Якою була і якою має бути трапеза
Кожен вік диктує свої правила харчування. Вони можуть змінюватися не тільки з-за пізнань науки того чи іншого часу, але і в силу необхідності.
Наприклад, римські легіонери під час походів їли лише один раз на день о п’ятій годині вечора.
Були часи, коли греки виганяли з міст майстерних кухарів, вважаючи, що смачна їжа руйнує здоров’я.
Але були і Лукулові бенкети, коли столи ломилися від розкішних страв.
Спочатку, за словами істориків, у стародавніх римлян в 7-8 годин ранку був перший легкий сніданок, що складається з хліба, змоченого у вині, сиру, оливок і фініків. Під час другого сніданку після одинадцятої ранку їли гарячі і холодні страви, які складалися з свинини, риби, яєць, грибів, овочів і фруктів.
У два – три години дня був обід. У будинках знаті він міг затягнутися до вечора. Перед обідом приймали ванну.
Оргії імператорів, наприклад, Нерона починалися опівдні, а закінчувалися опівночі.
Під час обідів вживали блювотне, яке прописувалося лікарями. Інакше просто було неможливо з’їсти таку величезну кількість їжі.
Навіть відомий вчений Пліній Старший проводив за обідом три години.
Хоча тут слід враховувати те, що освічені люди того часу за обідом не просто їли, а вели бесіди про науці, мистецтві, політиці, читали вголос твори великих авторів, переказували новини та розповідали цікаві історії. На обіди запрошувалися співаки, музиканти, комедіанти.
Спочатку їдальня називалася – атріум. Обід проходив біля вогнища. Глава будинку лежав за столом. Господарка будинку, мати сімейства сиділа в ногах його ложа, діти сиділи тут же на лавках або розміщувалися за особливим столом. Раби обідали разом з господарями сидячи на лавках або сиділи навколо вогнища.
Пізніше їдальня стала називатися триклиний, і обідають люди лежали за столом. Спочатку в триклинии були одні чоловіки, але згодом на ці обіди стали допускатися дружини і діти.
У патриціїв для кожного часу року була своя їдальня. Зимовий триклиний знаходився на нижньому поверсі, а річний переносився в сад до альтанки і під навіси з зелені або у будинку на верхній поверх.
На віллах могло бути відразу кілька триклиний. Цицерон писав, що на віллах Вереса в їдальнях стояло по тридцять лож, в яких розміщувалося по два-три людини. Пізніше в Римі з’явилися круглі й овальні столи.
Римляни їли руками, тому з’явилися утиральники, а пізніше серветки, якими не тільки витирали руки і рот, але і вкривали груди. Скатертин довгий час не було і, за словами істориків, вони з’явилися лише при Домициане. Гості приносили свої серветки, щоб забрати залишки страв з собою.
Обід в будинках римської знаті складався з закуски, основного обіду і десерту.
Закуска призначалася для збудження апетиту. Складалася вона з салатів, маринованих і свіжих овочів, молюсків, солоної риби, птиці, філе кабана, козулі, овочів і солодкого вина.
Основний обід складався з двох-трьох, іноді більш змін. Основною стравою була свинина – свинячі голови, свиняче вим’я, а так само зайці, качки, печеня з птиці.
На десерт подавали бісквіти і борошняний крем.
У тих, хто був бідніший, обіди складалися з солонини з крутими яйцями, латуку, порею і овочів. Десерт з яблук або винограду.
За обідом випивали до півлітра вина. І жінки нерідко не поступалися чоловікам. Особливо сп’янілих гостей несли раби. І це відбувалося на очах дітей.
Але нам, як кажуть, не до жиру, а бути б живу.
Тому рецепти страв, які, як правило, доступні всім.
Суп з курки з локшиною
Вам знадобиться:
– 1 кг або менше курки;
– 2 цибулини;
– 2 моркви;
– 1 корінь петрушки;
– 2 лаврових листа;
– 10 г зелені кропу;
– 10 г зелені петрушки;
– вермішель (кількість залежить від бажаної густоти супу);
– вершкове масло;
– сіль, перець за смаком/
Спосіб приготування:
Курку нарізати порційними шматками, залити холодною водою, посолити, поперчити, додати ріпчасту цибулину і лавровий лист. Варити на середньому вогні, знімаючи піну до м’якості м’яса близько півтора годин.
Другу цибулину подрібнити і обсмажити до легкого золотистого кольору на сковороді у вершковому маслі, додати натерту на крупній тертці моркву, подрібнений корінь петрушки, згасити хвилин 10-15 на повільному вогні під кришкою.
Перекласти в суп, коли курка майже звариться, запустити вермішель і половину подрібненої зелені кропу і петрушки.
При подачі до столу посипати другою половиною зелені.
Суп з філе індички
Вам знадобиться:
– 500 г філе індички;
– 250-500 г консервованого горошку з банки;
– 1 цибулина;
– 50 г зеленої цибулі;
– 50 г зелені кропу;
– 1 ст. ложка борошна;
– 2 ст. ложки вершкового масла;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Філе нарізати невеликими шматочками, залити холодною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння.
З банки з горошком злити воду і додати горошок в бульйон. Поварити хвилин двадцять.
Нарізати ріпчасту цибулю і зелену цибулю. Додати борошно і вершкове масло. Підігріти. Викласти в суп.
Проварити 10 хвилин. Зняти з вогню.
Подрібнити зелень кропу і петрушки, додати в суп.
Юшка з камбали
Вам знадобиться:
– 600 г камбали;
– 400 р картоплі;
– 1 цибулина;
– 1 маленька морквина;
– 3-3,5 склянки молока;
– 1 корінь петрушки;
– 1 чайна ложка вершкового масла;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Камбалу почистити, промити, нарізати, залити холодною водою. Зняти піну, коли закипить, додати нарізану шматочками картоплю, хвилин через 10 додати в бульйон подрібнену цибулю, корінь петрушки, натерту на тертці моркву.
Хвилин через 15 після закипання влити гаряче молоко і кип’ятити ще 10 хвилин. Орієнтуватися на готовність картоплі.
Перед подачею до столу додати в тарілки трохи вершкового масла.
Ситний Бутерброд
Вам знадобиться:
– 60-80 г печінкового паштету;
– 60 г плавленого сиру;
– 20 г вершкового масла;
– 5-10 г зеленої цибулі;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Розтерти паштет з 10 г масла. Розтерти сир з рештою олією. Цибулю подрібнити. Намазати частина скибочки хліба паштетної масою, частину сирної, так щоб між ними залишилося простір і насипати туди порізану цибулю.
Бутерброд вітамінний
Вам знадобиться:
– скибочку хліба;
– 15 г вершкового масла;
– 2 редиски;
– 1 яйце (можна 1/2 яйця);
– 1/2 чайної ложки сметани;
– гілочку кропу;
– гілку петрушки:
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Хліб обмазати маслом і обсмажити до рожевого кольору з обох сторін.
Яйце зварити круто, нарізати кружечками. Редис почистити, помити, нарізати кружечками. Зелень кропу і петрушки подрібнити і перемішати.
На хліб викласти спочатку кружечки редиски, потім яйця, змастити сметаною, посолити і посипати зеленню.
Салат з квашеної капусти з кальмарами
Вам знадобиться:
– 400 г квашеної капусти;
– 200 г відварених кальмарів;
– 1 маленька цибулина;
– рослинна олія для заправки;
– сіль, цукор за смаком.
Спосіб приготування:
Капусту промити, віджати, цибулю подрібнити, перемішати з капустою, посолити, поперчити, посипати цукром, додати нарізані тонкими шматочками кальмари, заправити олією. При бажанні можна посипати рубаною зеленню кропу.
Салат з овочів
Вам знадобиться:
– 1-2 гірких редьки середнього розміру (мені більше подобається дайкон);
– 3 моркви;
– 5 г зелені кропу;
– 5 г зелені петрушки;
– 5 г зеленої цибулі;
– сметана для заправки;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Редьку і моркву почистити, натерти на крупній тертці, всю зелень подрібнити. Все перемішати, посолити, заправити сметаною.
Десерт з ананасом
Вам знадобиться:
– 1 пачка сиру;
– 1 маленька банка ананасів (або свіжий ананас – 250гр);
1/2 склянки меду;
– 1 склянка вершків.
Спосіб приготування:
Сир разом з медом пропустити через м’ясорубку, вершки збити міксером, ананас нарізати шматочками. У сир додати вершки, потім ананас. Перемішати, викласти в вазочки. Зверху прикрасити морозивом, посипати тертим шоколадом, кокосовою стружкою.
Кисіль із гарбуза з грушею
Вам знадобиться:
– 500 г гарбуза;
– 2 груші;
– сік 1/2 лимона;
– 2/3 склянки цукру (можна більше);
– 4 ст. ложки картопляного крохмалю;
– 1,5 л води.
Спосіб приготування:
Гарбуз дрібно нарізати, грушу – невеликими шматочками, опустити в закипілу воду і варити до м’якості. Дістати гарбуза і груші, протерти крізь сито. Знову покласти у відвар, додати сік лимона і цукор.
Взяти трохи відвару, остудити і розмішати в ньому крохмаль. Або розмішати його в кип’яченій воді.
Гарбузово-грушевий відвар довести до кипіння і влити розведений крохмаль. Дати закипіти і зняти з вогню.
Такий кисіль можна пити охолодженим або трохи теплим.
Джерело