Кондитер «ІП Пирогова»: від домашніх десертів до їстівного реквізиту в кіно
Наша героїня сама навчилася пекти торти, та так віртуозно, що тепер її солодощі знімаються в серіалі.
Щотижня у спецпроекті «Жіноча справа» ми знайомимо вас з тими, хто не побоявся ризикнути і запустити власний бізнес. Для успішного проекту мало мати одну мрію. Важливо розбиратися в тій сфері, в якій ви хочете створити справа, тверезо оцінювати свої шанси і бути в курсі прихованих небезпек. Про те, як створювався бізнес з нуля і з якими підводними каменями довелося зіткнутися, розкажуть учасниці нашого проекту.
Героїнею цього тижня стала кондитер Євгена Терентьєва.
Досьє
Євгенія Терентьєва, 30 років.
Освіта: вища — НДУ-ВШЕ (Національний дослідницький університет — Вища школа економіки), факультет соціології.
Бізнес-проект: з 2016 року займається випічкою на замовлення (@jenny_ter). Проводить майстер-класи, індивідуальні заняття, бере участь у рекламних зйомках як фуд-стиліста (створює вишукані натюрморти для фотосесій). З 2019 року працює в телевізійному проекті «ІП Пирогова» на телеканалі «Супер», відповідає за їстівний реквізит на майданчику.
– Євгенія, з чого почалися ваші відносини з кулінарією?
– Я завжди була небайдужа до їжі. Мене дуже захоплював процес її приготування, пошуку ідеальних рецептів, цікавих інгредієнтів і смакових сполучень. Окреме задоволення — ще й подати її красиво, нехай це всього лише повсякденний сніданок або вечерю.
– Чому з усіх можливих напрямків для бізнесу, пов’язаних з їжею, вибрали саме кондитерське?
– Одного разу, гортаючи стрічку Instagram, випадково натрапила на сторінку дівчини, яка пекла торти на замовлення. Мене залучили неймовірно апетитні фотографії десертів, які так і хотілося з’їсти! Вони були одночасно дуже затишні і естетичні, оформлені ягодами, шоколадом, домашньої карамеллю. Казка! Мені здавалося, що вони коштують шалених грошей. Я подумала: «Невже їх хтось купує? А може бути, я теж зможу зробити щось подібне?» Загалом, надихнулася не на жарт.
– Хто вас навчив піч?
– Всі знання черпала з відкритих джерел. Не ходила на майстер-класи, але багато читала, дивилася відео, спостерігала за колегами в соціальних мережах, переймала цікаві техніки. Зараз багато інформації у вільному доступі, і будь-яка людина може навчитися чому завгодно, було б бажання! Перші досліди з десертами ставила вдома на кухні, поки дочка спала. Експериментувала на родичів і друзів, потім перейшла на сусідів.
– Євгенія, багато займаються випічкою будинку, але не у всіх вистачає сміливості продавати свої кулінарні шедеври. Як хобі перетворилося на бізнес?
– Як мені здається, на найнесподіваніші рішення і кардинальні зміни людина здатна в кризові моменти свого життя. Так сталося і в мене. У 2014 році сім’я переживала непростий період. На тлі економічної кризи в країні, моєї декретної відпустки та іпотеки фінансові труднощі змусили відчути гостру необхідність в додатковому доході. Але хотілося знайти не просто роботу заради роботи, а щось особливе. Щоб, як говориться, по любові. Адже по-іншому у мене вже було: до виходу в декрет я кілька років працювала в IT-компанії, у відділі маркетингу і продажу.
– Пам’ятаєте свій перший зароблений карбованець за проданий торт?
– Так, я чудово пам’ятаю це відчуття, коли в моїй руці виявилися перші 700 рублів. Я не могла в це повірити! Зовсім невеликі гроші дали мені відчути, що все реально, головне — продовжувати. Витратила їх на інгредієнти і необхідний інвентар. Спочатку десерти я продавала через сусідський форум, потім стала вести сторінку в Instagram. Так і закрутилося.
– Чи була якась стратегія, план?
– Найцікавіше, що ні. Я не будувала довгострокових планів, а в якійсь мірі пливла за течією, сприймаючи все, що відбувається як пригода, фінал якого невідомий. Були лише куплений на останні гроші професійний міксер і величезне бажання щось робити. Навіть зараз, згадуючи той період, дивуюся, звідки у мене було стільки ентузіазму. Його вистачило, щоб перетерпіти складні періоди, коли багато чого не виходило і хотілося кинути все від втоми.
– Євгенія, хто вам допомагав, підтримував у ці періоди?
– Були різні ситуації. Без скептицизму не обійшлося навіть з боку рідних людей, проте їх підтримки і терпінню теж треба віддати належне. Адже у режимі, коли ти берешся за всі замовлення, щоб створити клієнтську базу, доводилося працювати і вночі, і у вихідні. Пошук навіть відносного балансу між улюбленою справою і всім іншим зайняв чимало часу і триває досі.
– Чого вам вдалося досягти за час існування проекту?
– На різних етапах занурення в моє ремесло успіхи були різні, і їх значимість для мене змінювалася. Пам’ятаю, як пишалася собою, коли провела свій перший майстер-клас, коли налагодила співпрацю з великої весільної майданчиком, спільно з якою відпрацювала приголомшливий сезон. Пам’ятаю, коли деякі клієнти ставали чимось більшим, роблячи мої торти невід’ємною частиною своїх свят з року в рік. А потім я потрапила в кінопроект «ІП Пирогова», і ця подія розділило моє життя на «до» і «після». На сьогоднішній день я знаходжуся в команді вже протягом трьох сезонів, і найближчим часом розпочнуться зйомки наступного.
– Що в роботі для вас головне?
– Я — людина емоцій. На зйомках для мене дуже важливі мікроклімат в колективі, відносини, які шикуються під час роботи над спільною справою. Особливе задоволення, коли доходиш до інтуїтивного розуміння завдань по десертів в кадрі і в якісь моменти можеш вгадати бажання режисера ще до того, як він їх озвучить. А ще обожнюю дивитися вже готові серії і згадувати, як вони знімалися, будь праці коштували ті самі 5-10 смачних секунд на екрані. Усвідомлювати, що все не дарма. Дохід, звичайно, теж мотивує і дозволяє відчувати себе комфортно у своїх бажаннях. Це важливо.
– Чи є у вас якась формула успіху, може бути, якості, які допомогли його досягти?
– Назву моменти, які допомагають мені залишатися собою і займатися тим, що я люблю.
Захопленість своєю тематикою, перманентний стан пошуку.
Відкритість. До людей, світу, нового досвіду та вражень.
Робота над проектами в режимі занурення, з повною віддачею.
Не боятися переробляти, якщо недостатньо задоволена результатом.
Відпочинок, фітнес, танці, час для себе. Робити те, що наповнює енергією.
– Як переживаєте кризу зараз? Позначився він на вашому бізнесі і доходи?
– Не сильно, так як з появою проекту «ІП Пирогова» формат моєї діяльності змінився. У період між зйомками я відчуваю себе вільним художником і беру замовлення на десерти заради задоволення та відпрацювання навичок. Зараз у мене більше часу на саморозвиток, на роботу над контентом соціальних мереж, на пошуки ідей для нового сезону «ІП Пирогова» і в цілому на життя.
– Що б ви порадили дівчатам-кондитерам, які поки що тільки мріють, наприклад, про свою кав’ярні, але бояться починати власну справу?
– Людям, які відчувають дискомфорт від зміни звичної діяльності, я б порадила в першу чергу відкинути ці страхи. Важливо перестати сумніватися, почати діяти і дати собі шанс. Як на успіх, так і невдачу. Адже якщо відразу не вийде, це ще не програш! Це досвід, який дозволить зрозуміти, що робити далі. Слухайте себе, свої почуття й інтуїцію. І пам’ятайте, що енергія та ідеї приходять в процесі. Не потрібно просто сидіти і чекати натхнення, важливо починати робити. У мене це так працює.
– Як ви вважаєте, для жінки важливіше реалізуватися в сім’ї або на роботі?
– Напевно, в ідеальній всесвіту жінка у всьому гармонійна: дім, робота, сім’я, друзі. Ідилія! Але в житті баланс буває складно намацати. Та й всі ми не ідеальні. Я зрозуміла, що в моєму випадку визначальне значення має внутрішнє відчуття щастя в моменті. Коли відгукується всередині, тоді і очей горить, і енергія зашкалює, і хочеться створювати щось прекрасне. А вже що призводить до такого стану — ось завдання, щоб розібратися. Вийшло? Здорово. Роби що подобається!
– Євгенія, зараз літо, пора відпусток. Як ви відпочиваєте?
– Як би улюблену справу не захоплювало, потрібно давати собі перепочинок. У мене були періоди, коли, без перебільшення, працювала цілодобово, а на зйомках, бувало, і без сну перед складними змінами. При всій любові це фізично виснажує. Потрібно вирішувати і навіть змушувати себе відпочивати. В умовах міського життя допомагають сон, смачна їжа, фітнес і зустрічі з друзями. Якщо говорити про подорожі, то я чарівно відчуваю себе, споглядаючи море й зелені гори. В цьому році не впевнена, чи вдасться полетіти кудись далеко. Мрію відвідати Італію, ближче познайомитися з місцевими традиціями.
