Суперпопулярна в Європі їжа, про яку ми забули — а дарма
Деякі овочі в нашій країні втратили свою популярність. Або зовсім ніколи особливо нею не користувалися. Зате в Європі вони переживають новий ренесанс. Може, і нам варто згадати про цих культурах?
»…Бабка за діда, діда за ріпку — тягнуть-потягнуть — витягли ріпку!» Витягли і забули, що є такий чудовий коренеплід. І рідко хто з нас сьогодні знає не тільки казку, але і смак цього, здається, споконвічно російського овоча сімейства капустяних. А адже колись ріпа, багата вітаміном С, кальцієм, каротином і досить невибаглива у догляді, заміняла на російському столі і хліб, і картоплю. Ні в якій іншій країні світу ріпу так не цінували як у Росії. Цей овоч добре зберігався і не втрачав своїх вітамінних властивостей до самої весни.
Однак зараз свій ренесанс цей коренеплід переживає не на російських просторах, а в Європі. У Німеччині, наприклад, ріпа була дуже популярна під час Другої світової війни. Тоді з цього овочу для бідних» робили варення і навіть кави. Після війни про ріпку постаралися забути, дуже вже вона нагадувала про важкі часи.
У наші дні в пошуках овочевого різноманіття вегетаріанці повертають ріпу на прилавки європейських магазинів. Її все частіше можна побачити в меню хипстерских ресторанів, що роблять упор на регіональні та екологічні продукти. Модні кухаря варять з ріпи крем-супи, додають її у картопляне пюре, або так звані «фермерські» салати — у сирому вигляді. Хочете спробувати? Рецепти з ріпи можна знайти ТУТ.
І це не єдина овочева культура, переживає свій камбек. Ми знайшли ще кілька забутих рослин, які сьогодні знову популярні на європейській кухні.
Пастернак
Це не тільки прізвище відомого поета, але й багаторічна рослина, багата калієм і фосфором. Цей продукт колись був дуже популярний англійською різдвяному столі. Пастернак — далекий родич петрушки і моркви, відрізняється легким солодкуватим смаком. В Європі корінь пастернаку люблять додавати в овочеві бульйони, рагу, салати і навіть десерти. Цю овочеву культуру часто використовують як інгредієнт дитячого харчування або в якості приправи.
Фіолетова морква
Це не дивна мутація звичної для нас помаранчевої, а її «прабабуся». Аж до 17 століття цей коренеплід був тільки червоного, жовтого, білого або фіолетового кольорів і часто використовувався в лікувальних цілях для поліпшення травлення або в боротьбі з «курячою сліпотою». Звичну нам сьогодні помаранчеву морквину вивели і розповсюдили по всьому світу голландці.
Сьогодні на багатьох ринках Європи дуже часто можна зустріти різнокольорові пучки моркви, яку використовують і як оригінальна прикраса овочевих страв, і як корисну альтернативу звичним помаранчевої моркви в салатах і овочевих рагу. Адже вміст каротину у фіолетовій моркви навіть більше, ніж у помаранчевій.
Мангольд
Або листовий буряк. Дуже красивий декоративний овоч, але не тільки. Якщо буряк як коренеплід не втрачає в Росії своєї актуальності, завдяки нашій незмінною пристрасті до борщу або оселедця під шубою, то бурякові листя не дуже популярні. Хоча спочатку в їжу використовували саме бурякові листові «вершки», а їстівні «корінці» були відкриті як продукт харчування пізніше.
В Європі мангольд можна купити сьогодні на будь-якому фермерському ринку. Зустрічаються стебла білого, червоного і жовтого кольорів. Цю багату вітамінами овочеву культуру кладуть в рагу, їдять в маринованому або сирому вигляді і навіть додають у десерти. Під час теплової обробки листя мангольда не втрачають своїх корисних властивостей — у них неймовірна кількість вітамінів і клітковини.
Ревінь
Ще одне багаторічна рослина, відоме у російській та європейської кухні з 18 століття. Ця невибаглива овочева культура не дуже поширена сьогодні в Росії, а ось в Європі стебла ревеню — одна з найулюбленіших начинок у пироги. Головне — встигнути зрізати молоді черешки ревеню, поки вони не загрубіли, і можна насолоджуватися його кислуватим смаком. Найбільший хіт — спекти пиріг з начинкою з ревеню і полуниці. Скільки в ньому буде корисних вітамінів! А аромат — просто неперевершений.
Черемша або цибуля ведмежа
Ще одне трав’яниста рослина, відома з давніх часів і практично зникло з російських грядок. У всякому разі, в середній смузі країни — на Далекому Сході черемша як і раніше популярна, як і папороть. А в деяких країнах пострадянського простору черемша навіть занесена в Червону книгу, такою вона стала рідкістю.
В Європі, зокрема в Англії, Чехії і Німеччини — це дуже поширений, але недешевий продукт. Ця рослина відомо своїм вітамінним складом і потужними антибактеріальними властивостями, тому в Європі черемшу люблять додавати в салати, хліб, гарячі страви або робити з неї песто.
Топінамбур
Друга його назва — земляна груша. Колись він був дуже популярний на Русі. Однак картоплю практично повністю витіснив топінамбур з російських і європейських городів, так що в даний час мало хто знає, що це не бур’ян, а дуже корисний коренеплід. Адже по харчовій цінності він навіть корисніше буряків і дуже простий у приготуванні. Сьогодні Європа заново відкриває для себе земляну грушу. Супи, пюре, салати і навіть топінамбур в смаженому вигляді вважаються до того ж дієтичними.