Морський півень
Наше життя настільки змінилася, що ми скоро будемо водити дітей у зоопарк, щоб показати їм справжнього живого півня. У дитинстві, коли ми жили на бабусиній дачі, поруч були приватні будинки і в кожному будинку рано вранці співали півні. Мені подобалося! І якщо звичайного півня при бажанні ми все-таки можемо побачити, то ось морського…
Так, так! Існує і морський півень! Ця екзотична риба, яка носить назву – триглові та має смачне м’ясо. Французькі кулінари кажуть, що за смаком воно нагадує смак паровий курятини. І ще птицю з рибою ріднить те, що обидві півня можуть літати.
Морський півень вважається одним із самих дивних і незвичайних мешканців Чорного моря. І справді не кожен день можна побачити рибу, у якої 6 ніг – по 3 з кожної сторони.
Триглові, або морський півень – Triglidae – риба із сімейства морських лучеперых риб загону скорпенообразных.
Важить півень 5-5,5 кг, довжина тіла зазвичай півметра або трохи більше. Але зустрічаються морські півні до метра завдовжки.
У Чорному морі, як правило, виловлюють морських півнів довжиною до 35-40 см і вагою до 1 кг
У морського півня веретеноподібне тіло, вкрите кістковими пластинками в два ряди, або ж уздовж тіла йдуть шипи. Між шипами знаходиться спинний плавець складається з високою колючим передньої частини і невисокою задній, яка доходить до роздвоєного добре розвиненого хвоста. Зяброві плавці в складеному вигляді дістають до хвоста.
Велика голова морського півня сплющена з боків і покрито кістковими або шипуватими пластинами. У нього великий лоб, і великі ж рухливі очі, над якими розташовуються захисні шипи.
Рот у морського півня теж великий, верхня губа розсічена і нависає над нижньою.
Тіло риби забарвлене в цегляно-червоні тони, які ближче до хвоста переходять в коричневий. Черево плавці і зяброві зовні пофарбовані в світло-рожевий або сріблясто-білий колір. У розгорнутому вигляді верхня поверхня зябрових плавників має бузковий колір, що переходить в ліловий. Оздоблює плавці блакитна смужка. Грудні плавці морського півня дуже нагадують крила.
Від кожного грудного плавця відходять по три незв’язаних між собою пальцевидних придатка – «ноги». «Ноги» використовуються рибою для пересування по дну в пошуках їжі, вони так само служать півневі як органи дотику і смаку.
Морські півні, крім Чорного моря, живуть в Азовському, Середземному, Мармуровому, Балтійському, Північному морях, в Індійському і Атлантичному океанах і в протоці Ла-Манш. Іноді з’являються в Баренцевому морі.
Морські півні, які водяться в Середземному морі, мають червоно-коричневе забарвлення. Півні з Атлантичного океану пофарбовані в тони сірого кольору з додаванням синього і червоного. Їх тіла прикрашають жовто-білі плями. А на першому спинному плавці розташовується чорна пляма.
Морські півні вистрибують з води і здатні за 4 секунди пролетіти до 20 м, швидкість польоту морського півня може досягати 40 км/год, а потім риба з бризками падає у воду. Літають морські півні, як правило, після заходу сонця, в сутінках. Невідомо доставляють чи півню його польоти задоволення, швидше за все він застосовує їх з практичною метою – наздогнати улепетывающую від нього дрібну рибку.
Ще морський півень уміє бурчати, бурчати, хропіти і порохкувати. При цьому «розмовляє» морський півень не тільки під час шлюбного періоду, але й протягом усього року. Звуки морські півні видають під водою, але вони бувають такими гучними, що можуть заглушити навіть звук підводних човнів. «Говір» півнів чути і над водою.
Живуть морські півні на глибині від 5 до 60 м, але найчастіше їх можна помітити на глибині 25-30 м. Вони ведуть придонний образ життя.
Тримаються вони зграями, дно воліють піщане з водною рослинністю.
Сховавшись у водоростях, як у лісі, морський півень стереже видобуток. А наївшись, відпочиває частіше водоростеві лісу. Ближче до вечора риба піднімається погрітися в прогріті сонцем верхні шари води. На поверхні, особливо після шторму, морські півні полюють на скопилася там дрібну рибу. При похолоданні йдуть на глибину.
У теплий час року морські півні заходять в русло річок, підходять до берегів.
Морські півні хижаки. Полюють вони не тільки на дрібну рибу, але їдять так само безхребетних, ракоподібних, дрібних креветок, крабів, молюсків. Хоча їх улюбленою їжею залишається барабулька.
Живиться морський півень кілька разів в день, хоч доросла риба добре себе почуває і харчуючись один раз у тиждень. Але при цьому риба повинна з’їсти багато.
Статевої зрілості самець морського півня досягає в 3 роки, а самка в 4 роки, тоді вони і приступають до розмноження.
Нерест у морських півнів починається влітку, з кінця червня і триває до кінця серпня. Відбувається він на глибині до 20 м. Кожна самка виметивает від 200 до 300 тисяч пелагічних ікринок з жировою краплею. Діаметр ікринок коливається від 1,2 до 1,6 мм. Самки метають ікру в кілька прийомів до 4 разів за сезон. Зріють ікринки один тиждень, потім з них з’являються мальки.
У віці 2-3 тижнів молодь точнісінько схожа на дорослих риб. Молоді морські півні ведуть придонний образ життя.
Однак, незважаючи на те, що ікри самки півнів виметивают багато, чисельність цих риб за останній час значно знизилася. Головною причиною зменшення кількості півнів в морях і океанах є погіршення екології. Впливає на зниження чисельності цих риб і великий попит на цю смачну рибу.
Крім того, що морські півні є об’єктом законного промислу, на них полюють браконьєри всіх мастей, збуваючи потім рибу за шалені гроші гурманам.
М’ясо риби морського півня містить: вітаміни – А, групи В, D, Е, перетравлюється організмом людини білок, ненасичені жирні кислоти Омега-3, вуглеводи, жири, мікро та макроелементи, в тому числі фосфор, кальцій, йод, калій, цинк, залізо.
Калорійність морського півня невелика, але все-таки значна – 161-168 ккал на 100 г продукту. І, тим не менш, морський півень відноситься до дієтичних продуктів, так як жир, що міститься в цій рибі безпечний для організму людини. До того ж багато м’яса півня не з’їси, для насичення достатньо 200 р.
М’ясо морського півня піднімає імунітет, сприятливо впливає на серцево-судинну систему, знижуючи рівень холестерину в крові, також служить відмінною профілактикою атеросклерозу, нормалізує кровотворення, корисно для шлунково-кишкового тракту, зміцнює кістки, нігті, зуби, покращує зір і стан волосся, володіє ранозагоювальною властивістю, зцілює від опіків.
Корисна ця риба людям, які займаються розумовою і фізичною працею, при стресових навантаженнях, вживання в їжу м’яса півня нормалізує стан нервової системи, допомагає швидше встати на ноги після хвороб.
Морський півень рекомендується для включення в дитяче харчування.
Морський півень не має протипоказань, окрім індивідуального несприйняття продукту.
У кулінарії морський півень використовується з античних часів. М’ясо в нього біле, щільне, жирне і майже не має кісток.
З морського півня варять дуже смачну юшку, його запікають, додають у салати. Правда фахівці не радять смажити морського півня, так як він виходить сухуватим.
Особливо морський півень цінується гурманами у Франції та Італії. У цих країнах страви з морського півня можна спробувати в ресторанах, що спеціалізуються на морської кухні.
В Італії філе морського півня все-таки смажать, але в оливковій олії. Але частіше запікають з картоплею, шинкою, помідорами і сиром, з шматочками філе подають пасту.
У Болгарії морського півня найчастіше тушкують у горщиках з овочами, попередньо зваривши з голови і кісток наваристий бульйон.
Але для збереження всіх корисних речовин, що містяться в м’ясі півня, його рекомендується запікати. Наприклад, в пергаменті з яблуками.
Знавці радять перед тим, як запекти півня, натерти його часником, поперчити, посолити і збризнути оливковою олією.
Джерело