Які барвники і консерванти можуть викликати алергію у дітей
Що означають небезпечні Е на етикетках, таблиця
Щоб вилікувати алергію у своїх дітей, полька Юліта Батор провела ціле розслідування. Вона вивчила склад продуктів промислового виробництва і перестала купувати ті з них, що містили потенційно небезпечні інгредієнти – підсилювачі смаку, консерванти і барвники. І алергія відступила. Що ще має насторожити, коли ви читаєте етикетку чи розглядаєте упаковку продукту?
А ви знаєте, скільки інгредієнтів включає в себе йогурт? Здоровий йогурт, зроблений домашнім способом, містить молоко і живі культури бактерій. Це два компоненти. Якщо додати до нього фрукти, у нас вийде три компоненти. Коли ж ми дивимося на етикетку йогурту на полиці магазину, виявляється, що там перераховано неймовірно багато інгредієнтів, назви яких написані на незрозумілій для середнього споживача мовою.
Те ж питання про кількість інгредієнтів можна поставити стосовно будь-якого іншого продукту. І ще цікаво: чому чим більше інгредієнтів в продукті, тим він дешевше? Чому в їжу замість натуральних інгредієнтів додають синтетичні? Навіщо в продукти додають підсилювачі смаку? Хіба природного смаку недостатньо?
Ці і багато інші питання у мене виникли, коли я почала переоцінювати свою інформованість про продукти харчування. Після аналізу інтернет-ресурсів я прийшла до висновку, що нашпигованими хімією і, отже, потенційно токсичними є майже всі продукти. Емульгатори, консерванти, антиоксиданти, підсилювачі смаку, ароматизатори, барвники, стабілізатори, загусники і розпушувачі — це постійні гості на нашому столі.
Як я шукала “злочинців” на полицях магазинів
Щоб не зійти з розуму, я підійшла до теми методично, а саме — вирішила вистежити, в першу чергу, самих небезпечних злочинців”. На допомогу прийшла наукова стаття, з якої випливало, що в даний час джерелом найбільших проблем зі здоров’ям з цілого ряду харчових добавок є: бензоат натрію, глутамат натрію, сульфіти та їх похідні, нітрити та їх похідні, тартразин, діоксид сірки і сорбінова кислота.
З цього моменту почалася моя друга життя в ролі агента, переслідує замаскованих злочинців в уживаних мною щодня продуктах харчування. Озброївшись довідником шкідливих речовин, я відправилася на війну з етикетками. Протягом пари тижнів я невпинно переглядала нескінченні полиці супермаркетів і під лупою роздивлялася опису продуктів.
Виділивши таким чином один раз час на вивчення етикеток, я тепер користуюся цими знаннями кожен раз, коли роблю покупки. З доступних продуктів я вибираю ті, які вже розглянула раніше, що містять як можна менше потенційно шкідливих речовин.
За підсумками розслідування я склала таблицю найбільш поширених і шкідливих барвників і консервантів, а також продуктів, в яких вони містяться.
| Підозрюваний | Псевдонім | Професія | Винен в | Лігво |
| бензоат натрію | Е 211 | консервант | кропив’янці, сінній лихоманці, інших алергічних реакціях | безалкогольні напої, кетчуп, ліки |
| глутамат натрію | Е 621 | підсилювач смаку і запаху | у тому числі в спазмах бронхів, депресії, мігрені, астми | супи в пакетиках, супи швидкого приготування, приправи для супів в кубиках і у вигляді порошку |
| сульфіти та їх похідні | сульфіт натрію Е 221, сульфіт кальцію Е 226 | консерванти | у тому числі в астмі, подразнення шлунка, висипу, діареї | сухофрукти, фруктові начинки для пирогів, консервовані фрукти та овочі |
| нітрити та їх похідні | нітрит калію Е 249, нітрит натрію Е 250 | консерванти | у тому числі в астмі, в запамороченнях і головних болях | ковбасні вироби, копчені і солоні м’ясні продукти |
| тартразин | Е 102 | барвник (жовто-оранжевий) | у тому числі головні болі, висип | солодкі напої |
| діоксид сірки | Е 220 | консервант | у тому числі в астмі, захворюваннях бронхів | сухофрукти, фруктові соки, маринади |
| сорбінова кислота | Е 200 | консервант | у тому числі в алергічних реакціях | сухофрукти і горіхи, кетчуп |
На щастя, не всі барвники, консерванти, емульгатори токсичні. Виявилося, що з доступних продуктів можна вибрати такі, які є безпечними чи, принаймні, прийнятними. Продукти, нашпиговані найбільш токсичними домішками, я вирішила сама замінити аналогічними власного виробництва.
Крім всяких Е: на що звертати увагу, читаючи етикетку
На деякі елементи етикетки, такі як, наприклад, строк придатності або маса продукту, ми звикли дивитися перед покупкою, але що з іншими відомостями, які є не менш важливими? Давайте розглянемо їх по порядку.
Склад продукту. Інгредієнти розташовані там в порядку убування по масової частці. Це означає, що якщо на етикетці малинового сиропу послідовність компонентів така: цукор, вода, сік малиновий згущений, ароматизатор — то ми повинні знати, що цукру в цьому напої може бути більшим, ніж соку, який нам цікавий перш за все.
Енергетична та поживна цінність: скільки в ній калорій, відсоток вмісту білків, вуглеводів і жирів. І так, якщо розчинний чай для дітей містять декстрозу, цукор, рослинний екстракт, ароматизатор, лимонну кислоту, мальтодекстрин, а частка вуглеводів на 100 г чаю становить 96 м, це означає, що майже сто відсотків продукції становить цукор.
“Менше 2%”. Продукти можуть містити інгредієнти у кількості до 2%, і виробник не зобов’язаний зазначати на етикетці. Так, ми, на жаль, не дізнаємося про компонентах, присутніх у зовсім маленькій кількості: про пестициди, про хімічних засобах, що використовуються при упаковці продукції, про антибіотики і гормони, якими, може бути, напихали тварин.
“Не містить консервантів”. Погодьтеся, нас має більше цікавити те, що продукт насправді містить, ніж те, чого в ньому немає. Крім того, іноді це формулювання може ввести споживача в оману. Візьмемо для прикладу макарони з написом: “Не містить консервантів та барвників”. Законодавством не допускається використання консервантів і барвників у макаронах, і тому твердження, що ці макарони є унікальними, не відповідає істині. Сюди ж – формулювання типу “Перевірений”, “протестований”, “відповідно до…”, “рекомендовано…”
Некоректна назва. Купуючи “домашній суп”, в який виробник додав глутамат натрію, ми повинні знати, що він залишається домашнім супом тільки за назвою. “Житній хліб на заквасці”, в складі якого є жито, пшениця і дріжджі, не є для мене житнім хлібом на заквасці, а лише житнім хлібом на дріжджах з додаванням закваски. Подібні вигадки і напівправду виробників можна перераховувати довго.