6 секретів Джеймі Олівера, які перетворять будь-яку страву в шедевр
Популярний кухар і телеведучий впевнений: вдома можна готувати не гірше, ніж у ресторані.
І дійсно, багато рецепти іменитого шефа легко повторити, якщо слідувати його інструкцій. А ми зібрали кілька секретів, завдяки яким вашу кулінарну майстерність вийде на новий рівень.
Джеймі Олівер
Секрет 1: геніальна домашня картопля фрі
На думку Джеймі, приготування найсмачнішої картоплі фрі тримається на трьох китах — олії, солі і різновиди картоплі. Вибирайте досить великий і зрілий картоплю. Можете по-старому все посмажити на соняшниковій або оливковій олії, проте гурманам Олівер радить спробувати використовувати яловичий жир. Так картопля вийде набагато смачніше.
Смажити картоплю потрібно в глибокій і товстої сковороді. Не переборщіть з маслом! Не варто наливати його більше, ніж наполовину. До речі, посолити страва найкраще крупною морською сіллю.
Секрет 2: ідеальний стейк
Звичайно, якість м’яса має значення. Навряд чи з замороженої свинини або яловичини вдасться приготувати шедевр: все ж маніпуляції з температурою не проходять даром. Проте є і ще один секрет: ніколи не готуйте стейк прямо з холодильника. М’ясо має полежати при кімнатній температурі як мінімум годину. Якщо так не зробити, воно вийде жорсткіше, ніж могло б бути.
А якщо ви фанат м’яса із хрусткою скоринкою, під час смаження кухар радить додати в сковорідку столову ложку борошна.
Секрет 3: нежирна риба смажена
Лососевий стейк або камбала, навага або корюшка — в будь-якому випадку мало просто вибрати гарну рибу, треба ще й правильно її приготувати. Тут Джеймі Олівер радить дотримуватися таке правило: потрібно змащувати маслом не сковорідку, а саму рибу. Ви не тільки заощадите масло і не перебере з калоріями, але і будете впевнені в тому, що ваш вечеря не згорить і не пересушити.
Секрет 4: справжня італійська паста
Здається, що приготувати улюблена страва італійців дуже легко. А от на ділі правильна паста виходить не у всіх. Щоб паста була ідеальною, потрібно дотримати кілька правил: готуйте у великій каструлі, завжди соліть воду, кладіть пасту тільки після закипання і ні в якому разі не варіть під кришкою.
До речі, Джеймі переконаний, що паста, приготовлена своїми руками, в рази смачніше покупної. Впоратися з приготуванням тіста зможе кожен, а результат точно окупить витрачені зусилля. Також Олівер нагадує: будь-яку пасту (як з магазину, так і домашню) ідеально доповнять грибний соус або томатний соус з базиліком.
Секрет 5: універсальні інгредієнти
Джеймі рекомендує завжди мати під рукою 5 інгредієнтів: рафінована оливкова олія для тушкування і смаження, оливкова олія extra virgin (для заправки), червоний винний оцет, морську сіль і чорний перець. Вони стануть вашими помічниками і підкреслять смак будь-якої страви.
Секрет 6: яскраві спеції
Шеф-кухар вважає, що спеції і пряні найкраще розтовкти в ступці. Цей простий інструмент володіє однією особливістю: саме в ступці з усіх інгредієнтів найкращим чином виділяються ефірні масла. Такого ефекту неможливо досягти, якщо ви будете різати базилік або розмарин звичайним ножем, а перець змолоти в кавомолці або млині.
Одним рядком
Якщо у вас алергія на яйця або ви не їсте їх, при приготуванні випічки їх можна замінити сумішшю з 3 столових ложок яблучного пюре і 1 чайної ложки борошна.
Білки від жовтків відокремлюються швидше за все, якщо просто скласти долоню човником і перелити туди вміст яйця.
Якщо під час відокремлення білків від жовтків в миску все-таки відколовся шматочок шкаралупи, набагато ефективне виловлювати його не ложкою або пальцем, а однією з порожніх скорлупок.
Щоб отримати максимум соку лимона або лайма, не поспішайте різати їх і вичавлювати. Попередньо покатайте фрукт по столу, натискаючи на нього.
До перцю чилі всі ставляться по-різному. Якщо ви з тих, хто не любить гостре, не поспішайте відкидати інгредієнт страви. Щоб перець гострив менше, позбавтеся від зерен і ретельно промийте його водою — так ви збережете аромат, але позбавитеся від зайвої гостроти.
До речі
Ідеальна курка, запечена в духовці до хрусткої скоринки, — рецепт від Джеймі Олівера шукайте ТУТ.