Що робити, якщо млинці прилипають до сковороди і рвуться
Сьогодні — перший день Масниці. Спробуємо обійтися без млинців грудкою.
Приказка образлива, але правдива — часто перший млинець і справді намертво вцепляется в сковороду і відмовляється перевертатися. Залишає її в підсумку у вигляді абсолютно неаппетитного грудки сирого тіста. Потім, як ні дивно, справи йдуть краще. Розбираємося, чому так відбувається і як залишити грудки в кулінарному минулому.
Причина 1. Сковорода
На думку нашого редактора рубрики «Будинок», невідповідних сковорідок для млинців не буває. «Я смажила і на чавунних, і на радянських „нержавейках“, і на спеціальних млинцевих, і на „м’ясних“ — з поверхнею в клітинку. Завжди все виходило», — запевняє вона.
Але сковороду потрібно до роботи підготувати. Спершу ретельно помити, особливо якщо вона кілька днів, а то і тижнів стояла без діла. Потім не менш ретельно просушити. І завершальний акорд — прожарити її з крупною сіллю. Поверхню після цього потрібно протерти серветкою, щоб млинці не виявилися пересолены.
Причина 2. Температура
Якщо ви поквапилися і вилили перший млинець до того, як сковорода як слід прогріється, він обов’язково прилипне. Тому-то такі і виходять краще: сковорідка набрала потрібну температуру.
Причина 3. Дуже рідке тісто
Якщо борошна обмаль, то тісто буде розливатися дуже тонким шаром. Перевернути його буде складно. Як приготувати ідеальне тісто і уникнути типових помилок у приготуванні млинців, читайте ТУТ.
Причина 4. Тісто без яєць
Яйця потрібні не тільки для смаку. Яєчний білок — це своєрідна сполучна ланка в тесті. Без яєць тісто виходить занадто тупий, а тому і рветься.
Причина 5. Занадто кисле тісто
Якщо ви робите млинці на сироватці або на кефірі, потрібно відміряти правильну дозу соди. Інакше кислоту «погасити» не вийде і млинці будуть розповзатися. Втім, цю проблему завжди можна вирішити, зробивши тісто трохи густіше, і спекти оладки.
Причина 6. Товста лопатка
Дерев’яна лопатка — кращий вибір для готування. Проте вправно підчепити і перевернути нею тонкі млинці буває складно із-за товщини лопатки.
Причина 7. Мало масла
В тісто обов’язково потрібно додати трохи рослинного масла: наливайте його в останню чергу, щоб воно спливло на поверхні тіста невеликий калюжкою. Розмішайте — і тоді млинці не пристане. Якщо масло додавати не хочеться, доведеться перед кожним млинцем змащувати сковороду.
Причина 8. Ви поспішаєте
Блинчику потрібно дати час, щоб зарум’янитися знизу, тоді він сам відстане від поверхні. Якщо ви поспішаєте, недостатньо готове для перевертання тісто неминуче порветься. Вірна ознака, що пора перевертати, — краї млинця зазолотились і почали відставати від сковороди.