Хачапурі по-аджарськи і по-мегрельські, рецепти з фото
Як приготувати хачапурі – човником і з сиром всередині
Продовжуємо вчитися готувати вдома те, що раніше пробували тільки в поїздках і в ресторанах. Сьогодні – перевірені рецепти хачапурі в духовці. Тісто і суміш сирів для них можна приготувати одні і ті ж, а перед випічкою сформувати дві різні коржі, якими знаменита грузинська кухня.
Коли я вперше зважилася приготувати домашній хачапурі, весь день перечитувала тонну інформації в Мережі в пошуку того самого, автентичного та справжнього. Але як виявилося, це неможливо. Ну, а хто знає істинний і правильний рецепт голубців, пельменів або борщу? Ага, ось-ось! У кожної господині в кожному регіоні він свій.
Така ж ситуація і з хачапурі. За фактом, це хліб з сиром. А всі рецепти різноманітних видів хачапурі в основному відрізняються тільки формою. Так що найважливіше — приготувати гарне тісто для хачапурі і знайти найсмачніші і відповідні сири.
Для тіста:
- борошно 250 г
- молоко 125 г
- яйце 1 шт.
- вершкове масло 15 г
- сухі дріжджі 6 р
- цукор 6 р
- сіль 5 г
- рослинна олія для змащування чаші
Для начинки:
- адигейський сир 150 г
- сулугуні 200 г
- імеретинський сир 200 г
- яйце для змащування 1 шт.
- жовток (для аджарського) 1 шт.
- молоко 10 г
- сіль 1 г
Чим я керуюся при виборі сирів для хачапурі? Перше — це, звичайно, смак, вони повинні мені подобатися навіть без хачапурі. Друге — їх різноманітність: якщо скомбінувати кілька видів, смак вийде яскравішим і насиченим.
І останнє — текстура і баланс смаку. Бажано, щоб один з них був свіжим і прісним (адигейський, домашній сир, сир), другий насиченим і солоним (чечіль, сулугуні, імеретинський, чанах), а третій дуже добре тягнувся (іноді я експериментую і додаю італійську моцарелу для піци або твердий сир з волоським горіхом).
Приготування хачапурі по-мегрельські
- Якщо дріжджі активні, спочатку розвести їх в 50 г теплого молока з цукром і дати активізуватися протягом 10 хвилин. Якщо інстантні дріжджі, додати в борошно разом з іншими інгредієнтами. Читати на упаковці, там все написано! Якщо використовуєте живі дріжджі, вам знадобиться 18 р.
- Молоко злегка підігріти з вершковим маслом. Воно не повинно бути гарячим, тільки теплою (приблизно 30°С).
- Просіяти борошно, додати всі інші інгредієнти і вимішувати 10 хвилин. Накрити плівкою і залишити на 1,5 години. Обім’яти, розділити навпіл, сформувати дві кульки, накрити плівкою і підготувати начинку.
- Сири натерти і змішати, розділити рівно навпіл. Сформувати кульки з сиру (для хачапурі по-мегрельські), але трохи залишити для того, щоб посипати зверху. За обсягом кулі тіста й сиру повинні бути практично однаковими.
- Злегка розтягнути тісто в корж діаметром 15 см, покласти в центр кулька сиру і защипнути (щільно, щоб повітря не потрапив). Перевернути і тонко розім’яти руками в коржик діаметром 26 див Зручно це робити відразу на папері для випічки, змастивши її і свої руки рослинним маслом.
- Яйце змішати з молоком і щіпкою солі, змастити хачапурі, по центру зробити дірочку, зверху посипати сиром (він запечеться і дасть дуже смачну хрустку скоринку), випікати при 240°С 7-10 хвилин. В мене поки розігрівається духовка, деко стоїть усередині, і я відразу перетягую хачапурі, тримаючи за край паперу, на гарячий деко. Вийняти і є негайно!
Так у вас вийде два хачапурі по-мегрельські, але друге ви можете зробити по-аджарськи.
Приготування хачапурі по-аджарськи
- Другий кульку тесту розім’яти пальцями в коло діаметром 25 см (робити це потрібно відразу на аркуші паперу для випічки). Розподілити сир по всій окружності (я це роблю для того, щоб він був усередині краешков) і загорнути краю до центру, защипнувши тісто з обох сторін, формуючи човник.
- Всередині розподілити залишився сир, боки змастити яйцем і за бажанням присипати невеликою кількістю сиру (не переживайте, не злипнеться).
- Відправити в духовку на 10-15 хвилин (тут товщина тіста більше, тому і час випікання трохи збільшується).
- Вийняти з духовки і покласти в центр жовточок. Тільки прошу, не плюхайте туди ціле яйце разом з білком! Вилочкою розмішати рідкий жовток з розплавленим сиром і є тільки руками!
