Сирна паска і 2 рецепта великодня – з шоколадом і згущеним молоком

Як приготувати сирну паску, щоб сподобалася дітям

Здається, зовсім недавно ми стали масово готувати до Великодня не тільки паски, а й сирну паску. А скільки вже з’явилося оригінальних рецептів великодніх! Одні з найпопулярніших цієї весни – великдень “Три шоколаду” і великдень з вареним згущеним молоком. А ще сир можна використовувати в рецепті паски – і він вийде більш пишним.

Сирна паска

Особливий рецепт для особливого дня. Ароматне і ніби пухова сирне тісто для паски можна доповнити сухофруктами, яскравими цукатами або улюбленими горіхами.

На 3 паски діаметром 9 см і висотою 9 см:

• 350 г борошна
• 150 г кисломолочного сиру
• 125 мл молока
• 100 г цукру
• 80 г вершкового масла
• 15 г свіжих дріжджів
• 4 жовтка
• 1/5 ч. л. соди
• 1/2 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. ванільного цукру
• 70 г сухофруктів, цукатів або горіхів
• 1 ст. л. коньяку (за бажанням)

Приготування

1. Сухофрукти попередньо замочити в коньяку або апельсиновому соку. Потім просушити, виклавши на паперовий рушник.
2. Підготувати опару. У тепле молоко додати дріжджі, перемішати. Додати 2 ст. л. цукру, 80 г борошна, перемішати до отримання однорідної суміші. Опару накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце хвилин на 30-40.
3. Борошно просіяти, додати сіль і соду.
4. Розтопити вершкове масло. Сир протерти через сито.
5. Жовтки збити з рештою звичайним і ванільним цукром до пишної світлої маси. Додати сир, розтоплене і вже охолоджене вершкове масло, перемішати.
6. Коли опара підійде, покласти її в миску з борошном, перемішати. Додати сирну масу і почати заміс тіста. Місити тісто протягом 10-15 хвилин, поки воно не стане м’яким і еластичним.

Реклама

7. Розтягнути тісто руками в пласт і викласти сухофрукти, присипані борошном, вмішати сухофрукти в тісто.
8. Миску змастити рослинним маслом, викласти в неї тісто. Накрити харчовою плівкою і прибрати в тепле місце на 1,5-2,5 години.
9. Боки і дно форми змастити рослинним маслом або застелити пергаментом.
10. Тісто обім’яти, розподілити по формах. Заповнювати форми не більше ніж наполовину. Поставити в тепле місце на 40 хвилин.
11. Форми з подошедшим тістом поставити в попередньо розігріту до 180 °C духовку. Зменшити температуру до 170 °C і випікати 30-40 хвилин.
12. Точний час випічки залежить від розміру паски. Якщо верх пасок почне підгоряти, накрити фольгою або папером для випічки і допекти.

Сирна паска “Три шоколаду”

Інгредієнти:

• 550 г сиру 9-18%
• 150 мл вершків 33-35%
• 100 г цукрової пудри
• 50 г вершкового масла
• 35 г білого шоколаду
• 55 г молочного шоколаду
• 65 г темного шоколаду
• 3 жовтки
• 1 ч. л. ванільного цукру
• сухофрукти, цукати, горіхи

Для глазурі:

• 40 г темного шоколаду
• 3 ст. л. молока

Приготування

1. Сир протерти через сито.
2. У чашу міксера викласти сир, жовтки, розм’якшене вершкове масло, ванілін, цукрову пудру. Збити все разом до отримання однорідної маси.
3. Перекласти збиту масу в каструлю, поставити на водяну баню. Постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип’ятити.
4. Розділити масу на три нерівні частини: найменша частина для білого шоколаду, трохи більше – для маси з молочним шоколадом і найбільша частина – для темного шоколаду.
5. Весь шоколад окремо розтопити на водяній бані, змішати з потрібними порціями сиру. Залишити остигати при кімнатній температурі.
6. Холодні вершки збити до середніх піків, розділити на три частини, акуратно ввести в маси з шоколадом.
7. Форму для паски перевернути догори дном і поставити в широку чашу. Застелити мокрою марлею, складеною вдвічі. Заповнити форму сиром: спочатку масою з білим шоколадом, потім – з молочним, а в кінці – з темним.
8. Кінці марлі загорнути, зверху покласти плоску тарілку, поставити форму під прес. Прибрати в холодильник не менше, ніж на 12 годин.
9. Акуратно перекласти великдень на тарілку, зняти форму і марлю.
10. Для шоколадної глазурі розтопити на водяній бані шоколад. Додати молоко, перемішати і зняти з вогню. Трохи остудити, після чого полити великдень глазур’ю.

Сирна паска з вареним згущеним молоком

Найпростіший рецепт десерту до світлого свята: не потрібно додавати яйця, не потрібно заварювати суміш і хвилюватися, не згорнулася вона.

Рекомендую купувати згущене молоко в металевій банці, уважно читати склад і варити її самостійно. Це запорука успіху і відмінного смаку.

На паску вагою 1 кг:

• 500 г жирного сиру (9% і більше)
• 1 банку вареного згущеного молока (380 г)
• 150 г сметани 20%
• 150 г вершкового масла
• 200 г горіхів і сухофруктів

Приготування

1. Сир протерти через сито.
2. У глибокій мисці збити міксером вершкове масло, додати сир, сметану і варену згущенку. Збити до отримання однорідної маси.
3. До отриманої маси додати горіхи і сухофрукти, перемішати.
4. Форму для паски перевернути догори дном, встановити її в широку чашу (щоб носик великодня не був плоским, і в кухоль стікала зайва рідина). Вистелити форму мокрою марлею, складеною в два рази. Викласти сирну масу, кінці марлі підвернути, Зверху покласти плоску тарілку, поставити форму під прес. Прибрати в холодильник не менше ніж на 12 годин.

Джерело