробити, щоб начинка не витікала з вишневого пирога

Зміст:

• Вишневий пиріг на пісочному тісті
• Сирний тарт з вишнею

Часта проблема при приготуванні пирогів із вишнями – начинка, занадто рідка і випливає. Можна зробити вишневий пиріг зі свіжої або замороженої вишні з більш густою начинкою? Ось два варіанти – класичний чізкейк, в якому вишню додають в сирну масу, і пиріг з вишнею не пісочному тісті, начинку для нього спеціально готують з крохмалем.

Вишневий пиріг на пісочному тісті

На 6-8 порцій

Для тіста:

• Борошно – 700 г
• Розпушувач – 1 ст. л.
• Вершкове масло (холодне) – 250 г
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 200 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик
• Сметана – 200 г

Для начинки:

• Вишня без кісточок (заморожена) – 1 кг
• Цукор – 200 г
• Картопляний крохмаль – 4 ст. л.
• Холодна вода – 4 ст. л.
• Мелена кориця – 0,25 ч. л.
• Мускатний горіх мелений – 0,25 ч. л.
• Вершкове масло – 30 г

Для крихти:

• Борошно – 50 г
• Цукор – 50 г
• Рослинне масло – 1 ст. л.

Форма для випічки діаметром 30 см

Приготування

1. Для начинки вишню розморозити. З свіжої вишні вибити кісточки. Відлити 50 мл утворився вишневого соку.
2. У сотейник влити вишневий сік, всипати цукор, корицю, мускатний горіх. Довести сироп до кипіння і повного розчинення цукру.
3. У чашці змішати картопляний крохмаль і воду. Тонкою цівкою влити крохмаль в сироп і постійно помішуючи, дати йому загуснути.
4. У загустілий сироп викласти всю вишню, перемішати, додати вершкове масло, прогріти і вимкнути вогонь. Дати начинці повністю охолонути.
5. Для тесту в миску просіяти борошно і розпушувач, перемішати. Туди ж натерти на крупній тертці холодне вершкове масло. Перетерти руками борошно і масло в крихту.
6. В іншій мисці збити яйця і цукор. Додати ванільний цукор, сметану і все перемішати. Яєчно-сметанную масу влити в борошно, замісити тісто.
7. Розділити його на дві частини – 2/3 і 1/3. Сформувати з кожної кулю, трохи приплюснути, розкласти по пакетах і прибрати в холодильник на 30-60 хвилин.
8. У чашці змішати борошно, цукор і рослинне масло в крихту.
9. Збірка пирога: змастити дно і краї форми рослинним маслом. Більшу частину тіста розкачати, перекласти у форму, краї тіста повинні звисати на 2-3 див.
10. Тут же розкачати меншу частину тіста для верху пирога. Викласти в підготовлену начинку у форму, накрити меншим пластом тіста, защипнути краю. Поверх пирога рівномірно викласти всю крихту, в середині верху зробити дірочку, щоб виходив пар.
11. Форму поставити в розігріту до 180 °C духовку на 40-45 хвилин. Всі пироги з соковитою начинкою печіть у режимі “Нижній нагрів + конвекція”, щоб низ добре пропікся.

Сирний тарт з вишнею

На 4-6 порцій

Для тіста:

• Борошно – 400 г
• Вершкове масло (холодне) – 200 г
• Яйце – 1 шт.
• Цукрова пудра – 50-60 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик
• Холодна вода – 2-3 ст. л.

Для начинки:

• Сухий сир – 200 г
• Рікотта (або будь-сирний сир) – 200 г
• Вершки 35% – 200 мл
• Яєчні жовтки – 4 шт.
• Цукор – 150 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик
• Вишня з варення (можна використовувати також свіжу або заморожену) – 200 г

Форма для тарта діаметром 29 см

Приготування

1. Холодне масло натерти на тертці і змішати з просіяним борошном. Додати залишилися інгредієнти і замісити однорідне тісто руками або міксером (якщо потрібно, додати 2-3 ст. л. води). Накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 15-20 хвилин.
2. Поки тісто охолоджується, приготувати начинку. Для цього збивати жовтки з цукром, поки той не розчиниться. Додати вершки, сир, рікотту, ванільний цукор і продовжувати збивати в однорідну ніжну масу.
3. Тісто дістати з холодильника, відокремити 1/3 частину і відставити у бік.
4. Решту більшу частину розкачати на присипаної борошном поверхні і викласти у круглу форму, змащену вершковим маслом.
5. Розкачувати тісто зручніше на папері для випічки: потім прямо на цьому аркуші його дуже легко перенести у форму. Залити сирним кремом тісто, на сир викласти ягоди вишні.
6. Тісто розкачати в коло за розміром форми, нарізати смужками і викласти на пиріг у вигляді решітки.
7. Випікати в розігрітій до 180 °C духовці 50-60 хвилин в режимі “Низ + конвекція”.
8. Пиріг остудити, посипати цукровою пудрою і подавати до чаю.

Джерело