Дім
Смажені пиріжки з картоплею, рецепт з дитинства
Універсальне дріжджове тісто для пиріжків
Зміст:
- Смажені пиріжки на сковороді
- “Равлики” з листкового тіста з сиром і зеленню
Один з щасливих спогадів радянського дитинства – пиріжки з картоплею, особливо смажені. Часто вони траплялися влітку на дачі, коли потрібно було ситно, святково і в той же час економно нагодувати велику родину. Якщо ви пам’ятаєте, як мама чи бабуся їх ліпили, але не зберегли рецепт дріжджових смажених пиріжків, ми вам підкажемо.
Смажені пиріжки на сковороді
На 20 штук
Це універсальне дріжджове тісто: його можна використовувати для біляшів і пиріжків з будь-якою начинкою — солоної та солодкої.
Для тіста:
- Борошно – 750 г
- Сухі дріжджі – 2 ч. л.
- Вода – 250 мл
- Молоко – 250 мл
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Яйця – 2 шт.
- Рослинна олія для смаження – 1 л
Для начинки:
- Картопля – 1,2 кг
- Молоко – 100 мл
- Вершкове масло – 100 г
- Сіль, чорний перець – за смаком
Приготування
- Для начинки картоплю відварити, воду злити. Додати гаряче молоко і розтоплене вершкове масло. Посолити і поперчити за смаком, збити в пюре, остудити.
- Для тіста спочатку приготувати опару: у миску влити теплу воду, всипати дріжджі, цукор, 1 ст. л. борошна, перемішати віночком, накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин для активації дріжджів.
- У велику чашу всипати борошно і сіль, перемішати. Влити тепле молоко і опару, розбити яйця, замісити тісто. Місити приблизно 10 хвилин, поки воно не почне відставати від рук. Тісто має бути м’яким і трохи липким (не забивайте його борошном, інакше воно вийде жорстким).
- Накрити кришкою чашу з тестом і прибрати в тепле місце на 40-60 хвилин, щоб його обсяг збільшився в 2 рази. Тісто обім’яти і залишити підніматися вдруге.
- Готове тісто розділити на 20 шматочків, скачати кожен в кулю, накрити серветкою, щоб вони не заветрились.
- Змастити руки і стіл рослинним маслом – так буде зручніше працювати і тісто не буде липнути. Шматочок тіста пальцями розім’яти в коржик, покласти начинку, сформувати пиріжки.
- Смажити пиріжки в добре розігрітій рослинній олії на невеликому вогні. Якщо робити це на сильному вогні, скоринка швидко підгорить, а всередині тісто може залишитися сирим.
- Готові пиріжки викласти на паперову серветку, щоб в неї вбралося зайве масло.
“Равлики” з листкового тіста з сиром і зеленню
А цей рецепт вже з сьогоднішнього дня. “Равлики” з начинкою так привабливо виглядають на вітринах з випічкою – але домашні виявляться напевно смачніше, тим більше, що начинку ви можете змінювати на свій розсуд.
На 6 штук:
- Листкове бездріжджове тісто – 500 г
- Сир сулугуні – 200 г
- Свіжий кріп – 30 г
- Свіжа петрушка – 30 г
- Чорний мелений перець – за смаком
- Солодка мелена паприка – 1 ч. л.
- Борошно (для роботи з тестом) – 1-2 ст. л.
- Молоко – 1-2 ст. л.
- Яйце для змащування пиріжків – 1 шт.
- Чорний і білий кунжут для посипання
Приготування
- Розморозити тісто.
- Підготувати начинку – натерти на крупній тертці сир, дрібно нарізати зелень, перемішати, приправити перцем і паприкою. Солити не потрібно, так як сир досить солоний.
- Подпылить борошном стіл, розгорнути тісто в пласт, розрізати його на 6 смужок довжиною 30 см і шириною 5 см.
- За допомогою силіконової пензлика злегка змастити краю смужок молоком, щоб потім добре залепились шви.
- Викласти начинку вздовж всієї смужки, підняти краї тіста, добре защипнути. Змастити шов невеликою кількістю молока.
- Згорнути смужку з начинкою “равлика” так, щоб шов був усередині неї. Завдяки цьому слойки не деформуються під час випікання. Кінець смужки підвернути під “равлика”.
- “Равлики” викласти на деко, застелений пергаментним папером. Змастити збитим яйцем, присипати кунжутом і поставити в розігріту до 180 °C духовку на 25 хвилин, випікати до рум’яної скоринки.