Такі млинці ви ще не готували: 2 рецепта на Масниця

Тонкі млинці на сметані і на вершках, млинці з начинкою

Наближається Масниця — в 2020 році вона відзначається в останній тиждень зими, з 24 лютого по 1 березня. І це відмінний привід освоїти рецепти млинців, які ви ще не готували. Наприклад, заварні млинці на молоці або на окропі. У тісто для млинчиків додається сметана або вершки, вони виходять тонкими і відмінно підходять для того, щоб наповнити їх начинкою, наприклад, із м’ясного фаршу.

1. Заварні млинці на молоці

Ці ніжні тонкі млинці на сметані стануть відмінним пригощанням не тільки на Масляну. Тісто дуже пластичне — саме з ним зручно вчитися підкидати млинці. Такі млинці можна сміливо готувати ввечері — на наступний день вони не менш смачні.

Інгредієнти:

• яйця — 3 шт.
• цукор — 30 г
• сіль — 1/8 ч. л.
• молоко — 500 г
• пшеничне борошно — 160 г
• сметана жирністю 25% — 50 г
• рослинне масло — 25 г

Приготування

1. Яйця і молоко заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури. У великій мисці змішати віночком яйця, сіль і цукор. Влити половину молока. Розмішати.
2. Пшеничне борошно просіяти і поступово всипати в тісто, постійно розмішуючи. Другу половину молока підігріти (але не доводити до кипіння) і влити в тісто, інтенсивно збиваючи вінчиком, щоб не було грудочок.
3. Додати в тісто олію і сметану, ще раз перемішати. Тісто готове: воно виходить досить рідким. Залишити на 10 хвилин.
4. Млинцеву сковороду розігріти на середньому вогні, вона повинна бути розжареним. Перед приготуванням першого млинця змастити сковороду рослинною олією, почекати, коли воно прогріється і влити частину тіста. Нахиляти сковороду, щоб тісто рівномірно розподілилося по всій поверхні.
5. Готувати млинці на помірному вогні. Як тільки перша сторона схопиться, підчепити млинець лопаткою, щоб переконатися, що він може рухатися по сковороді. Впевнено взяти сковороду в руку, ще раз рухати вправо-вліво. Підкинути млинець: рух має йти трохи вперед, щоб він перекинувся в повітрі і ліг на сковороду ще не готової стороною.
6. Готові млинці викласти на тарілку. Їх можна зберігати в холодильнику, обернувши тарілку харчовою плівкою, а перед подачею розігріти в мікрохвильовій печі. Приємного апетиту!

2. Вершкові млинці з м’ясом

Я люблю готувати про запас: приготуєш побільше, заморозиш — потім діставай собі і грей. А що можна приготувати про запас? Правильно! Млинці з начинкою. Просто гарні млинці на сніданок, а з начинкою можна і в якості вечері подати — смачно, ситно. Особливо якщо це м’ясна начинка. І не просто м’ясний фарш, а з овочами та вершками. А загорнути цю начинку я пропоную в м’які та ніжні млинці… теж на вершках. Їх, знаєте, багато не буває!

Для начинки:

• духова свинина — 700 г
• яловичина — 400 г
• білий ріпчаста цибуля — 150 г
• морква — 90 г
• вершкове масло — 25 г
• рослинне масло — 3 ст. л.
• вершки жирністю 10% — 130 г
• мелена паприка — 1/3 ч. л.
• чорний мелений перець за смаком
• сіль

Для млинців:

• яйця — 2 шт.
• сіль — 1/5 ч. л.
• вершки жирністю 10% — 200 г
• пшеничне борошно — 250 г
• окріп — 400 г
• рослинне масло — 20 г

Приготування

1. Приготувати начинку: свинину і яловичину два рази пропустити через м’ясорубку. Цибулю і моркву почистити і нарізати дуже дрібними кубиками.
2. На сковороду викласти вершкове і рослинне масло, додати цибулю і моркву і готувати на середньому вогні 4 хвилини, періодично розмішуючи. Збільшити вогонь, додати фарш і готувати, ретельно розминаючи грудки, поки весь фарш не змінить колір. Коли м’ясо виділить рідина, готувати 5 хвилин, помішуючи, поки фарш не вбере в себе рідину. Зменшити вогонь, влити вершки, додати мелену паприку, сіль і перець. Розмішати і тушкувати на помірному вогні 25-30 хвилин, поки м’ясо не вбере в себе і всі вершки. Перекласти начинку остуджуватися в миску.
3. Приготувати тісто для млинців: у великій мисці збити яйця з сіллю, влити вершки і половину окропу, розмішати. Всипати борошно і інтенсивно розмішати вінчиком, щоб вся мука рівномірно розійшлася в тесті і не було грудочок. Влити другу половину окропу, додати рослинне масло. Розмішати і залишити тісто на 5 хвилин.
4. Млинцеву сковороду змастити тонким шаром рослинного масла перед приготуванням першого млинця (більше змащувати не потрібно), добре розігріти сковороду на середньому вогні. Влити на сковороду порцію тіста і, нахиляючи сковороду, розподілити тісто по всьому дну. Смажити з двох боків до трохи красивого рум’яного кольору. Готові млинці складати стопкою на тарілку і накривати другий перевернутої догори дном тарілкою, щоб млинці залишалися м’якими.
5. Начинку пюрировать заглибним блендером. (Якщо ви любите звичну структуру фаршу, його можна не збивати блендером, але в цьому випадку начинка буде більш розсипчаста.) На кожен млинець викласти ближче до одного краю по 2-3 столові ложки начинки, накрити іншим краєм млинчика і двома бічними, потім згорнути в рулет. Таким чином вийде гарний рівний “конвертик”.
6. Обсмажити млинці на невеликій кількості олії до рум’яного кольору з обох сторін. Подавати зі сметаною.

Джерело