Пити чи не пити: 7 головних міфів про молоко
1 червня весь світ відзначає День молока. Свято заснували ще в 2001 році за пропозицією Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН. З тих пір традиція отримала широке поширення в багатьох країнах світу. Ну а ми з такої нагоди вирішили розвіяти найпопулярніші міфи про знайомого з дитинства напої.
Міф № 1: молоко дорослим шкідливо
Є поширена думка, що дорослим людям марно пити молоко — нібито в організмі людини корисні речовини молока просто не засвоюються.
Не вірте! Не можна всіх дорослих зачісувати під одну гребінку. Молоко можна пити при непереносимості лактози або при алергії на молочний білок.
«Щоб розвіяти всі питання, що стосуються молочки, потрібно здати молекулярно-генетичний тест на лактазну недостатність. І чим раніше зробити цей аналіз, тим краще», — каже лікар-терапевт, нефролог, дієтолог Регіна Ахуньянова.
За словами експерта, існує три типу непереносимості лактози: перший, доволі рідкісний, коли молочні продукти не переносяться зовсім, кисломолочні — в невеликих кількостях. Другий тип зустрічається частіше — коли сир, сир і йогурт засвоюються відмінно, а ось з цільним молоком можуть виникнути проблеми. Третій — таких людей лише близько 20 відсотків — коли людина може їсти будь-які молочні продукти в будь-який час і без негативних наслідків.
А ось алергія на молочний білок у дорослих зустрічається вкрай рідко, принаймні в регіонах, де з давніх часів розвинене молочне тваринництво.
Міф № 2: молоко довго зберігається з-за того, що в ньому антибіотики
Або, чого доброго, консерванти. Звичайно ж це не так! Тривалий термін зберігання молока забезпечує термічна обробка.
Наприклад, ультрапастеризоване молоко в закритій упаковці може зберігатися при кімнатній температурі до півроку. Це стало можливо завдяки тому, що в процесі ультрапастеризації молоко нагрівають до 137 градусів, утримують на максимальній температурі всього 4 секунди, а потім різко охолоджують. Це необхідно для того, щоб різкий перепад температур знищив віруси, мікроби, цвіль, спори, зберігши при цьому корисні властивості молока. Потім його розливають в асептичних шестишарові упаковки – вони непрозорі, герметичні і надійно захищають молоко від світла, повітря, вологи і попадання бактерій.
Завдяки такій обробці молоко може зберігатися до 6 місяців і зберігає при цьому вітаміни і мікроелементи, а герметична упаковка уберігає молоко від скисання.
Міф № 3: якщо пити багато молока, то можна швидко набрати вагу
Спортсмени і бодібілдери дійсно використовують молоко для швидкого набору м’язової маси. Але навряд чи ви захочете повторити їхні подвиги в цих спеціальних спортивних дієти для набору маси рекомендується пити не менше літра молока в день по склянці кожні 3-4 години!
Зазвичай медичні рекомендації по споживанню молока не перевищують 1-2 склянок молока в день. Від такої кількості молока при дотриманні нормального збалансованого харчування ви точно не видужаєте.
Міф № 4: молоко допомагає схуднути
У цьому міфі є частка правди. Молоко саме по собі не відноситься до жиросжигающие продуктів. Дієтологи навіть вважають його не напоєм, а їжею – настільки воно насичене різними поживними речовинами, від білків і жирів до вітамінів і мікроелементів. Кухоль молока – це фактично один прийом їжі. Але у нього є чарівне властивість: молоко заповнює шлунок і створює ілюзію ситості. Так набагато простіше протриматися від обіду до вечері. Але вибирати молоко потрібно не жирне, а жирністю 1-2,5 відсотка. Втім, як худнути на молоці, давно вже розписано по буквах прихильниками молочної дієти.
Міф № 5: молоко з-під корови» корисніше
Необроблене молоко, куплене на ринках, – сприятлива середа для розмноження бактерій, цвілі, спор і вірусів. Щоб знизити ризики зараження, сире молоко можна прокип’ятити, але тоді в жертву приноситься користь – корисні речовини в молоці не витримають довгої домашньої температурної обробки. Дійсно якісне, безпечне і корисне молоко можна з легкістю знайти і на полиці в магазині. У молоці з герметичною коробки або надійно закритою пляшки ніякої капості точно не буде.
Міф № 6: у молоці багато цукру
У молоці міститься лактоза, яку можна назвати молочним цукром. Це природний вуглевод. Багато його порівнюють зі столовим цукром або з шоколадним молоком, до складу якого входить сахароза. Але це некоректне порівняння, так як в цілісному продукті це природний вуглевод, а в шоколадному – доданий.
Міф № 7: молоко захищає від крихкості кісток
Так, кальцій в молоці дійсно робить кістки міцнішими. Але щоб кальцій засвоювався, його потрібно приймати «в компанії» з вітаміном D. Якщо про це не забувати, 1-2 склянки молока в день (щодня) дійсно послужить вам добру службу.
Але дуже старатися з молоком теж не варто. Дослідження показали, що щоденне вживання більше трьох склянок напою робить кістки, навпаки, більш крихкими. Тому дотримуйтесь баланс і будьте здорові.
До речі
Універсальний молочний продукт, який підходить всім, — це йогурт. Він не викликає алергії, на відміну від свого «старшого брата», а що містяться в ньому молочнокислі бактерії допомагають підтримувати нормальний баланс кишкової мікрофлори. Кальцію при цьому в йогурті нітрохи не менше, ніж у молоці. Але вибирати потрібно тільки натуральний йогурт з маленьким терміном зберігання, інші будуть абсолютно марні для здоров’я.
А якщо ще якісь питання про молоко залишилися, то пошукати відповіді на них можна в Клубі «Вищий молочний стандарт». Тут є цікаві факти про молоко, особливості виробництва, а також нюанси упаковки. Приміром, у Клубі непогано розказано про терміни придатності різного молока: від пастеризованого і ультрапастеризованого, до сухого і молочного. А в розділі рецептів можна знайти молочні десерти зі всього світу.