3 небезпечних предмета на вашій кухні – і чим їх замінити
Кухонне обладнання: користь і шкода для здоров’я
Ви готові відмовитися від потенційно небезпечних досягнень цивілізації – такі як мікрохвильова піч, сковорода з антипригарним покриттям і пластикові контейнери? Іноді доводи екологічних активістів, які закликають до відмови від звичного кухонного обладнання, звучать дійсно розумно. Але коли починаєш думати, чим замінити звичні девайси, всяке бажання змін пропадає. Правда, деякі йдуть до кінця – і діляться своїми знахідками. Надихнуть вони вас на переобладнання кухні?
Чим небезпечна тефлонова сковорода
Сковорідки, вкриті антипригарним тефлоновим покриттям, — це, загалом-то, одне з чудес кухонної техніки. Яка господиня добровільно замінить сковорідку, до якої нічого не прилипає, на її протилежність? Відповідь: освічена домогосподарка. Якщо вона знає, що тефлонові покриття вважаються потенційно канцерогенними, то прийме це героїчне рішення (хоча, мабуть, все одно з болем у серці).
Споживачів час від часу попереджають про шкідливий вплив тефлонових сковорідок на здоров’я, якщо вони будуть подряпані. Однак я не зустрічала нікого, хто б позбавився від сковорідки після першої подряпини: економічні міркування беруть верх над думками про здоров’я. Але якщо ви дійсно хочете заощадити, замість недовговічного, потенційно небезпечного тефлону варто відразу купити те, що вже показала свою ефективність.
Чим замінити сковороду з антипригарним покриттям? Нам залишаються чавунні сковорідки, покриті емаллю, і зроблені з нержавіючої сталі. Великою популярністю користуються останнім часом сковорідки з керамічним покриттям. Але якщо матеріал, з якого зроблено покриття, не викликає заперечень, то сама сковорода виготовлена (наскільки мені відомо) з спірного алюмінію.
До речі, при використанні тостерів або вафельниц слід знати, що їх плити також покриті шаром тефлону. Перерва весь інтернет, я не змогла знайти виробника, пропонує вищезгадані пристрої без тефлонової оболонки.
І кілька слів про каструлях. Нешкідливими вважаються з нержавіючої сталі, чавунні, емальовані (у випадку з ними варто бути обережними, щоб не використовувати посуд, подряпану всередині), а також глиняні горщики. На ринку доступні каструлі зі скла, призначені для готування на газі і в духовці. Небезпечними вважаються алюмінієві каструлі.
Що не так з пластиковим посудом
Ще одна зручність, на цей раз у вигляді небиткого пластику, теж може бути джерелом небезпеки. Однак серед виробів з пластмаси можна знайти як небажані, так і відносно нешкідливі.
На виробах та упаковках з пластику поміщаються цифри, які визначають тип матеріалу та його належність до певної категорії переробки. Так от, типи пластику з маркуванням 1, 2, 4, 5 можна допустити в свій будинок і на свою кухню (його, до речі, частіше приймають на переробку), інші ж цифри (3, 6, 7 і т. д.) говорять про те, що такий пластик потенційно небезпечний.
Пластика стало настільки багато в повсякденному житті, що повністю усунути його не вийде, але можна спробувати зменшити його частку. Як обмежити контакт з пластиком? Давайте спробуємо дотримуватися кількох правил.
- Перш за все, по можливості звертайте увагу на маркування, нанесене на вироби з пластику, і вибирайте виконані з безпечних матеріалів.
- Нагрівати будь пластик з їжею всередині (наприклад, в мікрохвильовій печі) не рекомендується. При цьому відбувається забруднення їжі вивільняється з пластику (швидше, ніж при нормальній температурі) хімічними речовинами.
- Ударостійкий пластиковий посуд для малюків варто замінити на скляну або керамічну.
- Замість того щоб упаковувати обід в харчову плівку, можна використовувати менш шкідливу для здоров’я папір для сендвічів.
- Папір для випічки (з покриттям з харчового силікону) можна замінити на папір для сендвічів, яку можна самостійно змастити нешкідливим жиром.
- Важливо, щоб пластик не вступав в контакт безпосередньо з продуктом харчування. Сири і ковбаси я зберігаю в щільно закритих скляних ємностях. Овочі ж я зберігаю в картонних контейнерах. Хліб я загортаю в паперовий, а потім в пластиковий пакет.
Чи готові ви відмовитися від мікрохвильовки
Згадаймо, що відбувалося на кухні до ери мікрохвильових печей. З раковин виглядали ручки замочених сковорідок, на яких розігрівалися страви, і чекали, поки їх відмиють. У надрах морозилок лежали шматки м’яса, терпляче чекаючи, поки господиня одного разу ввечері помітить один з них і витягне раніше, щоб за ніч він встиг розморозитися. Готова їжа протягом кількох годин кипіла на плиті (втрачаючи дорогоцінні поживні речовини), щоб як можна довше залишатися теплою.
На допомогу господиням прийшло винахід у вигляді мікрохвильової печі. У ній все нагрівається і розморожується швидко, легко і чисто. Але, як виявляється, все має свою ціну.
Мікрохвильові печі випускають електромагнітне випромінювання, яке надає шкідливий вплив на людський організм. Крім того, цей пристрій змінює структуру страви, тобто ми витягуємо з неї вже не те, що поклали всередину. Один з представників так званої екологічної медицини, доктор Йозеф Кроп, виступає за скорочення використання мікрохвильовки до мінімуму. Він розповідає про задокументованих випадках негативного впливу приготування та розігріву продуктів в мікрохвильовій печі.
А що, якщо ми вирішимо використовувати мікрохвильову піч тільки у виняткових ситуаціях? З досвіду моїх друзів і мого власного досвіду, обмежувати використання цього обладнання — це так само нераціонально, як обмежувати куріння. Спочатку викурюєш одну, потім дві сигарети, і раптом виявляється, що все знову стало, як раніше. Таким чином, тільки радикальний розрив із залежністю від нагрівання і розморожування в мікрохвильовій печі може врятувати нас.
Так як же розігріти обід, не заробивши при цьому атеросклероз як один із наслідків частої смаження? І як не повернутися в минуле і уникнути чищення підгорівших сковорідок і каструль? Я знайшла кілька способів.
- Розігріваючи обід, я рідко використовую жир – зазвичай розігріваю їжу з невеликою кількістю води.
- Деякі страви (наприклад, картопля, рис) тримаю після приготування в каструлі, обернутої товстим рушником, щоб вони якомога довше залишалися теплими.
- Приготовлену локшину, яка встигла охолонути, викладаю на ситечко і заливаю гарячою водою або знову кидаю в солону киплячу воду.
- Суп розігріваю порціями, в маленькій каструлі, так як часте нагрівання позбавляє його вітамінів та інших цінних компонентів.
- Мене радує, як справляється зі своєю функцією чавунна сковорода, яку можна скільки завгодно терти металевої губкою, не боячись подряпати, і сковорода з нержавіючої сталі, яка легко миється.
Найбільша проблема, яка виникає після добровільної відмови від мікрохвильовки, — як розморозити продукти. Якщо планування не є нашою найсильнішою стороною, то доведеться трохи потрудитися і йому навчитися. Тому що деякі речі просто неможливо прискорити. Однак можна трохи на них вплинути.
- Заморожені готові страви я розморожую, нагріваючи їх в каструлі.
- Приготовані макарони кидаю в окріп.
- Заморожені (попередньо приготовані) вареники розморожую на пару (на каструлю з киплячою водою ставлю емальований друшляк з варениками).
На якій плиті безпечніше готувати?
Газова плита, якщо вона добре встановлено і експлуатується належним чином, не представляє особливої небезпеки. При згорянні газу утворюється вуглекислий газ, вода і водяна пара. Жодне з цих сполук не представляє загрози для здоров’я людини. Однак якщо ми використовуємо плиту дуже інтенсивно, то в приміщенні, де ми готуємо, накопичується велика кількість водяної пари, і в цьому випадку необхідне провітрювання.
Біля електричної плити утворюється електромагнітне поле, яке може генерувати вільні радикали, дуже небезпечні для людського організму. Ще більш сильне електромагнітне поле створює індукційна плита.
Реклама
10 корисних кухонних девайсів
В мій список безсумнівно корисною кухонного начиння потрапила наступна побутова техніка та посуд.
Блендер — необхідний не замість, а разом з кухонним комбайном. Блендер невеликий і дуже зручний. Я використовую його майже щодня, наприклад, щоб замісити тісто, приготувати крем-суп, сорбет, коктейлі, соуси.
Кавомолка — для подрібнення (крім кави) крупи борошно, цукру в цукрову пудру, кунжуту, лляного насіння. Краще всього мати дві або три кавомолки, але навіть одна полегшує виконання не однієї кулінарної завдання.
Морозильна камера — незамінний предмет на кухні, де є прагнення до здорового харчування, — для заморожування з трудом здобутої у фермера м’яса і птиці, овочів, фруктів і ягід, для зберігання залишків страв.
М’ясорубка — корисна при приготуванні паштетів, подрібненні овочів, бобових.
Посуд з жаростійкого скла — ідеальна для випічки пирогів, запіканок.
Соковарка — (не з алюмінію) для приготування соків на зиму.
Форма для випічки — краще з товстим дном. Для приготування варення, джемів, томатного соусу.
Відцентрова соковижималка — для свіжих фруктових і овочевих соків.
Чавунна сковорода — сама “здорова” для смаження.
Шнекова соковижималка — з її допомогою вичавлюють сік без нагріву і насичення повітрям, а значить, із збереженням як можна більшої кількості корисних ферментів, мінералів і вітамінів.