Стручкова квасоля
Або як її ще називають, спаржева квасоля багато років вважалася в нашій країні чи не делікатесом. Насправді вона є різновидом звичайної квасолі. Окультурювати її почали у глибокій давнині разом з іншими різновидами квасолі в Центральній і Південній Америці. Згадки про неї збереглися в писемних джерелах Стародавнього Єгипту та Китаю.
В Європу квасоля потрапила в XVI столітті, коли була відкрита Америка.
Європейці тривалий час використовували її в якості декоративного рослини в оранжереях, парках і садах.
В їжу спаржеву квасолю почали вживати у XVIII столітті і незабаром вона стала основним компонентом багатьох страв, особливо в таких країнах, як Франція, Іспанія, Італія, Греція. У цьому ж столітті спаржева квасоля була завезена в Росію під назвою «французькі боби». До революції в нашій країні в їжу її вживали в основному аристократи.
Спаржева квасоля буває двох видів – кущова і кучерява. Вони відрізняються один від одного розмірами і забарвленням стручків.
Кучерява квасоля являє собою ліану довжиною до 3 м, якій потрібна опора, за якою вона піднімається вгору. Кущова квасоля являє собою невисокий компактний кущик.
Спаржева квасоля відрізняється високою врожайністю.
Квітки у стручкової квасолі, як правило, пофарбовані в білий або зелений колір. Але у виведених селекціонерами декоративних сортів цієї квасолі можуть бути фіолетові, червоні, бузкові, фіолетові квітки.
Форма, довжина, колір стручків у різних сортів квасолі можуть сильно відрізнятися один від одного. Довжина стручків може бути від 10 до 75 див. Стручки бувають прямими, зігнутими, плоскими, округлими, овальними. У спаржевої квасолі не спостерігається виражених зерняток. Забарвлення у стручків зелена, жовта, рожева, бузкова, коричнева, бувають стручки строкатої забарвлення.
Стулки спаржевої квасолі зовні трохи нагадують пергамент, але насправді вони м’якше і ніжніше.
Стручкова квасоля мінімально калорійна – 100 г стручкової квасолі містить 24-32 кілокалорії і тому вона є відмінним продуктом для дієтичного харчування. Основну масу стручка становить клітковина і волога. Крім того, спаржева квасоля містить багато вітамінів: А, групи В, Е, С, амінокислот, органічних кислот, флавоноїдів, добре засвоюваних білків, мінеральних речовин, особливо багато в стручках магнію, фосфору, цинку, калію, кальцію, заліза.
З спаржевої квасолі варять супи, додають її у салати, використовують як гарнір. На відміну від звичайної квасолі молоді стручки спаржевої квасолі вживають цілком, не дістаючи бобів. За смаком молода спаржева квасоля нагадує спаржу. Називають її ще й зеленою квасолею тому, що в їжу її вживають недозрелой.
Спаржеву квасолю потрібно збирати раніше, ніж вона досягне зрілості. Перестиглі стручки не принесуть нічого хорошого здоров’ю.
Спаржева квасоля допомагає скинути зайву вагу, нормалізує вуглеводний обмін. В ході проведених наукових досліджень було встановлено, що при регулярному використанні в їжу стручкової квасолі, з організму не виводиться тільки холестерин, але і можна реально позбутися від холестеринових «бляшок».
Стручкова квасоля покращує роботу шлунка, кишечника, жовчного міхура, підвищує рівень гемоглобіну в крові. Квасоля виводить з організму токсини, надлишки солі і води, тому її рекомендують вживати в їжу при набряках.
Стручкова квасоля корисна при вагітності і наступаючої менопаузі, вона зміцнює нервову систему, знімає зайву збудливість, нормалізує гормональний ритм, допомагає зберегти здоровими зуби, волосся, нігті і шкірний покрив.
Стручкова квасоля відноситься до екологічно чистим продуктам, так як при вирощуванні вона не вбирає в себе шкідливі речовини з ґрунту і повітря.
На жаль, у стручкової квасолі існують і протипоказання. Її не можна вживати в їжу при загостренні будь-яких хронічних захворювань. Обмежувати вживання слід при подагрі і сечокам’яної хвороби.
В’ється квасоля нерідко використовують для створення живоплотів і «зелених стін» ландшафтні дизайнери.
Дачники найчастіше вирощують кущову квасоля з тієї причини, що вона холодостойка, невибаглива, не потребує підпор і раніше починає плодоносити, ніж кучерява. До того ж дозріває кущова квасоля дружно і дає 2-3 врожаї на рік.
Сорти кущової квасолі в основному не вітчизняні, а закордонні. Найбільш популярні такі сорти – Пурпурова королева – Німеччина. Цей сорт можна вирощувати практично на всій території нашої країни. Стручки у цій квасолі темно-фіолетового кольору.
Польський сорт Фана славиться великою врожайністю і практично не схильний ніяким захворювань. Колір стручків у цій квасолі зеленого кольору.
Оленячий король – Голландія являє собою низькорослий кущ з високою врожайністю. Стручки цієї квасолі лимонно-жовтого кольору.
Популярні так само «Масляний король», довгі стручки якого підходять для консервації на зиму і «Сакса» – сорт, дозріває за 50 днів.
Якщо висаджується кучерява спаржева квасоля, то перед посадкою встановлюється гарна опора у вигляді шпалер, вбитих у землю кілків, решіток, через які будуть чіплятися батоги зростаючих ліан. В’ється квасолю можна садити біля парканів.
Період вегетації в’юнкої квасолі триває довше, ніж кущовій і дозволяє зняти більший урожай стручків з однієї рослини. Крім того, витка квасоля ще й додає особливу принадність ділянці різноманітною забарвленням стручків.
Виростити квасоля нескладно. Незважаючи на те, що це теплолюбива рослина, квасоля може перенести короткочасні заморозки до -1 С. Але пізніми заморозками вона може бути пошкоджена в значній мірі.
Так що садити її краще всього, коли настане стійка тепла погода, в середній смузі не раніше 15 травня. У більш північних районах, на початку червня. Якщо посадити насіння погано прогріту грунт, то вони згниють.
Кращою температурою для її комфортного зростання вважається +20 – +25 Хоча плоди здатні формуватися і при +16 С.
Але якщо зарядять холодні дощі, колір може обсипатися. Протяги і вітру так само є ворогами квасолі. І сильну спеку рослина переносить погано.
Ранні сорти квасолі дозрівають через 40-50 днів, середні через 60-70 днів, середньопізні – через 90-100 днів, пізні через 110-125 днів.
У Середній смузі нашої країни, і в більш північних районах, як правило, садять ранньостиглі і середньоранні сорти стручкової квасолі, у південних, де літо довше, можна дочекатися врожаю і з пізніх сортів.
Місце для стручкової квасолі вибирають заздалегідь. Вона добре росте на легких родючих грунтах суглинках і супіщаних з помірною вологістю, з глибоким заляганням ґрунтових вод. Головне щоб грунт не була надто вологою і заболоченою.
Фахівці радять садити квасолю на добре освітлюваних сонцем місцях, захищених від вітрів, наприклад з південної сторони будинку або будь-якого господарського будови.
Квасолю можна посадити поруч з горохом, огірками, помідорами, селерою, морквою, баклажанами. Але ось солодкий перець, фенхель, часник і цибуля не будуть хорошими сусідами для неї. У квасолі посадженої поряд з цими рослинами урожай буде незначним.
На одному і тому ж місці два роки поспіль садити квасолю не можна з тієї ж причини. На тому місці, де вона росла перш, посіяти її можна тільки через чотири роки.
Ділянка під стручкову квасолю так само, як і під більшість культур, готують восени.
В грунт вносять компост або перепрілий гній і доломітове борошно з розрахунку 50-60 г на 1 кв. м. Потім грядку перекопують на штик лопати.
Навесні вносять деревну золу – 200 г на 1 кв. м і знову перекопують.
Насіння квасолі висівають, як сухими, так і попередньо замоченными або пророщеними. Сходить квасоля днів через 7-10 – 20 після посіву.
У розчині кухонної солі 5 г на 1/2 склянки води насіння замочують, щоб перевірити її посівні якості. Насіння, які спливли, викидають, інші промивають і просушують. Замочування в марганцівці протягом півгодини дезінфікує насіння. Потім насіння промиваються.
А замочування в чистій відстояній воді годин на 15-16 перед посівом прискорює проростання насіння. Проростити насіння можна загорнувши їх в мокру марлю або чисту тканину.
Деякі городники перед самим посівом на короткий час опускають насіння в теплий розчин суміші амонію і борної кислоти.
Для загартовування намочені насіння квасолі кладуть в холодильник на нижню полицю і мокрими витримують не менше 5 діб.
Перед посадкою квасолі готуються лунки для посіву глибиною 3-4 см і садять по 2 штуки в кожну лунку. Відстань між рядами кущової квасолі 40-50 см, між в’ється 10-12 див.
Після посіву насіння присипаються ґрунтом, поливають грядку, грунт придавлюють за допомогою граблів.
Після появи перших паростків, рослини обережно підгортають до заснування першого аркуша. Якщо є загроза холодів, то сходи вкривають нетканим матеріалом. Якщо квасоля зійшла густо, її проріджують. Після того, як квасоля зросте на висоту 10 см, вона потребує мульчування.
Після того, як ліани досягнутий 2-2,5 м, їх прищипують. Ця процедура сприяє більш активному зав’язуванню зав’язей.
Сходи квасолі регулярно очищають від бур’янів і розпушують.
Поливають квасоля по мірі необхідності, не допускаючи пересихання верхнього шару грунту. В період бутонізації квасолі грунт повинен бути постійно вологим. Поливають квасоля під корінь. Вода не повинна застоюватися в ґрунті. Під час розкриття квіток, полив припиняють.
Для добрива робиться компост. До половини бочку набивають бур’янами і заливають водою. Настоюють тиждень, проціджують, розводять водою в пропорції 1:10 і використовують в якості поливу.
Коли зав’язуються і йдуть у ріст стручки, квасоля поливають двічі на тиждень. А потім полив і зовсім припиняють.
Квасоля підгодовують після формування першої пари справжніх листків фосфорно-калійними добривами 15 г на відро води. Під час масової бутонізації підгодовують розчином деревної золи – 1 стакан на 10 л. В період дозрівання стручків фосфорно-калійними добривами в пропорції 10-15 г на 10 л води. Квасолю можна підгодовувати розчином пташиного посліду в пропорції 1:20.
Квасоля може страждати від різних шкідників і хвороб. Скоротити їх до мінімуму допомагає регулярне видалення бур’янів.
Якщо помічені плямистість або іржа, то квасолю слід обприскати розчином 1% бордоської рідини.
Слимаків, які люблять квасоля, доводиться збирати вручну. Ґрунт біля квасолі опудривают попелом або вапном. Багато садівники в міжряддях розкладають шматки мішковини, картону, ганчір’я. Після того, як слимаки сховаються під ними, їх знищують.
Для знищення попелиць квасоля обприскують настоєм лушпиння цибулі, бадилля томатів, трави чистотілу. Хороші результати дає обробка розчином зеленого або господарського мила.
Трипси і кліщі знищуються розчином гасу – 2 мл на 1 відро. Розчин добре розмішують і обприскують рослини.
Проти білокрилок, горохових плодожерок, попелиць, паутіністий кліща, грибкових захворювань використовують біопрепарати Гаупсин, Бікол, Боверін, Вертициллин дотримуючись інструкції.
Свіжа стручкова квасоля довго не зберігається. Тому її відразу після збору використовують в їжу або консервують. Квасолеві стручки можна заморозити. Для цього їх промивають, обсушують, ріжуть на шматки, складають у контейнери і поміщають в морозильну камеру.
А тепер можна і поїсти.
Квасоля стручкова з яйцями
Вам знадобиться:
– 500 г стручкової квасолі;
– 4 яйця;
– 50 г твердого сиру;
– 1 ст. ложка борошна;
– 4 ст. ложки молока;
– 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки:
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Стручки квасолі очистити, промити і відварити в підсоленій воді до м’якості, відкинути на друшляк, обсушити.
Борошно змішати з сирим курячим жовтком, молоком, посолити, поперчити, додати збиті яєчні білки, перемішати. Добре змастити форму, укласти в неї стручки квасолі і залити приготовленою сумішшю, посипати тертим сиром і запекти в попередньо розігрітій духовці протягом 15 хвилин.
Джерело