Старі плити: як визначити температуру в духовці без термометра
Власники старих газових плит часто не прагнуть змінювати перевірену техніку на нову, хай навіть більш технологічну і економічну: до чого зайві витрати, якщо ця поки працює. Однак виникає питання, як в старих духовках визначити температуру, адже в сучасних рецептах зазвичай вказується бажаний діапазон нагрівання в градусах Цельсія, а газові плити старого виробництва мають градацію в діленнях або взагалі не забезпечені приладами для вимірювання нагріву.
Як визначити температуру в духовці без термометра: випікаємо правильно.
Порівняння шкал виміру
Традиційно в газових плитах виробництва СРСР, а також країн ближнього зарубіжжя (Чехословаччина, Польща) використовувалася градуювання внутрішнього термометра з поділом на вісім сегментів. Відповідно, елементи шкали позначалися від 1 до 8, і виникає питання, як визначити температуру в духовці по цифрам. Оскільки максимальна температура в побутових духових шафах не піднімається вище 360 градусів Цельсія (в середньому), то можна спробувати розрахувати відповідність температури градуюванні самостійно.
Слід відзначити, що навіть при мінімальному нагріві (рівень 1) зазвичай жар досягає 150 градусів.
Нормальна температура для випічки — 200-220 градусів — відповідає позначок 4-5, а прийнятна для приготування бісквітів — позначці 3.
Мінімально можливий нагрів, підходящий для підсушування безе або приготування сушених фруктів, ягід, становить близько 70-90 градусів Цельсія і досягається в звичайних плитах тільки з допомогою контролю щілини між дверцятами і основною частиною духовки.
Більш точну інформацію можна отримати з паспорта виробу, якщо він зберігся. Однак тривале використання може внести свої корективи в реальний рівень нагріву. Так що бажано перевіряти його експериментально.
Як визначити температуру без термометра?
В старих книгах по домоводству пропонують варіант приблизного визначення нагрівання в газовій, електричній або дров’яної (вугільної) плиті без термометра. Для цього на те місце, де зазвичай розташовується деко (сковорода, форма, сотейник) з випікають, кладеться аркуш звичайного паперу. Робиться це в момент, коли духовка вже прогрілася, тобто пройшло більше 10 хвилин з моменту включення. Далі стежать за часом обвуглювання листка, відзначаючи температуру в градусах Цельсія:
5 секунд — 270-300;
15 — 250-270;
30 — 230-250;
1 хвилина — вище 200;
5 хвилин — 180-200;
10 хвилин — менше 180.
При нагріванні нижче 150 градусів папір не обвуглюється. Так що цей метод підійде тим, хто задається питанням, як визначити температуру в духовці без термометра.
До речі
Якщо ви все ж таки зібралися міняти плиту і вибираєте між газовою і електричною, то потрібно зважити всі нюанси. Електрична, безумовно, зручніше, вона забезпечує рівномірне нагрівання всередині. За це випічка буде вам вдячна, особливо примхливі бісквіти і меренги. А газова духовка набагато економічніше, адже рахунки за газ в рази менше, ніж за електрику. Правда, є ще один момент: газові плити можуть нашкодити здоров’ю.
А як визначитися з вибором, читайте ТУТ. За посиланням ви знайдете всі критерії, які потрібно оцінити.