10 підроблених продуктів, які ми їмо щодня
Розповідаємо, як відрізнити фальсифікат і до чого потрібно ставитися з особливою пильністю.
Кажуть, підробка — найкращий комплімент автору. Однак, коли мова йде про торгівлю фальсифікатом в продуктових магазинах, нам таких «компліментів» і даром не треба. Як фальшивомонетники підробляють найбільші і поширені купюри, так і нечесні виробники підсовують споживачеві сурогати найдорожчих і ходових продуктів. Ми зібрали тут перелік продуктів харчування, при купівлі яких потрібно бути особливо пильними.
Мед
Фантазія у виробників «липового» меду безмежна. Мед розбавляють сиропами з фруктози, нагрівають старий зацукрований, щоб продати як молодий прозорий, додають в нього крохмаль, патоку. Нерозбірливі в засобах бджолярі підгодовують бджіл цукровим сиропом в період збору нектару, і ті роблять «порожній» мед.
Але все це дрібниці, тому що головний постачальник фальшивого меду на світовий ринок — це Китай. У багато винні самі покупці, які ради обманюватися, вірячи в те, що буває шоколадний або, наприклад, вишневий мед — все це солодке вариво з цукрового сиропу, крохмалю та ароматизаторів. Пасічники попереджають: не буває меду з шипшини, кукурудзи, маку, ромашки, ліщини, суниці, чорниці.
Як перевірити?
Способів перевірки натуральності та якості меду дуже багато: намотувати на ложку (справжній лягає шарами і довго не стікає), додати краплю йоду (посиніння продукту видасть крохмаль), спробувати трохи — повинен дерти в горлі. Але кращий спосіб захистити себе від підробленого меду — купувати його у знайомих, перевірених бджолярів і брати звичайні, звичні — липовий, гречаний, а не з екзотичними назвами.
Сир
Чим дорожче сир, тим охочіше його підробляють. Наприклад, популярний сорт твердого сиру пармезан — нечесні виробники з задоволенням додали б до нього пальмова олія, як дешеві сорти, але це зробило б сир зрадницьки м’яким. Тому помилковий пармезан присмачують целюлозою, то є продуктом переробки деревини.
Справжній пармезан майже неможливо нарізати, він кришиться. У ньому майже немає дірочок, на зламі видно кристали.
Як перевірити?
Читайте склад: правильний сир містить лише молоко, сичужний фермент і закваску. Довгий список із згадкою консервантів, стабілізаторів і сухого молока — це «вовчий квиток» для сиру. Якщо на скибочку сиру капнути йодом і він посиніє, значить, у складі є крохмаль, і це вже сирний продукт, а не сир. Підпаліть на запальничці шматочок сиру: дорогий продукт буде добре плавитися і видавати різкий запах горілого молока. Підробка буде горіти.
Оливкова олія
Шанувальники середземноморської кухні в курсі: потрібно брати оливкову олію в темному склі або жерстяній банці і перший холодний віджим визначати за позначенні extra virgin. Виробники ж, охочі до неправедних грошей, сміються, розливаючи в тару з правильними наклейками соняшникова, кукурудзяна або соєве масло з барвниками та ароматизаторами.
Як перевірити?
Скляну тару з маслом поставте в холодильник. Справжній продукт загусає і дає осад. Визначати якість масла на смак можуть лише дуже досвідчені експерти.
Шоколад
Вся суть, уся сіль, вся чарівність і сенс шоколаду — в какао-маслі. Від нього і смак. Аромат, радість і користь, адже натуральне какао містить антиоксиданти, поліфеноли і алкалоїди.
Нині какао-масло в шоколаді замінюють іншими рослинними оліями, наприклад пальмовою або ріпаковою, а то й синтетичними емульгаторами, що зовсім вже пекельний варіант.
По сучасному ГОСТу таких замінників у ласощах повинно бути не більше 5%, а якщо більше, то це вже має називатися кондитерської плиткою, а не шоколадом.
Як перевірити?
Читати склад на обгортці і звертати увагу на склад масел. Оглянути плитку: хороший шоколад блискучий, гладкий і не схожий по тактильним відчуттям на пластилін. «Пальмова» плитка ламається без звуку, а якісний продукт — з глухим клацанням. Потримайте шматочок шоколаду в пальцях: хороший швидко почне танути і забруднить пальці.
Алкоголь
Палена горілка — це російський фальсифікат-чемпіон. Користується величезним попитом, тому і так активно підробляється. Кількість підробленої горілки в Росії прагне до половини від усього обсягу продаваного.
Вино найчастіше підробляють червоне. Причому, купуючи вино в «коробочках», більше шансів придбати «бодягу». Шахраї псують репутацію і елітних марок, підроблюючи ром, скроні, коньяки та лікери.
Як перевірити?
Фахівці радять купувати алкоголь тільки у великих та відомих торгових мережах, а також в алкогольних бутиках. Уважно оглядайте упаковку — «липа» скаже сама за себе. Етикетки та акцизні марки повинні бути наклеєні рівне, всі написи на пляшці — чіткими.
Риба
Підфарбоване м’ясо сьомги або форелі в ломтях — це нині класика. Цілісна рибина теж нічого не гарантує: лососевих розводять на фермах, де фарбу додають їм прямо в корм.
Справжній колір червоної риби не такий вже і червоний, скоріше навіть сіруватий з невеликим рожевим відтінком. А пофарбувати можна навіть оселедець — упаковану в банку, її від червоної і не відрізниш.
І щодо копченої риби теж мало хороших новин. Ароматизатор «рідкий дим», цей впевнений канцероген, за добу перетворює розморожену рибу в апетитно-золотисту і пахне копченням.
Як перевірити?
У хорошої риби сімейства лососевих довгі плавці (це означає, що вона виросла в море, а не на фермі), з лускою яскравих відтінків, світлими, не каламутними очима, сірувато-рожевою м’якоттю, у якої видно білі прожилки. Якщо шматочок риби забарвлює олію на бутерброді в помаранчевий колір, вона фарбована, користі від неї не буде. У вимоченої в «рідкому димі» риби дуже різкий запах копчення (у натуральній — ніжний), шорстка поверхня і нерівномірне забарвлення.
Сметана, сир і молоко
В епоху існування СРСР у програмі «Навколо сміху» гумористи не раз висікли недбайливих торгових працівників, які — о жах! — розбавляють сметану молоком. Нам би зараз ту сметану замість нинішніх яскравих брехливих баночок з сумішшю рослинних жирів, загущених крохмалем.
А деякі пишуть «молоко» і «сир» на продуктах, які такими не є зовсім. Іноді десь на упаковці можна знайти напис дрібними літерами: «молочний напій» або «сирний продукт». Але вони так сором’язливо ховаються, що не завжди і побачиш.
Як перевірити?
Опустіть ложку сметани в окріп. Натуральна вся розійдеться у воді і розчиниться, а якщо в складі є соєвий білок, він ляже на дно у вигляді осаду.
Сир з рослинними добавками або дешевим маслом при нагріванні це саме масло виділяє, шипить і бризкається. А ось молоко не перевіриш. Хіба що суб’єктивно — смачно чи ні.
Кава
Підробити зернової кави важче, тому шахраї відіграються на розчинному. Виробничий шлюб у вигляді перепалених кавових зерен, цикорій, палений цукор, ячмінь, соєві боби — все це не має ніякого відношення до благородного напою, але продається в упаковках з написом «Кава».
Як перевірити?
Не варто. Краще купувати пристойний кави в зернах і молоти самостійно.
Спеції та приправи
Перець, кориця, ваніль і особливо шафран, тому що він дуже дорогий. На ринку прянощів спритні люди продавали підробки ще в Середні століття.
Але якщо раніше клали сторонні предмети в мішки і каді зі спеціями, то нині діють ще цинічніше. Зола замість чорного перцю, товчена цегла замість червоного і паприки, насіння чорнобривців і сушена буряк замість шафрану — це наші дні.
Як перевірити?
Купувати по можливості не мелені, а цілісні спеції і у перевіреного виробника. Варто запам’ятати ознаки цих спецій. Наприклад, у цієї палички кориці два загину, а не одна спіраль, як у касії. Правильна горошина чорного перцю при роздавлюванні розсипається на великі шматки, і серцевина у неї злегка масляниста. Білий перець насправді жовтуватий, якщо його, звичайно, не відбілювали.
Підозрілі порошки з пакетиків можна перевірити на воді: товчена цегла випаде в осад, крохмаль замутить воду.
Ікра
Звичайно, це продукт не на кожен день, аж надто дорого. І від цього ще прикріше нарватися на підробку, витративши купу грошей на ласощі для святкового столу. Натуральна червона і чорна ікра — це джерело корисних речей. Але тільки натуральна.
Фальшиву ікру осетрових і лососевих риб роблять з водоростей, желатину і барвників. Іноді вигляд бездоганний, не відрізниш від справжньої. Справжні ікринки лопаються на мові, а не жуются, як желе. Рідини в натуральному продукті дуже небагато.
Як перевірити?
Киньте кілька ікринок у окріп: справжні залишать у воді білястий шлейф і форми не втратять, просто зваряться. Штучні ікринки деформуються і розчиняться у воді.
До речі
Вершкове масло теж підробляють дуже часто. З урахуванням того, що цей продукт багато матусь купують для малюків, потрібно бути дуже обережними у виборі. Приміром, півтора року тому експерти перевірили 37 брендів — виробників вершкового масла. Забракували майже всі: тільки шість з них виявилися дійсно безпечними, смачними і натуральними. В інших чого тільки не було: молочні жири міняли на рослинні та тваринні (наприклад, яловичий), вводячи в оману покупців і створюючи загрозу для їх здоров’я. А ще — ароматизатори, бактерії, ознаки, що масло зроблено з неякісної сировини. Детальніше про дослідження можна почитати ТУТ.