Як приготувати яєчню смачно і швидко
Для деяких початківців господарок приказка «просто, як яєчню підсмажити» не має ніякого сенсу, тому що цей процес перетворюється на лотерею з непередбачуваним результатом. Але ж насправді в цій страві немає нічого складного, досить слідувати декільком правилам і дотримуватися технології.
Зміст статті:
Як вибрати яйця
Вибір сковороди
На чому смажити яйця
Як смажити яйця
Рецепт
як приготувати смачну яєчню?
Яйця для яєчні
Готують яєчню, як правило, з курячих яєць. Але можна смажити перепелині, гусячі, качині і навіть страусині яйця. Недосвідченим господаркам все ж варто для початку освоїти менш екзотичні варіанти. Для страви вибирають самі свіжі яйця. Приготування яєчні починається з того, що яйця ретельно миють і дають їм трохи полежати при кімнатній температурі. На жаль, смачно приготувати яєчню з холодних яєць не вийде.
Чим довше яйця зберігалися, тим простіше після відварювання з них знімати шкаралупу
Вибір сковороди
Розмір сковороди залежить від того, скільки яєць ви одночасно хочете підсмажити. Знамениті кухарі вважають, що ідеальним може бути лише яєчня з одного яйця, підсмажена на сковорідці діаметром 16 сантиметрів. Сама сковорода повинна бути важкою, чавунної або зі спеціальним антипригарним покриттям.
На чому смажити
У яєчню на салі або беконі безліч шанувальників, але естети недолюблюють такий спосіб смажити яйця — білок виходить «брудним» з-за підсмажених шматочків жиру. Яєчня на оливковій олії володіє приємним трохи трав’янистим ароматом і «чистим» білком. Вершкове масло також підходить для яєчні, але краще взяти знамените «ги» — топлене масло з приємним горіховим присмаком і ніжним ароматом.
Як смажити
Навіть знамениті кухарі не можуть домовитися про те, як правильно смажити яєчню. Ви можете бути здивовані, але існує кілька основних «шкіл». Лише по одному приводу всі кухарі абсолютно згодні: яйця не слід розбивати прямо на сковороду. Візьміть плоску тарілку і по одному розбивайте яйця на неї.
Якщо ви хочете приготувати смачну яєчню з хрусткими підсмажений краями, твердим білком і трохи рідким жовтком, виливайте яйця на розпечену сковороду, злегка змащену олією, смажте близько 30 секунд, а потім вимкніть нагрів і чекайте хвилину. Викладайте готову яєчню на підігріту тарілку.
Для того щоб отримати такий же рідкуватий і навіть трохи прохолодний жовток, але в оточенні піджаристого білка, візьміть багато жиру, так, щоб яйце «плавало в ньому, і вливайте яйце практично в киплячу олію. Смажте близько 30 секунд, трохи нахиляючи сковороду в різні сторони.
Знаменитий Джеймі Олівер рекомендує готувати яєчню на повільному вогні, поклавши яйця і масло в сковороду одночасно. Ще одна техніка, що дозволяє отримати дуже ніжний білок і щодо твердий жовток, полягає в тому, що яєчня готується на низькому вогні і накривається кришкою.
Сіллю і перцем яєчню приправляють відразу після готовності
Рецепт яєчні
Для яєчню з одного яйця візьміть:
1 свіже куряче яйце кімнатної температуры1 столову ложку вершкового масласоль дрібного помелу і мелений чорний перець
Розбийте яйце на блюдце, щоб воно легше зісковзнула в сковороду. Розтопіть масло на слабкому вогні важкої маленькій сковороді. Як тільки масло розтане, але до того, як воно вкриється піною, злегка «закрутіть» сковороду, щоб жир покрив всі її дно. Дайте яйцю зісковзнути на гарячу поверхню. Накрийте кришкою і готуйте близько 1 хвилин. Перекладіть на підігріту тарілку, приправити перцем і сіллю.
Ольга Дворяшина
Дійсний член Російського суспільства пластичних, реконструктивних і естетичних хірургів.
«Не зловживайте жирною їжею, особливо в міжсезоння, коли з-за перепаду температур, збільшення світлового дня та інших факторів починають активно вироблятися гормони стресу, які викликають загострення різних захворювань. У першу чергу страждає шлунково-кишковий тракт, дають про себе знати виразки та гастрити. Від жирного і смаженого в цей період краще відмовитися, не використовувати велику кількість масла».