Ревінь: Не тільки для пирогів

Весна – це час надії, відродження і… ревеню. Поряд з нарцисами і молодий редискою цей час року радує стиглим і соковитим овочем, який можна використовувати в численних рецептах.

Трохи про ревені.

Ревінь офіційно є овочем, хоча його часто вважають фруктом. У нього сильний кисло-терпкий смак, тому його часто готують з цукром і використовують в десертах.

Ревінь краще всього росте в прохолодному кліматі. Стебла зазвичай починають з’являтися в квітні, і, в залежності від регіону, плодоносять ще кілька місяців. Стебла ревеню нагадують стебла селери, але їх колір варіюється від малиново-червоного до світло-рожевого і світло-зеленого. На відміну від стебел листя ревеню можуть бути токсичними, але вони зазвичай видаляються перед продажем або використанням стебел. Для оптимального смаку і свіжості шукайте довгі тверді м’ясисті стебла.

З точки зору поживності ревінь не володіє великою харчовою цінністю, але в весняний час, коли «постачальників» свіжих природних вітамінів ще не так багато, ревінь є відмінним джерелом вітаміну С, калію і клітковини. Сам по собі ревінь низькокалорійний, але оскільки його приготування вимагає значної добавки цукру, навряд чи його можна вважати дієтичним продуктом.

Ревінь викликає сильні почуття – більшість людей люблять його, або ненавидять. Але навіть тим, у кого не викликає ентузіазму ідея полуничного пирога з ревенем, може бути цікаво дізнатися, що цей кислий овоч можна використовувати не тільки для приготування їжі.

Ревінь містить щавлеву кислоту, яка, власне, і надає йому кислий смак, але також робить його придатним для чищення кухонного посуду. Крім того, настій ревеню можна використовувати як екологічно безпечного садового спрею для позбавлення від попелиці.

Через кислого смаку ревінь став популярною їжею тільки в 18 столітті, коли цукор став дешевим і легкодоступним. До цього він в основному використовувався в лікувальних цілях. Фактично, його висушені корені використовувалися в традиційній китайській медицині протягом тисяч років.

Чи є користь для здоров’я від ревеню?

Дослідження користі ревеню для здоров’я обмежені. Тим не менш, у декількох дослідженнях вивчався вплив на здоров’я окремих компонентів стебла ревеню, і можна сказати, що ревінь:

• Може знизити рівень холестерину. Стебла ревеню – хороший джерело клітковини, яка допомагає знизити рівень шкідливого холестерину.
• Рясніє антиоксидантами. Ревінь є багатим джерелом антиоксидантів. Загальний вміст поліфенолів в ревені, наприклад, вище, ніж у капусти, яка вважається дуже корисним овочем з цієї точки зору. Антиоксиданти в ревені включають також антоціани, які відповідають за його червоний колір і дуже корисні для здоров’я.

Але є у ревеню і мінуси. Фактично, згідно з народною традицією, ревінь не слід збирати після кінця червня, так як рівень щавлевої кислоти підвищується з весни і протягом літа. Цієї речовини особливо багато в листках, але стебла, в залежності від сорту, можуть також містити велику кількість. Занадто велика кількість оксалату кальцію може призвести до гіпероксалурії, серйозного станом, що характеризується накопиченням кристалів оксалату кальцію в різних органах. Ці кристали можуть утворювати камені в нирках, а стійка гипероксалурия може призвести до ниркової недостатності. На щастя, теплова обробка ревеню може знизити вміст оксалатів на 30-87%.

Готуємо ревінь.

Зазвичай з ревеню варять варення і компоти, а також готують або тушкують з цукром і потім використовують у безлічі десертів; однак, ревінь цілком можна використовувати і в несолодких блюдах і навіть маринувати! Ревінь сам по собі володіє нейтральним смаком, тому з його допомогою можна з успіхом підтримувати або імітувати присутність в стравах інших фруктів, наприклад, полуниці, яблук або апельсина. Так, якщо у вас немає яблук для того чи іншого блюда, то ревінь, змішаний з яблучним оцтом і цукром цілком їх замінить.

Проявіть до ревеню творчий підхід – ви можете приготувати соус з ревеню, ревеневе желе, вино з ревеню, мус з ревеню, оладки з ревенем і, звичайно, пиріг із ревеню. Нижче наведено кілька рецептів приготування креативних страв. Приємного апетиту!

Крамбл з ревеню

Покладіть в сотейник 500 г шматочків ревеню довжиною в великий палець, додайте 100 г цукру і за бажанням 3 ст. ложки червоного вина. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 15 хвилин. Ревінь повинен стати м’яким, але все ще зберігати форму. Перелийте суміш у форму для випічки, змащену маслом.

Для приготування крихти розітріть руками або подрібніть блендером 140 г борошна і 85 г охолодженого масла, поки не вийде м’яке розсипчаста посипання. Тепер додайте 50 г коричневого цукру і за бажанням 50 г нарізаних волоських горіхів. Посипте ревінь зверху і випікайте при 200 C 30 хвилин або до золотистого кольору крихти.
Подавайте гарячим або остившім з вершковим або заварним кремом.

Соус з ревеню

500 г ревеню (нарізати шматочками), 100 р цукру, 1 ст. ложка меду, 2 ст. ложки води.

Змішайте всі інгредієнти в сотейнику і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть під кришкою 20 хвилин або поки ревінь не стане м’яким. Подавати до смаженого (або приготованих на грилі) м’ясі або рибі.

Салат із запеченої ревеню

2 чашки ревеню (нарізаної шматочками по 1 см); 2 ст. ложки цукру; мікс зелені, волоські горіхи, козячий сир, бальзамічний оцет – за смаком.

Пересипати ревінь цукром і дати постояти близько 10 хвилин. Розподілити ревінь рівномірно на деку і запікати при 220 градусах протягом приблизно 5 хвилин або до м’якості. Вийняти з духовки і дати охолонути. Перемішати з інгредієнтами салату і збризнути бальзамічним оцтом.

Чатні з ревеню і фініків

Інгредієнти:

• 50 г свіжого тертого кореня імбиру;
• 300 мл червоного винного оцту;
• 500 г очищених і дрібно нарізаних яблук;
• 200 г нарізаних фініків без кісточок;
• 200 г сушеної журавлини або родзинок;
• 1 ст. ложка гірчичних зерен;
• 1 ст. ложка приправи каррі;
• 400 г цукру;
• 700 г ревеню, нарізаного шматочками по 2 см;
• 500 г червоної цибулі;
• 2 ч. л. солі.

Покладіть цибулю з імбиром і оцтом у велику каструлю. Доведіть до кипіння і тушкуйте 10 хвилин. Додайте інші інгредієнти, крім ревеню, і доведіть до кипіння, помішуючи. Варіть на повільному вогні близько 10 хвилин, поки яблука не стануть м’якими.

Додайте ревінь і готуйте, не накриваючи, поки чатні не стануть густими і схожими на варення, близько 15-20 хвилин. Залиште на 10-15 хвилин, потім розкладіть в гарячі чисті банки і укупорьте. Найкраще вживати через 2-3 тижні.

Джерело