Домашній хліб в духовці: рецепт з фото покроково

Як спекти хліб на заквасці: тісто, розстойка, випічка

Якщо освоїли приготування житньої закваски для хліба в домашніх умовах, спекти бездріжджовий хліб у вас обов’язково вийде! Розповідаємо і показуємо покроково процес замісу, розстойки і випічки житнього хліба в звичайній домашній духовці.

Для замісу готуємо продукти:

• Вода 140 г
• Сіль 15 г
• Житнє опара в активній фазі 530 г
• Пшеничне борошно вищий сорт 175 г
• Житнє обдирне борошно 175 г
• Крапля олії на змащування форм

Як замісити житнє тіста для хліба на заквасці

1. Спочатку у великій мисці змішуємо 140 г води і 15 г солі, потім виливаємо в миску 530 р опари і розмішуємо до однорідної консистенції.

2. В миску, додаємо 175 г пшеничного борошна вищого сорту і 175 г житнього обдирного борошна і починаємо змішувати борошно спочатку ложкою або лопаткою.

3. Мокрими руками збираємо тісто зі стінок миски, якщо є цілий шпатель, використовуємо його.

4. Домішують тісто руками близько 7 хвилин.

5. Коли промесили тісто, кладемо його в велику миску, відмиваємо руки, змащуємо формочки для випікання і ставимо на ваги.

6. Чистими і вологими руками з допомогою шпателя або лопатки перекладаємо близько 520 г тіста в першу форму, а потім і в другу. Для цього ми ставимо формочку на ваги, обнуляем їх і перекладаємо в неї тісто з миски.

7. Злегка приминаем і розрівнюємо тісто у формі вологим кулаком (акуратно, щосили тиснути не треба).

8. Розгладжуємо звичайної силіконової вологою лопаткою. Запечатуємо форму харчовою плівкою (щоб вона чітко прилипла і трималася, змочіть долоню водою та проведіть по краях форми) і залишаємо підніматися на кухні або там, де тепліше (близько +26…+28 С).

Расстаивание житніх видів тіста

Залишаємо форму на столі для вистоювання (підйому тесту). Якщо у вас зима і холодно, то краще поруч з батареєю (але не впритул), підклавши товсте рушник, або на грілку. Засікаємо 1 годину.

Це час ви вільні. Підглядає через 1 годину — 1 годину 20 хвилин, як справи у тесту, — до цього часу воно має хоч скільки-то піднятися в обсязі.

Через цей годину включаємо духовку на повну потужність і засікаємо ще півгодини. Перевіряємо тісто. Якщо воно ще не дійшло до верху, залишаємо, чекаємо. Якщо воно вже збільшилася в 2 рази, то можна ставити дбати. В цілому підйом тіста в формочці в теплі зазвичай займає від 1,5 до 3-х годин.

Як спекти домашній хліб в духовці

1. Духовка обов’язково вже розігнана на максимальну температуру. Якщо цього немає, то ставити тісто в духовку не те що марно, а одно запороти буханець.
2. Зняти плівку, поверхня хліба змастити маслом за допомогою кисті або просто злегка присипати борошном, якщо після замісу забули це зробити або вона вся вбереться.
3. Ставимо в духовку форму з тестом, після цього відразу зменшуємо температуру до 250 градусів (тобто обмежуємо максимальний нагрів). Печемо згідно градусам, які вказані в рецепті конкретного хліба.
4. Коли хліб готовий, відразу виймаємо його з форми і забуваємо про нього на 3-4 години до повного охолодження. Приблизно через 4 години розрізаємо хліб і насолоджуємося своєю паляницею.

Джерело